Un barbecue de viande de cette façon réduira vos risques de cancer

Chaque homme aime un bon vieux barbecue pendant les mois les plus chauds. Correction: chaque mois, vraiment.

Avec la perspective de voir griller davantage de grillades et de fumeurs cette saison grâce à la résurgence récente du mouvement barbecue «bas et lent», le désir de coupes de viande savoureuses qui inhibent une saveur de fumée distincte n'a jamais été aussi grand. N'oublions pas que le barbecue est une forme de cuisine qui peut potentiellement augmenter le risque de certains cancers..

L'Institut américain pour la recherche sur le cancer (AICR) et le World Cancer Research Fund (WCRF) ont constaté en 2016 que les cancers de l'estomac étaient liés à un pourcentage élevé de graisse corporelle, à une consommation élevée d'alcool et à une consommation élevée de viandes transformées. La recherche s'accompagne également d'une nouvelle suggestion surprenante selon laquelle les viandes grillées ou grillées pourraient également constituer un choix de santé risqué.

La raison en est que la viande cuite à haute température (comme les grillades) peut entraîner la formation de substances appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques (HCA). Ce sont ces deux produits que les Centres de contrôle et de prévention des maladies et l'Institut national du cancer jugent cancérigènes, de même que d'autres études qui ont également documenté ce lien..

L'étude de 2016 a révélé que «le fait de fumer ou de carboniser de la viande contribue également à la formation de HAP», selon Alice Bender, responsable de la nutrition à l'AICR. Ceux qui s'entêtent à propos de cette découverte n'ont pas besoin de jeter leurs bandeaux et leurs côtes fumés pour l'instant. Il existe des moyens de réduire la fréquence des HAP et des HCA et tout se résume à réduire la durée pendant laquelle votre viande reste à haute température..

L’AICR recommande au collectif de barbecue de suivre plutôt ces directives:

  • Faire mariner votre viande, ce qui a été associé à une formation moindre d'HCA pendant la cuisson
  • Pré-cuire au four ou sur la cuisinière avant de l'exposer aux flammes du gril
  • Devenir maigre pour éviter la carbonisation et les flambées soudaines lorsque le feu brûle les graisses
  • Mélanger des légumes avec des morceaux de viande plus petits pour un temps de cuisson plus court
  • S'attacher à griller des fruits et des légumes (ceux qui ne produisent pas de HCA)

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[via Business Insider]