April Bloomfield, chef britannique à l'origine des hauts lieux de New York comme The Breslin et The Spotted Pig, sera bientôt l'une des stars les plus brillantes du secteur des hamburgers. Aux côtés de son partenaire de longue date Ken Friedman, Bloomfield vient de lancer le nouveau joint de bœuf le plus parlé de la Big Apple: Salvation Burger.
En l'honneur de l'ouverture, Bloomfield s'est entretenu avec Nick Solares, de The Meat Show, sur la manière dont l'élément de menu homonyme est assemblé. Parmi ses réalisations précédentes, citons le hamburger de côtes courtes de The Spotted Pig (qui lui a valu une étoile au Guide Michelin) et le légendaire burger à l'agneau du Breslin. En d'autres termes, cette femme sait de quoi elle parle quand il s'agit de galettes et de petits pains.
La nouvelle création bestiale du chef Bloomfield commence avec une viande coupée et vieillie à sec dans la maison. Une fois que le bœuf est moulu et qu'il prend la forme habituelle d'une galette, il est salé et giflé sur un gril à bois pour plus de saveur. La galette cuite est nichée dans un pain maison aux graines de sésame qui a été brossé avec du suif de bœuf vieilli, puis c'est l'heure de la touche finale: fromage Taleggio et oignons caramélisés.
Préparez une serviette avant de regarder la vidéo. Il y aura de la bave de sang.