Grant Smillie vit la grande vie hollywoodienne et poursuit des étés sans fin. Ce n'est pas ce que vous pensez cependant. À la différence des enfants riches d'Instagram qui fréquentent souvent la région, ce DJ de Melbourne, fabriqué par ses soins, a échangé ses idées pour aller plus loin..
Alors que l'expatrié australien prend une pause entre deux services dans son restaurant branché, EPLP, D'Marge l'a rencontré pour discuter de faire des affaires à Hollywood, de rejeter les Kardashians et de réparer les lois sur le lock-out de Sydney..
«Nous allons amener tous les enfants de West Hollywood à venir, à mettre des t-shirts et à dire à Mike Baird d’aller la confondre.»
Grant Smillie n'accorde pas d'importance au sommeil. En tant qu'homme qui croit que vous pouvez dormir quand vous êtes mort, cela ne devrait pas surprendre de voir qu'il dirige maintenant l'un des quartiers les plus en vogue de la restauration et du divertissement à West Hollywood. Clientèle régulière? Al Pacino et Matt Damon.
Avec ce genre de noms, vous penseriez que Smillie a été dans le jeu du restaurant pendant toute une vie, mais cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Smillie a été DJ de carrière, propriétaire d'un label de musique, propriétaire d'une société de gestion, restaurateur, propriétaire d'un bar et bientôt propriétaire d'un café. Pourquoi quiconque se soumettrait-il à de tels niveaux de stress est inconnu. Pour Smillie cependant, la réponse est assez simple.
«La musique était bonne, mais j'ai toujours mes doigts dans plusieurs tartes parce que je ne savais pas laquelle allait attraper», dit-il.
C'est cette attitude même qui a permis à Smillie d'aller au-delà du paysage commercial australien à la recherche de pâturages plus verts à l'étranger.
EPLP est l’un de ses projets les plus ambitieux et ambitieux à ce jour, un espace de restauration et de divertissement haut de gamme situé sur deux niveaux au cœur d’Hollywood. EP est un restaurant d’inspiration asiatique et australienne dirigé par le jeune chef de l’année, Louis Tikaram, de Longrain, tandis que LP est un bar sur le toit attenant qui accueille certains des visages et des fêtes les plus exclusifs de la ville. L'espace emploie 85 personnes, voit les files du vendredi se serrer autour et la nourriture couvre entre 400 et 600 personnes la nuit..
Pour savoir comment Smillie est entré si profondément dans la scène culinaire hollywoodienne, nous avons dû poser la question la plus évidente concernant son choix de lieu d'implantation. Selon Smillie, la Californie a une densité de population de trente millions d'habitants, ce qui ombrage toute la population australienne..
«C'est la densité de population sur laquelle vous pouvez compter. Par conséquent, vos chances de réussite sont un peu plus élevées», dit-il..
Sachant que la palette alimentaire de Los Angeles est un peu plus précieuse que celle de l’Australie, elle n’aurait jamais été aussi douce au départ. L'équipe culinaire soutenue par l'Australien de Smillie a dû s'adapter très rapidement lorsqu'elle a découvert qu'elle «époustouflait» les habitants de la région avec leurs épices de l'Asie du Sud-Est lors de l'ouverture de l'EPLP. En plus de cela, leur projet bien-aimé a presque été brûlé au cours du premier mois d'activité.
«Il y avait un feu sur le toit. Nous étions assis là avec un restaurant complet, Ruby Rose dînait en bas, Kat Odell, l'un des plus grands écrivains de Mangeur en Amérique était aussi, et l'endroit était en feu. Les dégâts n'étaient pas importants et je me souviens d'avoir passé cinq doigts d'un scotch assis au bar à 5 heures du matin, pensant que c'était la fin avant même d'avoir commencé. »
Cet incident mineur n'empêcherait pas Smillie de conquérir un peu la scène de Los Angeles. Par rapport à une ville comme Sydney, Smillie croit toujours que la Californie a une différence notable en termes de collaboration collective et de culture entrepreneuriale..
«Si vous êtes à Bondi et que vous êtes un [Maurice] Terzini et que vous essayez de déployer cinq Icebergs, ils diraient:« Attendez une seconde, tirez votre tête à l'intérieur. " Il y a un peu de ce syndrome du grand coquelicot. Là-bas, ils diront: «Où est le prochain lieu? Comment pouvons-nous vous aider à trouver le prochain site? Comment pouvons-nous nous impliquer? C'est une mentalité totalement différente quant à la manière dont ils vont à leurs affaires. "
La météo est un autre atout majeur pour ce double récipiendaire du prix ARIA. Los Angeles voit rarement la pluie et on peut surfer et skier en une journée entière jusqu'à ce que son cœur le satisfasse. Il semblerait que le style de vie côtier n'ait pas empêché le regard entrepreneurial de Smillie.
«Tu es allongé à Palm Springs au bord de la piscine, tu bronzes et regarde les montagnes et il y a de la neige sur les pics», dit-il en riant..
Il n'est pas difficile de voir que la vie nocturne féconde de Los Angeles résonne sous le flot actuel de lois en matière de lock-out à Sydney, qui ont entraîné la disparition de la scène musicale de la ville. En tant que personne qui a été dans l'industrie et qui dirige maintenant plusieurs entreprises qui auraient un effet direct sur ces lois si c'était à Sydney, Smillie pense qu'il existe une solution à cette situation complexe..
«Nous organisons une fête sur le toit« Keep Sydney Open »le week-end prochain. Nous allons amener tous les enfants de West Hollywood à venir, mettre des t-shirts et dire à Mike Baird d'aller faire le bricolage. "
En plus de cela, il propose également une approche plus civile.
«Cela nécessite la participation de toutes les parties prenantes. Malheureusement, certains incidents ternissent l’ensemble de l’industrie et les préoccupations de tous. Je pense que la responsabilité de chacun doit être prise. Cela relève de notre niveau personnel pour nous assurer que nous sommes responsables des actes de nos amis lorsqu'ils boivent. "
«Boire n’est même pas le résultat final de cette affaire. Il s’agit de sortir tard pour assister à des spectacles ou de prendre un verre après le service. Toutes ces choses commencent à avoir un impact sur l'expérience vécue dans une ville en particulier. "
Cette expérience est quelque chose que Los Angeles suinte sans craindre. Le flot incessant d’argent n’est souvent pas un objet dans la Cité des anges, car faire la fête est un élément important de la culture hollywoodienne. Smillie dit que les "joueurs" de cette façon peuvent facilement faire honte aux organisateurs australiens.
«Vous avez un calibre de joueurs dans la salle, un peu plus que Sydney même si nos compagnons de Bondi pensent qu'ils sont aussi forts que les autres», dit-il en riant..
«Il y a juste de l'argent ici pour ce genre d'événements. Si vous participez à une soirée Absolut [Vodka] que nous pourrions organiser au sommet du Swiss Grand à Bondi pour 50 000 dollars, les gars d'Absolut vont louer un manoir à 50 000 dollars par semaine et dépenser 2 millions de dollars pour le faire. et ensuite organiser la fête gratuitement. Cela se passe presque tous les soirs.
«La seule chose à laquelle nous avons refusé mille fois, ce sont les Kardashians qui souhaitent filmer dans le film. Non merci."
Étant donné que la ville est animée par cette démonstration ostentatoire de richesse et d'influence, Smillie conserve toujours son statut moral en matière de parrainage de célébrités. Une ligne qu'il ne franchira jamais est celle des Kardashians.
«La seule chose à laquelle nous avons refusé mille fois, ce sont les Kardashians qui souhaitent filmer dans le film. Non merci. Je suis content de prendre leur argent, mais je n'aime pas que leur émission télévisée se déroule comme un cirque sanglant. "
L'homme est australien après tout. La série de succès que les entreprises de Smillie ont connus à la fois chez eux et à l'étranger est louable. Il est étonnant d’entendre à quel point il faut peu de science de fusée et combien de graisse au coude est nécessaire. Son secret pour diriger avec succès une jointure hollywoodienne consiste à réinvestir et à réinventer. Ceci s'applique à la nourriture, aux boissons et à l'aménagement.
«Lorsque vous ouvrez toutes ces choses, vous en ressortez plus chaud que jamais, il s'agit d'essayer de se stimuler et de continuer à se bercer. Vous ne pouvez pas arrêter de dépenser. Réinvestir dans l'espace et le réinventer vraiment. "
Une fois le cadre terminé, les candidats peuvent ensuite passer à l’expansion. Smillie travaille actuellement sur ce domaine pour conduire EPLP dans la stratosphère du territoire hanté par A-list. Smillie lancera un cinéma sur le toit d’une capacité de 250 à 500 personnes.
«Ensuite, vous pouvez organiser des Oscars, des premières et des after-parties de cette ampleur. Vous avez besoin de quelques-uns de ces événements marquants qui se rattachent vraiment à certaines marques. "
Il ajoute que les habitants ne doivent pas non plus être négligés dans le processus car ils sont votre pain et votre beurre la plupart des soirs de la semaine. Au-delà, Smillie est toujours à la recherche de nouvelles montagnes à conquérir et à diviser. Vegas peut appeler si la bonne occasion se présente, de même que les nombreux villages séparés de Los Angeles.
Pour le moment, même si Smillie est heureux de montrer aux Américains à quoi ressemble le talent australien à grande échelle.
Nous avons laissé une question importante pour la fin. Y aura-t-il jamais une deuxième partie "Flaunt It"?
«C’est le dixième anniversaire de la chanson…» rit-il.
Photographie réalisée exclusivement pour D'Marge par Jesse O'Brien - Reproduction interdite sans autorisation.