La popularité peut se manifester sous de nombreuses formes. Le Cabernet Sauvignon - ou "Cab Sav" comme il est largement connu par l'homme de la rue - est le Steve McQueen du monde du vin.
Figurant parmi les cépages les plus populaires du vin rouge, il est plébiscité par les consommateurs pour son caractère audacieux et affirmé, et par les producteurs, car il peut être cultivé presque partout où les vignes sont plantées..
Dans ce chapitre de notre série "Le guide du vin du bâtard magnifique", notre viticulteur résident (alias The New Wine Guy) vous expliquera les origines du cabernet sauvignon, le goût, les accords mets, la meilleure goutte de la récolte et comment combien vous devriez dépenser.
Contexte
Bien que répandu et bien connu à présent, le cépage est relativement jeune dans l'histoire du vin. Le Cabernet Sauvignon est né en France le 17th siècle, issu d'un croisement des cépages Cabernet Franc et Sauvignon Blanc.
Fidèle à ses racines françaises, le cabernet est surtout connu pour son rôle dans les vins de Bordeaux, où il est régulièrement assemblé avec du merlot et du cabernet franc.
En dehors de la France, le cabernet fleurit dans certaines des meilleures régions viticoles du monde: la Napa Valley en Californie, les régions de Coonawarra et Margaret River en Australie, Hawkes Bay en Nouvelle-Zélande et Colchagua au Chili..
La robustesse et l'adaptabilité sont à l'origine de la popularité de Cabernet. Grâce à sa peau épaisse, le raisin tenace prospère dans de nombreux environnements. Il évite également les dangers potentiels du gel et de la pourriture en mûrissant plus tard dans le millésime. La facilité de culture a fait du Cabernet un lieu de prédilection des viticulteurs et des viticulteurs.
Les caractéristiques
Par rapport aux autres cépages, le cabernet se situe à l'extrémité la plus complète ou la plus large du spectre. Les fruits dominants dans le vin sont plus foncés dans la nature - pensez aux cerises noires, mûres et au cassis. En fonction de la nuance saisonnière et de la variation d'un site à l'autre, vous pouvez également détecter des caractéristiques secondaires telles que le poivre noir, le tabac, la réglisse, la menthe / l'eucalyptus (australien), la violette et la vanille..
La vanille provient souvent du temps passé en fût, car le Cabernet adore le chêne et le fait tremper. Ceci, avec le tanin et l'acide qui est répandu dans le vin, est à l'origine de la capacité du Cabernet à vieillir avec élégance pendant de nombreuses années..
Match de nourriture
Le cabernet et l'agneau vont ensemble comme des petits pois et des carottes. La richesse et le gras de la viande constituent un film parfait pour l'acide et les tanins du vin. Frappez quelques côtelettes sur le barbecue, serrez-les en conséquence et préparez-vous au bonheur..
Si l'agneau n'est pas votre goût (à quel point vous êtes australien), recherchez des aliments riches qui permettent au vin de se lever et de briller. Des plats comme la pizza, le risotto aux champignons, les hamburgers au bœuf ou les spaghettis à la Bolognaise sont bien adaptés à la tâche..
Quoi acheter
Je pourrais partager mes préférences personnelles, mais le plus amusant est de goûter des vins du monde entier et de développer son propre avis..
Cela dit, le cabernet produit en Australie est l'un des meilleurs au monde. Ici, deux régions sont devenues synonymes: le Coonawarra en Australie méridionale et Margaret River en Australie occidentale. Si vous êtes nouveau dans le vin et que vous souhaitez expérimenter, vous ne vous tromperez pas non plus..
Coonawarra cultive un cabernet notable. Le terrarossa de cette partie du monde confère au vin une belle et distinctive note de menthe. Recherchez les établissements vinicoles comme Wynns, Hollick, Rymill, Penley Estate et Leconfield, pour ne citer que quelques exemples..
La rivière Margaret est l’une des régions les plus isolées du pays, située à environ 6 heures au sud-est de Perth. Les établissements vinicoles situés dans ce coin de pays produisent certains des vins les plus chers d'Australie de première qualité, mais la plupart proposent également une gamme de vins de qualité qui vous permettent d'accéder au rez-de-chaussée. Essayez Vasse Felix, le domaine Wills, Cape Mentelle, Flametree et Howard Park.
Vin vedette
Le vin vedette de ce mois-ci est le Cabernet Sauvignon 'Chapel Road' 2009 de Lake Breeze, de la région de Langhorne Creek, en Australie du Sud. Il est relativement peu coûteux à environ 22 $, mais il a du punch.
Le menthol vous attire au nez, tandis que les fruits noirs et noirs en bouche vous incitent à revenir. C'est chanter et a des tas de tripes. Le vin possède un bel équilibre et une belle texture, mais reste très charnu. Il est feuillu et herbacé, avec des notes de tabac et de chocolat amer. Un tanin sec et croquant laisse presque vos dents un peu velues dans le cadre d'une finale persistante.
Le viticulteur principal Greg Follett sait ce qu’il fait et à 6 ans, le vin boit de manière absolument magnifique. C'est un vin abordable et élégant, bien élaboré et élaboré à partir de vieilles vignes. Si vous êtes prêt à essayer Cab, retrouvez la dernière version de 2012. Vous serez impressionné.