Tobie Puttock rêvait d'être surfeur professionnel à seize ans.
Au lieu de cela, il a fini par travailler comme cuisinier chez Caffé e Cucina à Melbourne avant de s’installer en Italie et de décrocher un emploi dans une cuisine londonienne, où il s’est lié d’amitié avec un jeune garçon du nom de Jamie Oliver. Aujourd'hui, Puttock est un chef et restaurateur renommé qui prêche l'art de la nourriture au-delà des brûleurs..
Rachelle Unreich s'assoit avec le Man About Town de cette semaine pour discuter de la cuisine italienne raffinée, de chaussures de sport et de casser des os à l'âge de quarante ans du skateboard.
RU: Vous avez écrit un livre de cuisine, Le chef devient sain, que vous avez appelé changer la vie. Comment est-ce arrivé?
TP: Je n'ai jamais entrepris d'écrire un livre de recettes. J'ai cessé de travailler dans les cuisines en 2012 et, tout à coup, j'étais chez moi tous les soirs et je préparais le dîner. Je cuisine naturellement beaucoup de pâtes, de risotto et utilise de jolis ingrédients comme de la graisse sous forme d'huile et de beurre.
Au même moment, ma femme essayait de récupérer son corps de 19 ans et d'enfiler son jean - elle n'était pas grande mais elle voulait vraiment se mettre en forme - et elle allait au gymnase sans obtenir de résultats.
Son entraîneur, Donna Aston, a déclaré: «Quelque chose vous retient." Il s'est avéré que ce quelque chose était moi. Quand Donna a demandé quelle quantité d'huile et de beurre je mettais dans la vaisselle, elle était horrifiée.
J'ai donc commencé à faire des choses comme du poisson grillé, des salades, des légumes et j'ai posté des photos de celui-ci. Mon éditeur les a vus et a dit: "Qu'est-ce que c'est que ce truc?" La prochaine chose que vous savez, j’écrivais un livre et je devais proposer 100 recettes. J'espère que c'est un livre qui se salit sur les étagères.
RU: Comment travaille à la maison?
TP: C'est un luxe. Une fois à la maison, j'ai commencé à courir, à faire du yoga, à faire des choses hippies que je n'aurais jamais pensé faire, mais je me sens simplement mieux qu'avant. Pas seulement à cause de manger.
Je travaillais beaucoup trop et je me suis heurté à un mur et je me suis retrouvé avec un problème de santé où un médecin m'a dit que je devais me vérifier avant de me ruiner. J'ai apporté beaucoup de changements de vie en 2012 et je me sens beaucoup plus heureux pour cela..
RU: Vous avez grandi à Melbourne mais il semble que vous ayez toujours eu le désir de voyager.
TP: J'ai grandi dans le sud de Melbourne avant que ce soit chic et j'ai commencé à voyager plus tard. Je me suis mis à la cuisine pour le snowboard. Je voulais être un snowboardeur professionnel à l'âge de 16 ans et je pensais que j'allais faire le tour du monde, même si j'étais plutôt nul en snowboard - je n'ai pas grandi en Suisse, vous savez!
Mes parents ont toujours apporté un soutien considérable et m'ont dit: 'Tu devrais poursuivre ce rêve et aller dans les montagnes.' [Mais d'abord] je devais commencer à économiser pour la prochaine saison de ski.
«Je fais de la planche à roulettes depuis l'âge de 11 ans et je le fais toujours. Mais maintenant, je monte sur un tableau, je fais un tour que j'avais l'habitude de faire quand j'avais 15 ans et je finis par casser quelque chose. ”
Papa a dit: 'Tu devrais peut-être faire la vaisselle.' Il s'est ouvert Le guide des bons aliments et nous avons trouvé un endroit appelé Caffé e Cucina. J'avais 18 ans et j'ai enfilé le costume terriblement surdimensionné de mon père et je me suis balancé dans Caffé e Cucina avec mon équivalent d'un curriculum vitae - des rapports scolaires.
Le propriétaire, Maurizio Terzini, est sorti pendant mon entretien, s'est assis à la table - ce qui était du jamais vu - et a dit que je devais préparer la nourriture. Le lendemain, j'ai commencé à travailler à 6h.
Les cafés étaient sous la forme d'espresso, il y avait beaucoup de tatouages, beaucoup de jurons, et je me suis dit: "C'est génial." Pendant trois mois, j'ai épluché des oignons, mais j'étais aussi en train d'apprendre la vie et d'apprendre l'italien. On m'a offert un apprentissage, je me suis fait de super amis, je suis allé en vacances en Italie et j'y suis allé quand j'avais 24 ans..
RU: Quelle a été votre éducation??
TP: Mon père est coiffeur et ma mère est une maquilleuse qui travaillait avec Megan Gale et Miranda Kerr. J'ai donc grandi dans un environnement créatif. Tous leurs amis étaient des photographes et des artistes et dans la nourriture. Dans les années 90 à Caffé e Cucina, j'ai entendu dire qu'un jour, un VIP venait dîner. Deux serveurs sont venus dans la cuisine où je me trouvais et ont dit: "Vous devez venir avec nous."
Ils m'ont conduit dans la salle à manger animée située à l'étage supérieur, et le mannequin Linda Evangelista a déclaré: «Vous devez être Tobie. J'ai gelé. Ma mâchoire était en train de claquer à ce moment-là. Elle a dit: "Je travaille avec votre mère aujourd'hui et j'ai promis de dire bonjour." Je suis descendue très inquiète. J'ai appelé ma mère et je lui ai dit: "Est-ce que tu ne pouvais pas me dire que cela allait arriver?"
Mes parents m'avaient très jeune, vers 21 ans, et ils ont travaillé très dur toute ma vie pour me donner le meilleur de tout. Ils avaient l'habitude de parcourir le monde en faisant des choses incroyables et ils m'emmenaient partout - ils n'avaient jamais cessé de vivre leur vie à la suite de m'avoir eu. J'ai grandi sous des tables de restaurant et je m'ennuyais dans des galeries d'art, et je ne changerais rien à rien..
«Je cuisinais sur une section à côté de Jamie Oliver. Il était jeune et frais sur la scène à une époque où les chefs célèbres étaient de vieux mecs en flans cravates. "
RU: Comment était l'Italie, une fois que vous avez déménagé à l'étranger?
TP: Je suis allé directement à la montagne [Ponte di Legno] pour cuisiner la nuit et faire du snowboard le jour. Mais je me souviens m'être assis au sommet d'une colline dans les Alpes italiennes aux cheveux roses, pensant: «La cuisine me manque vraiment. Je me suis donc installé au lac de Côme et ai commencé à travailler très, très durement - six équipes doubles par semaine - à cuisiner des plats italiens rustiques trompeurs.
[Finalement] je suis allée à Paris mais quand un travail là-bas est tombé, je me suis retrouvé à Londres, je me suis saoulé la première nuit, j'ai regardé dans mon sac de snowboard et il y avait un livre que mes parents m'avaient offert - au River Café.
J'y ai eu une interview le lendemain et une semaine après, je cuisinais sur une section à côté de Jamie Oliver. Il était jeune et frais sur la scène à une époque où les chefs célèbres étaient des vieux mecs en flans cravates. Ensuite, j'ai déménagé en Suisse et y ai travaillé jusqu'à ce que Jamie me demande de diriger le premier Fifteen à Londres..
RU: Après tout ce voyage, qu'est-ce qui t'a donné envie de rentrer à la maison??
TP: Après deux ans à cet emploi, je me suis réveillé un matin, il pleuvait et j'ai dit à ma femme, ça suffit. J'adore cuisiner, mais je n'avais pas envie de cuisiner des doubles quarts tous les jours à 60 ans.
Un de mes chefs cuisiniers était ce type et il ne semblait pas être une image de bonheur pour moi. Travailler pour Fifteen en Australie a comblé un vide dans ma vie, car je travaillais avec des jeunes et je pouvais utiliser la cuisine pour les aider..
De 2006 à 2011, 150 enfants ont participé à ce programme. Je crois vraiment que nous avons sauvé des vies en plaçant les enfants sur la bonne voie. Quatre-vingt-dix pour cent d'entre eux font maintenant partie de la population active. Grâce à la cuisine, ils ont réalisé qu’ils étaient capables de faire quelque chose..
Au moment où nous avons fermé, j'ai eu une révélation. J'aime cuisiner, mais pour moi la chose la plus importante est le processus de création. Quand on devient chef cuisinier, il faut gérer les gens. Je ne me suis jamais inscrit pour ça.
RU: Loin de la cuisine, à quoi ressemble ton espace-homme??
TP: J'ai une collection de skateboard et snowboard. Je fais de la planche à roulettes depuis l'âge de 11 ans et je le fais toujours. Mais maintenant, je monte sur un tableau, je fais un tour que je faisais quand j'avais 15 ans et je finis par casser quelque chose.
Il y a deux ans, je me suis cassé trois côtes et j'avais 40 ans. Je ne peux pas m'arrêter. J'ai commencé à collectionner des planches à roulettes quand je vivais au Royaume-Uni et Mark Gonzales était mon héros de planche à roulettes..
Avec mon premier livre de cuisine, je lui ai demandé de faire le graphisme, ce qui le rend vraiment spécial pour moi. Je collectionne toutes sortes de ponts. J'ai 40 au total, y compris les ponts de Damien Hirst.
RU: À quoi ressemble ton costume??
TP: Je m'habille probablement comme un vieux skateur. Je porte des baskets Adidas, un t-shirt noir et un jean. Mais les jeans que je porte, je recherche les créateurs japonais à Tokyo, les baskets sont généralement à libération limitée et James Perse est la seule marque de t-shirt que je porte. Ainsi, alors que je m'habille très clairement, j'aime mes vêtements d'une certaine qualité.
Je mets du talent dans mes chaussures et je porte souvent des bonnets. J'ai été énormément dans les baskets. J'ai commencé à les collectionner mais je me suis retiré parce que nous avons fini par avoir toute une pièce remplie de baskets.
J'aime vraiment les vêtements. C'est drôle, parce que ma femme entre parfois dans la pièce et que je me demande quel vêtement porter, quelle couleur de baskets porter.
Je me sens bien dans mes vêtements. Ma femme a essayé de me pousser dans des vêtements qui étaient plus à la mode, mais je n'ai jamais acheté de vêtements à la mode. Je suis le genre de personne qui, si je vois quelque chose, je la déteste ou elle me représente à un million et je ne m'en lasserai jamais.
J'ai des lunettes de soleil Oliver Peoples Sheldrake et je les achèterai jusqu'au jour de ma mort.
RU: Quel est l'achat de vêtements le plus cher que vous ayez fait??
TP: Je suis sorti il y a des années et j'ai acheté des mocassins Louis Vuitton que je n'ai jamais portés. Je venais de décrocher un gros contrat, donc c'était un achat de fête.
RU: Quel est ton objectif pour l'avenir??
TP: Sans vouloir ressembler à un branleur, je veux avant tout vivre une vie heureuse et sans stress. Je veux faire de l'héliski en Alaska. Ma règle de vie est que je dois m'amuser. Dès que je ne profite de rien, je m'en veux absolument. Je suis difficile à faire semblant.
RU: Où traînes-tu à Melbourne??
TP: Je vais dans des endroits vraiment décontractés. En fait, je suis plutôt introverti et j'aime bien mon propre espace et mon groupe d'amis restreint. Je suis vraiment nul dans les grands rassemblements sociaux. J'habite à St Kilda, alors je descends à la plage avec Birdie [la fille nouveau-née de Tobie et Georgia] et regarde les patineurs.
Je vais au marché de Prahran à peu près donner fois par semaine. J'essaie de marcher autant que je peux. Je reste loin de n'importe où sur la liste brûlante d'Urbanspoon. Je vais dans une pizzeria sale près de chez moi, des bars low key. Nulle part trop à la mode et généralement où je peux entendre mes amis parler.
Photographie réalisée exclusivement pour D'Marge par Tintin Hedberg