Le phénomène de la restauration rapide semble enfin avoir rattrapé le monde du whisky.
Cela pourrait-il être la fin des anciennes méthodes de whisky??
Au cours des dix dernières années, la popularité de l’alcool a connu un regain de popularité, en partie grâce à ses procédés uniques de distillation artésienne définis par région. Cet appel de prime a conduit à la création d’un marché lucratif entre les principaux fabricants du Royaume-Uni, des États-Unis et du Japon..
Alors que la demande de whisky ne montre aucun signe de ralentissement, les acteurs innovants se lancent désormais sur le marché avec leurs propres processus controversés qui bousculent les règles d'une tradition séculaire: le temps.
Ce qui sépare un bon whisky single malt d'un exemplaire est le temps qu'il faut pour vieillir et il existe maintenant des sociétés qui prétendent pouvoir reproduire la qualité et le goût des whiskies premium vieillis en fûts pendant plus d'une décennie en seulement quelques semaines..
Bien que cela puisse être un moyen de sécuriser les approvisionnements en whisky à l’avenir, cela soulève également des questions relatives à l’intégrité de l’art, à la question de savoir si le goût est vraiment aussi bon que le vrai et l’attrait ultime du «whisky rapide»..
“Créé en utilisant un processus breveté de lumière et de chaleur pour accélérer le processus de maturation.”
Les sociétés qui prétendent avoir cette technologie en place incluent Lost Spirits, qui a remporté des prix pour leurs rhums et ses single malts qui ont été créés en utilisant un procédé breveté de lumière et de chaleur pour accélérer le processus de maturation..
Cleveland Whiskey est une autre distillerie qui défend ce procédé avec des whiskies et du bourbon créés à partir de réservoirs en acier inoxydable à haute pression qui mélange la liqueur avec des combinaisons de bois pour produire un goût distinct en quelques jours seulement..
Pendant ce temps, chez Highspire Whiskey, le processus est plus conforme aux méthodes old school avec une touche supplémentaire. Les fûts de vin retiennent la liqueur et sont mélangés avec des copeaux de bois de chêne pour accélérer le processus de maturation à seulement quatre mois. Tuthilltown Spirits, qui utilise apparemment la musique pour faire vibrer les tonneaux, accélère les choses..
Même un producteur de whisky australien s’essaie à l’idée de Deviant Distillery, de Tasmanie, affirmant que son whisky single malt a «une composition chimique et une saveur identiques à celles d’un whisky de 10 ans»..
Cela peut sembler simple en théorie, mais il y a beaucoup plus de science chimique dans le processus de vieillissement que d'extraire les arômes des fûts de chêne. Selon La conversation, "Les réactions chimiques créent de nouvelles molécules, dont beaucoup sont créditées des propriétés des whiskies les plus anciens".
Actuellement, les innovateurs du jeu utilisent même des ultrasons pour maîtriser les effets de la cavitation acoustique - processus qui favorise la formation, la croissance et l'effondrement de bulles microscopiques via un champ sonore, accélérant ainsi le processus de vieillissement et, plus important encore, créant les esters nécessaires qui fournissent aux esprits leurs notes distinctives.
Il y a cependant un obstacle majeur. Tous ces soi-disant whiskies rapides ne peuvent pas être légalement appelés ou vendus en tant que «whisky» car ils ne respectent pas le processus de vieillissement minimum réglementé de deux ans..
Et une fois que cette convention de dénomination est réglée, il ne reste plus qu'un autre obstacle majeur: convaincre les consommateurs du goût. Tout comme les gens s'opposaient à l'idée d'une eau de boisson recyclée, le whisky rapide connaîtra probablement un accueil froid similaire à ses débuts..
Les recherches indiquent toutefois qu'il n'y a pas de quoi s'inquiéter dans le département des palais. Le service de sécurité sanitaire et de mesure des aliments de l'Université de Californie a étudié «l'empreinte chimique» de 60 whiskies américains et a découvert qu'il existait entre 30 et 50 composés spécifiques qui composaient les différents goûts des whiskies..
Ils ont pris cette recherche à l'offre de Lost Spirit et ont même publié des données médico-légales qui concluaient à une comparaison favorable avec un échantillon de whisky âgé de 33 ans. Si cela ne suffit pas à convaincre les snobeurs de whisky les plus perspicaces, le Reactor Aged Islay Whiskey de Lost Spirit a récemment remporté le label «Liquid Gold» lors de l'édition 2018 de la Jim Murray Whiskey Bible..
Sur la base de cette observation, il semblerait que le concept de whisky rapide commence tout juste à s’imposer à une forme d’art séculaire. La question est, voulez-vous l'essayer?