Cette histoire a été publiée à l'origine sur Gizmodo
La bière existe depuis 500 ans et pourtant, nous ne savons toujours pas grand-chose de son origine. Bien sûr, nous savons comment il est fabriqué et comment boire bien plus que ne le recommandent nos médecins, mais les chercheurs n’ont toujours pas précisé d'où venait exactement la levure hybride domestique utilisée pour fabriquer la lager..
Le problème est que l'origine de la levure hybride utilisée dans la bière blonde est relativement inconnue. Nous savons qu’une levure domestiquée (Saccharomyces cerevisiae) associé à une levure récemment découverte (Saccharomyces eubayanus) à un moment donné pour créer un hybride interspécifique - mais nous n'avons jamais compris comment se rencontraient les deux moitiés.
Maintenant, selon une étude publiée par des chercheurs de l'Université de Wisconsin-Madison, nous pourrions mieux comprendre l'origine de la levure hybride utilisée pour fabriquer la lager brassée à froid que le monde connaît et aime.
«Le message est qu’il s’agit d’une espèce très diversifiée, géographiquement et génétiquement», a déclaré le professeur de génétique de l’Université de Wisconsin-Madison, Chris Todd Hittinger, dans un communiqué. "En Amérique du Sud, [S. eubayanus souches] sont très répandues et très diverses.
L'histoire de S. eubayanus pourrait être la pièce manquante à ce mystère. Son existence n'a été découverte qu'en 2011 et, lorsque les chercheurs ont commencé à la rechercher dans le monde entier, elle a été trouvée dans des endroits comme la Nouvelle-Zélande, la Caroline du Nord, le Tibet et le Wisconsin - tous loin de l'origine de la bière en Europe..
Des souches de levure récemment découvertes provenant de pays tels que la Caroline du Nord et le Tibet ont les plus proches parents des S. eubayanus la moitié de la lager hybride. Les chercheurs pensent qu'apprendre davantage sur cette moitié de l'hybride donnera aux entreprises une meilleure compréhension de la façon dont la levure peut être apprivoisée et utilisée dans les produits industriels..
Pour l'instant, alors que la recherche de l'origine de notre levure hybride domestiquée se poursuit, nous allons simplement nous asseoir et profiter d'un froid.
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Par Michael Nunez - Gizmodo