C'est le nom local qui a remporté le titre convoité du meilleur whisky single malt au monde en 2018 et maintenant, Sullivans Cove a une autre surprise à portée de main.
Dites bonjour au brandy en édition limitée de la distillerie de Tasmanie, Sullivans Cove XO. La dernière création de l’étiquette vient en collaboration avec l’industrie viticole tasmanienne en pleine expansion pour offrir une boisson qui équilibre la richesse et la complexité avec une saveur distincte de la Tasmanie..
Chef de distillateur à Sullivans Cove, Patrick Maguire a sauté sur l’idée de pouvoir fabriquer du cognac.
"Après des années de distillation du whisky, la possibilité de travailler avec un vin de Tasmanie de qualité était vraiment excitante pour nous", a-t-il déclaré dans un communiqué..
«Nous avons attendu longtemps pour voir les résultats et nous ne pourrions être plus heureux de la qualité et de la complexité de ces eaux-de-vie.»
Pour mener à bien cette eau-de-vie, les vins de la région de la vallée de la Huon ont été distillés avec les mêmes techniques que celles utilisées pour l’élaboration de leurs whiskies single malt primés et ont été élevés en fûts de chêne français ou américain..
Le premier lot de Sullivans Cove XO (fût TDB0040) a été élevé dans un fût de 300 litres en fût de chêne américain (vin fortifié de style portuaire australien), pendant neuf ans..
Heather Tillott, directrice de la production chez Sullivans Cove, estime que leurs nouvelles eaux-de-vie tiendront un écho sur les buveurs de single malt en raison de leur profondeur intense, de leur richesse et de leur élégance équilibrée..
“C’est exactement ce que nos supporters attendent de nous”, a ajouté Tillott..
Ceux qui souhaitent l'essayer seront heureux de savoir que l'expression sera publiée dans deux styles. XO Single Cask permettra aux fûts de cognac les plus complexes et intrigants d’exprimer leurs caractéristiques uniques tout en étant non filtrés ni mélangés. Chaque fût ne produira que quelques centaines de bouteilles d'une qualité exceptionnelle.
Le XO Double Cask, qui devrait atterrir plus tard cette année, sera fabriqué à l'aide de techniques de cuvaison traditionnelles afin de créer un brandy riche et complexe..
Alors, combien rares sont ces mauvais garçons?
Adam Sable, directeur général de la distillerie, déclare: «Seul un petit nombre de fûts ont été fabriqués il y a une dizaine d'années et aucun brandy n'a été fabriqué depuis. Une fois qu'ils sont vendus, ils sont partis pour toujours ".
Si vous souhaitez mettre la main sur une bouteille de cognac XO Single Cask avant sa sortie publique, vous devrez vous inscrire à la liste de diffusion de Sullivans Cove, où les membres obtiennent leurs premiers dibs. Un petit nombre de bouteilles sera également disponible à la porte de la cave de la distillerie en Tasmanie au prix de 280 $ la bouteille..