Le restaurant de sushi de 10 places de Jiro Ono, Sukiyabashi Jiro, est une légende. Ono est le premier chef de sushi au monde à recevoir trois étoiles au guide Michelin. Il est le sujet du documentaire Jiro Rêves de Sushi. Il a servi des personnalités telles que le président Obama et Anthony Bourdain, ce dernier ayant déclaré qu'il choisirait la nourriture de Ono pour son dernier repas proverbial..
Ce n'est pas un sushi ordinaire, Ono n'est pas un chef ordinaire, et si vous vous trouvez béni avec un siège à son comptoir, aucune manière ordinaire ne fera l'affaire. Sushi possède son propre livre de règles spécial, basé sur des traditions japonaises séculaires. Les coutumes sont conçues pour vous aider à apprécier votre repas plus pleinement - pour vous immerger complètement dans l'expérience et goûter les sushis comme prévu par le chef.
Une éducation sur l'étiquette de sushi est essentielle si vous voulez tirer le meilleur parti de la plus grande délicatesse du Japon. Et quoi de mieux pour vous montrer les voies que Ono-san lui-même? Selon Sukiyabashi Jiro et le chef cuisinier, voici comment bien faire les choses.
N'ayez pas peur des doigts
Croyez-le ou non, manger des sushis avec les mains n'est pas un hasard. En fait, c'est comme ça que ça avait été mangé à l'origine. Il va sans dire que vous devez vous laver à fond avant de gober quoi que ce soit avec vos pinces, mais une fois que vous avez nettoyé les pelisses, les doigts sont un jeu juste. Gardez vos doigts parallèles à la plaque et saisissez le sushi par le côté. Le ramasser par le haut pourrait déformer sa forme délicate.
Les baguettes sont trop cool
Si l'idée de toucher du poisson avec vos doigts vous fait mal à l'aise, il n'y a pas de honte dans le jeu des baguettes. Il est également acceptable de manger des sushis avec des ustensiles. Encore une fois, il est important de vous assurer de le tenir correctement. Soulevez un morceau de sushi avec des baguettes en le saisissant sur les côtés, parallèlement à la plaque. Saisir d'en haut augmente la probabilité qu'il tombe en morceaux.
Utilisez les accompagnements avec parcimonie
Ne surchargez pas les saveurs délicates du poisson des saveurs corsées de wasabi et de sauce de soja. Tous les condiments servis avec vos sushis sont censés être utilisés en complément économique de l’événement principal. Un chef de sushi prépare généralement des morceaux avec la quantité voulue d'assaisonnement. Si vous devez aller plus loin, placez le wasabi sur les sushis à l'aide de vos baguettes et trempez un petit coin du poisson dans la sauce de soja. Ne pas mélanger le wasabi à la sauce soja.
Le gingembre est un outil
Placer du gingembre sur le sushi est une erreur courante pour les débutants. Le gingembre, appelé shoga, est en fait destiné à être un nettoyant pour le palais consommé entre les morceaux. Il peut également être utilisé pour appliquer de la sauce de soja si nécessaire. Prenez un petit morceau de shoga avec vos baguettes, faites-le tremper dans de la sauce de soja et badigeonnez-le du poisson. C'est plus facile et plus élégant que d'essayer de plonger le morceau de sushi dans la sauce.
Tremper poisson-premier
Ne dunk jamais le riz nigiri sushi dans la sauce de soja. Le riz à sushi est fabriqué avec soin et constitue pratiquement une forme d'art. Le tremper gâtera son goût et rendra le travail du chef peu utile. Le riz est également naturellement enclin à absorber une trop grande quantité de liquide, ce qui provoque la chute de vos sushis. Si vous devez plonger, retournez les sushis de manière à ce que seul le poisson, et seulement une petite partie de celui-ci, soit submergé..
Down In One
Les morceaux de sushi sont conçus pour être mangés en une seule bouchée. Ne les brisez pas et ne les mordez pas en petits morceaux. Et pendant que vous y êtes, ne séparez jamais le poisson du riz. Retirer la garniture est considéré comme une insulte grave au chef.
Ne le laissez pas s'asseoir
Le sushi est à son apogée au moment où il est placé devant vous. Lorsqu'un chef vous tend un morceau, mangez-le immédiatement. Le riz doit encore être chaud après la cuisson et la graisse du poisson doit être chaude des mains du chef. Tout compagnon digne digne d'être votre compagnon dîne comprendra si vous vous arrêtez au milieu d'une conversation pour prendre une bouchée.