Appel à tous les snobs de whisky. Vous pensez être un expert dans votre boisson préférée? Le dernier épisode de Reactions, une émission qui dévoile la chimie de la vie quotidienne, est là pour transformer votre snobisme en nerdery.
Rejoignez Raychelle Burks dans un voyage au District Distilling Co. à Washington, DC pour une plongée dans la science du procédé de fabrication du whisky. La fabrication de l’alcool commence par le même processus de fermentation, mais différents whiskies proviennent de différentes céréales. Par exemple, le scotch est fabriqué à partir d’orge maltée, tandis que le bourbon doit être composé à au moins 51% de maïs et que le seigle doit être fabriqué à partir d’au moins 51% de seigle.
Ce qui sépare le whisky de la bière et du vin, c'est ce qui se passe après la fermentation. À ce stade, ils ne consomment que 5 à 10% d’alcool en volume, mais les alcools en consomment régulièrement entre 40 et 50%. La distillation est le processus qui comble le fossé. Pendant la distillation, différents produits chimiques sont séparés en fonction de leurs points d'ébullition. Le méthanol toxique s'évanouit en premier, suivi par l'éthanol (le bon matos).
Les fabricants de whisky utilisent un alambic pour augmenter le pourcentage d'éthanol tout en conservant les saveurs distinctives de l'esprit. Les conceptions et les procédés diffèrent toujours, et chaque distillerie protège soigneusement celles conçues pour créer leur liqueur signature.
La clé de la saveur du whisky est le processus de vieillissement. Le brassin est mis en barriques pour vieillir, pendant lesquelles l’éthanol dissout les molécules d’arôme extraites du bois. Des arômes supplémentaires sont obtenus en carbonisant le bois à l'intérieur des fûts. Certains distillateurs de pointe expérimentent même des procédés de haute technologie pour accélérer artificiellement le processus de vieillissement (au grand dam des puristes)..
Il y a encore beaucoup à apprendre, alors jetez un œil à la vidéo ci-dessus si vous voulez être le type le plus intelligent au happy hour..