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Il y a un moment dans la vie de chaque jeune homme où il doit subsister avec Uber Eats et Ramen. Il arrive aussi un moment dans la vie de chaque homme légèrement plus âgé où il se débrouille bien. Que ce soit pour impressionner votre partenaire, vos parents ou votre entraîneur personnel Ketogenic, cuisiner un steak parfait est le moyen ultime de cultiver votre gentilhomme robuste intérieur.
Et qui de mieux pour apprendre que Neil Perry? L'un des meilleurs chefs australiens, Neil est un célèbre restaurateur. Aujourd'hui, il vous expliquera comment cuisiner le meilleur steak de votre vie dans l'un de ses nombreux restaurants primés, Rockpool..
Tout ce que vous avez besoin de savoir pour transformer votre steak en steak carbonisé en un bâton Michelin.
Source Top Quality Ingredients
Même si un bon chef peut improviser dans une cuisine, comme le dit Neil Perry, «Si vous ne commencez pas avec la meilleure viande, vous ne le ferez jamais.» Cela signifie acheter des coupes de haute qualité, idéalement sans hormones de croissance. ou des compléments alimentaires antibiotiques. Si vous voulez utiliser exactement la viande que Neil utilise, vous devrez vous procurer du bœuf nourri à l'herbe Cape Grim, âgé de 36 mois et sec..
Ne craignez pas le sel
Assurez-vous de bien travailler quelques instants avant d'inhaler un steak de qualité supérieure, car selon Neil, l'assaisonnement est crucial..
"La différence entre une cuisinière à la maison et une cuisinière professionnelle réside dans la quantité de sel que vous mettez."
Faites-le cuire sur du charbon de bois ou du bois naturel
Il vous recommande également de faire griller votre steak au-dessus d'un combustible naturel comme le charbon de bois ou le bois, à feu vif, pendant environ 8 minutes (en fonction de l'épaisseur), en le retournant régulièrement..
Viser la croûte et la couleur
Comment pouvez-vous dire qu'un steak a été cuisiné de manière professionnelle? Croûte et couleur à l'extérieur, tendre au milieu. Donc, assurez-vous que le gril est très chaud et ne le faites pas cuire trop longtemps.
Donnez-lui le temps de se reposer
Bien que les coupes vieillies à sec n'exigent pas autant de temps de repos que des morceaux de viande plus humides (que la plupart d'entre nous seraient susceptibles d'acheter), elles ont encore besoin d'environ 5 minutes pour permettre au sang d'infuser la viande de saveur plutôt que de la renverser partout dans l'assiette.
"Si vous le retirez du feu et que vous le coupez, vous vous retrouvez avec une flaque de sang."
Et cela devrait être prolongé pour les autres coupes, Neil recommandant 10-15 minutes pour une pièce plus fraîche qui n’est pas sèche à l’âge.
Ajouter le sel, l'huile d'olive et le citron
Une fois que votre viande est grillée, saupoudrez-la d'un peu plus de sel, arrosez-la légèrement d'huile d'olive et pressez un peu de citron dessus, à la manière espagnole, pour faire bonne mesure..