Le chef Shane Delia pourrait bien être devenu un artiste hip hop.
Il possédait certainement certains des ingrédients essentiels de ce genre: un amour de la musique, une adolescence avec (quelques) angoisses et une passion pour les baskets. Au lieu de cela, le père de deux enfants est devenu l'un des chefs les plus connus d'Australie, avec à son actif le restaurant Maha du Moyen-Orient (du nom de son épouse) et les Biggie Smalls, qui viennent d'ouvrir leurs portes, servant des kebabs de différentes manières..
Son amour de la nourriture a également conduit à sa propre émission télévisée (Spice Journey de Shane Delia), à une collaboration avec le traiteur Peter Rowland et à un poste d'ambassadeur (Friend of the Brand est le titre officiel) avec Mercedes Benz. Rachelle Unreich s'assoit avec Man About Town de cette semaine.
Rachelle Unreich: Vous avez nommé votre nouveau restaurant Biggie Smalls, nom de scène du rappeur Notorious B.I.G. - Qu'avez-vous aimé de lui?
"J'étais l'enfant à qui personne ne croyait."
Shane Delia: J'aime la culture hip-hop et hip-hop. J'étais fan depuis mon plus jeune âge. J'étais un enfant qui avait du mal à s'intégrer aux groupes à l'école et à être accepté par la société. J'avais ADD, mais j'avais besoin de quelque chose à quoi me connecter, et j'ai trouvé un lien par l'expression de lutte, de douleur et d'adversité, mais aussi le bonheur et l'indépendance [dans cette musique].
J'ai aimé à quel point c'était réel et Biggie est un poète. Surtout cette chanson Juiy - Je le connais mot pour mot, je me rapporte vraiment à cette piste. J'étais l'enfant à qui personne ne croyait. D'un point de vue universitaire, j'étais l'enfant à qui les profs faisaient mal, et ils étaient ravis quand je leur ai dit que je partais.
RU: Cette chanson dit: «Ne les laisse pas te retenir, viser les étoiles.» Vous rêviez toujours?
DAKOTA DU SUD: Je vais toujours réussir, je n'échouerai jamais. Trop de gens ont trop sacrifié pour me donner cette opportunité, donc l'échec n'est pas une option.
Mon père nous a donné toute sa vie. Même avant de nous avoir - il savait quand il est arrivé en Australie à 17 ans avec l'espoir et le rêve de fonder une famille et de leur donner une vie meilleure que celle qu'il avait imaginée..
RU: Musicalement, quoi d'autre êtes-vous dans?
DAKOTA DU SUD: Je suis coincé dans le passé, mais j'écoute aussi de nouvelles choses. Le hip-hop dans son ensemble est dans un bon état - regardez Joey Bada $$, J. Cole, Drake, Pusha T - ils ont en fait été élevés sur le hip-hop que j'ai été élevé - Run -DMC, Jay-Z, hip-hop classique, ils rendent hommage à cela et créent quelque chose de nouveau.
Pendant un certain temps au milieu des années 2000, le hip-hop a été perdu. Ce n’était plus le truc hardcore des Crips et des Bloods des années 90, les guerres de gangs s’éteignaient, et c’était une tentative difficile, mais ce n’était pas légitime et devenait un peu étrange. Maintenant, les rappeurs savent qui ils sont et rappent leur propre style.
RU: Votre famille est maltaise, qui a une communauté très soudée à Melbourne. Comment était-ce de grandir dans cette communauté?
DAKOTA DU SUD: C'est une bénédiction et une malédiction! Jusqu'en 6e année, je pensais que tout le monde en Australie était maltais. J'ai 30 cousins du côté de mon père et l'école où je suis allé était presque entièrement maltaise et les enfants australiens étaient minoritaires..
Ce n'est que lorsque j'ai quitté l'école primaire et réalisé que, merde, je suis en minorité! Nous sommes allés dans une école secondaire publique à Keilor. J'étais seul et je devais recommencer. Mais être maltais était génial, car nous avions un fort sentiment de famille et de sécurité..
Mon grand-père était le pilier de notre communauté et était très respecté de tous. Il était donc important de faire partie de ma famille. Mon grand-père était le sergent des forces de police et un homme très honorable qui commandait l'obéissance. Vous le saviez si vous sortiez du rang. Et comme mon père a sept soeurs, nous étions le dernier du nom Delia - mon grand-père a beaucoup insisté sur ses garçons Delia.
“Les chefs qui cuisinent seuls et ne se comportent pas comme une équipe ne travaillent pas très longtemps.”
RU: Vous êtes un grand fan de sport - à qui avez-vous eu cela?
DAKOTA DU SUD: Papa était un fervent supporter des Western Bulldogs et travaillait également à la Dunlop Factory, en face de Footscray Oval..
Dès mon plus jeune âge, je ne connaissais pas très bien mon père, car il travaillait toujours. Ce n'est donc que lorsque nous sommes allés au fond des choses que nous avons eu du temps de qualité. Je n'avais jamais pratiqué de sport quand j'étais enfant parce que j'étais le mauvais œuf contre lequel les enseignants ne voulaient pas s'occuper - tu ne pouvais faire des choses comme le sport que si tu faisais autre chose correctement.
J'étais comme, 'Stuff you! Mais j'aurais aimé avoir l'occasion de pratiquer des sports d'équipe et de faire partie d'une équipe. Je ne l'ai pas appris avant de me lancer dans la cuisine. Les chefs qui cuisinent seuls et ne font pas partie d'une équipe ne travaillent pas très longtemps.
RU: Quelle a été votre meilleure expérience culinaire?
DAKOTA DU SUD: Tout le monde peut parler de la meilleure expérience gastronomique qu’il a vécue. Le Fat Duck a été l’une des plus belles expériences que j’ai jamais vécues, mais mon meilleur souvenir alimentaire - c’est peut-être grossier - a été avec mon grand-père et mon père, debout dans sa cour, abattant des lapins et les préparant pour le déjeuner..
Je sais que cela semble assez horrible, mais c’était un souvenir spécial pour moi: la connexion et le sens de transmettre cette compétence à mon grand-père, puis à mon père, puis à moi. Et puis la cuisine du plat - le lapin braisé à la maltaise - et un sentiment de fierté lorsque je regardais tout le monde le manger. J'avais environ 13 ans et 14 ans, et contribuer à quelque chose qui me plait de plusieurs générations m'a donné envie de le faire, et pas seulement le week-end.
Tout le monde veut être heureux et vous êtes attiré par les choses qui vous rendent heureux. Cuisiner était l'une des rares choses au début où je me sentais assez en sécurité. Tout le reste pour lequel je n'étais pas très bon, ni accompli, et ce fut un combat difficile..
RU: Pire expérience alimentaire?
DAKOTA DU SUD: Récemment, dans un restaurant local à Moonee Ponds. J'aime essayer des plats authentiques de différents horizons, et c'était un authentique bœuf au curry du Laos. Puis-je vous dire, cette chose était le pire plat.
J'ai ouvert le couvercle et ça sentait comme si quelqu'un avait vomi, c'était dégoûtant. Maha m'a dit de ne pas le jeter, mais de le sortir. C’est stupide, c’est ma bêtise. Il ya trois semaines, j’ai commandé de la nourriture dans le même magasin, puis encore une fois parce que ça sonne bien sur le menu! J'ai oublié que c'était le même plat que je détestais.
RU: Jugez-vous les gens par leur approche de la nourriture?
DAKOTA DU SUD: J'essaie de ne juger personne et je ne peux pas juger parce que je n'aime pas le fromage. Je ne peux pas manger un plateau de fromage, comme du fromage bleu - tout ce qui sent si mauvais devrait être enterré. Si vous allez manger cette merde puante, il doit y avoir quelque chose qui ne va pas avec vous! Je déteste les avocats, je ne suis pas un grand fan de mangue, mais certaines personnes entrent dans le restaurant et disent: "Je suis un simple mangeur, donne-moi un schnitzel."
Allez, mon pote, essayez autre chose. Maha est plus aventureuse que moi. Elle vient d'une famille libanaise traditionnelle et l'agneau cru n'est pas inhabituel..
"Je n'aime que les baskets old school."
RU: Qu'est-ce qui vous passionne à part la nourriture?
DAKOTA DU SUD: Ma famille, c'est une évidence. Je ne suis pas passionné par la nourriture, je pense que je suis passionné par l'hospitalité dans son ensemble.
J'aime me lever le matin, je ne suis pas allé au travail depuis longtemps, je ne l'ai vraiment pas fait - je n'ai pas l'impression d'aller travailler. J'aime mes clubs de foot, j'aime les voitures, j'aime l'association que j'ai avec Mercedes Benz, la musique, ma famille, la cuisine. Je ne suis pas passionné de voyage. Je le fais souvent mais je ne suis pas passionné.
Dernièrement, je me suis passionné pour la santé des hommes - santé mentale, santé émotionnelle. J'ai vu des gens autour de moi souffrir vraiment, y compris moi-même, et c'est toujours négligé, surtout par les hommes. [Ils pensent] C'est un signe de faiblesse si vous avez besoin d'aide. Je soutiens Beyond Blue et je suis ambassadeur d'un programme de santé masculine.
Sons of the West, je pense que c'est incroyable, cela a changé la vie de nombreuses personnes. Je ne joue qu'un petit rôle sur la prise de conscience, l'alimentation et les petits choix qui font la différence. La plupart des hommes ne changeront pas et feront un 180, ils feront un petit changement et finalement ces changements s'additionnent.
De manière plus superficielle, je suis un passionné de baskets et je suis un peu bizarre à ce sujet aussi: je n’aime que les baskets old school. Aujourd'hui, je porte des blacktops Reebok Pump, je suis un grand fan de mes Nike Jordans, de tous mes adidas Shell Toes.
RU: Décrivez votre sens vestimentaire?
DAKOTA DU SUD: Diverse. Comme hier, je portais de superbes vêtements de Godwin Charli, une belle veste noire, mais aujourd’hui, je porte un t-shirt et un jean. Je m'habille pour l'occasion, je suis pratique. Le soir, je porte une veste de chef, mais lorsque je me rends au travail en moto, je ne veux pas porter de costume, même si j'aime porter un costume - ce sentiment d'autonomisation et de bien-être avec soi-même..
RU: Vous avez quelques tatouages…
DAKOTA DU SUD: Tous les tatouages que j'ai ont été une grande décision - je ne les comprends pas pour le plaisir de les avoir. Ils ont tous un sens. J'ai le nom de ma femme, le nom de mon fils, le nom de ma fille, l'emblème de la famille et le mauvais œil.
Avec le dernier, à un moment de ma vie, je traversais une merde que je croyais être jinxée. J'ai prié mon grand-père et lui ai dit que j'avais besoin de quelque chose. Étant maltais, le mauvais œil est répandu dans notre folklore.
Pour moi, c’est quelque chose que j’ai saisi, et je n’ai eu que des jours ensoleillés depuis lors..
Photographié exclusivement pour D'Marge par Tintin Hedberg @ HELL STUDIOS - Aucune reproduction sans permission écrite.