Avec plus d'étoiles Michelin que dans n'importe quelle autre ville, ne pas dîner dans la capitale nipponne serait un crime culinaire..
Célèbre pour ses produits haut de gamme et son sens du détail, la scène épicurienne de Tokyo est sans égale sur la scène mondiale. Des institutions omakase aux restos de robata enflammés et aux comptoirs exclusifs de kaiseki, de délicieuses options de dîner raffiné vous attendent à chaque tournant.
Mais nous pensons que ces sept soupers gourmands ne sont que le choix des baguettes du peloton. Desserrez cette ceinture, Betty-san…
Ukai-tei Omotesando
Au menu: Teppanyaki de premier ordre
Les pièces pyrotechniques de la plaque chauffante font des ravages dans cette maison de commerçant vieille de 150 ans gussied dans les bois laqués et les lis Art Déco. Les coupes Wagyu noires marbrées et fondantes dans la bouche sont retournées devant vos yeux et assaisonnées pour convenir à votre palais. Mais ne vous bourrez pas de bifteck, vous voudrez gagner de la place pour les desserts divins, servis dans un salon séparé, à l'ancienne.
Ou bien pour un pâturage côté jardin à la manière d'un tatami, essayez la soeur centrée sur le tofu, Tofuya Ukai.
Ukai-tei Omotesando, 5 / F, Omotesando-Gyre, 5-10-1 Jingu-mae, Shibuya-ku, Tokyo. +81 3 5467 5252, ukai.co.jp
Tofuya Ukai, 4-4-13 Shiba-Koen, Minato-ku, Tokyo. +81 3 3436 1028, ukai.co.jp
Celaravird
Au menu: Trop jolie pour manger des assiettes
Après avoir affûté ses talents au Noma de Copenhague, le chef Koichi Hashimoto est rentré chez lui pour ajouter de la délicatesse à la scène culinaire de la capitale japonaise via des grues de la cuisine telles que des grues en origami fabriquées à partir de feuilles de céleri-rave, de miniatures de légumineuses et de champignons suspendus dans un aliment comestible semblable à la rosée gouttelettes Aussi délicieux que délicieux, mais avec seulement 16 sièges dans cet espace concret et chic, vous devrez réserver votre charmant goûter à 10 plats waaaay à l'avance.
Celaravird, 2-8-10 Uehara, Shibuya-ku, Tokyo. +81 3 3465 8471, res essential, celaravird.com
Sushi Sho
Au menu: sushis sublimes
Jiro Ono pourrait attirer l’attention de la communauté internationale, mais le vétéran nigiri sensei Keiji Nakazawa est le premier choix local en matière de bouchées de riz cru minces, d’âge Edomae et emballées dans un emballage d’umami. Son compteur omakase vénéré ne traite que dix clients chanceux à plus de 30 plats accompagnés de saké. Vous ne pouvez pas entrer au dîner? Essayez le set bara chirashi sans repas du midi - arrivez juste avant midi car ils ne gagnent que 20 par jour.
Sushi Sho, bâtiment Yorindo, 1-11 Yotsuya, Shinjuku, Tokyo. +81 3 3351 6387, réservez bien à l'avance
Nihonryuri RyuGin
Au menu: Neo Nippon
Les gastronomes locaux et de passage font le pèlerinage des dégustations imaginatives et valorisantes qui changent tous les jours. Ou si vous n'êtes pas en baisse pour la dégustation, venez après 21h lorsque vous pouvez commander à la carte. Après le souper, le «sel à poison» fabriqué à partir de fugu (poisson-mouche) constitue un souvenir audacieux qui amorce la conversation..
Nihonryuri RyuGin, G / F, bâtiment Roppongi, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo. +81 3 3423 8006, nihonryori-ryugin.com
Florilège
Au menu: Français fourré
L'année 2015 a été une année charnière pour le grand gaulois, qui a abandonné son discours intime d'Aoyama à Jingumae et a ensuite remporté sa première récompense Michelin. Finie la salle à manger classique, remplacée par une cuisine ouverte où les épicuriens connus connaissent Kawate et ses copains. magie jusqu'à trois heures de dégustateurs irréprochables et inventifs.
Florilège, B / 1, Seizan Gaien, 2-5-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo. +81 3 6440 0878, aoyama-florilege.jp
Yamada Chikara
Au menu: Gastronomie moléculaire légère et gouttes d'eau
C'est au Japon via elBulli, derrière la porte en métal, dans cette boîte à chaussures exclusive dans une ruelle, gérée par le chef humble génie Yamada, qui occupait auparavant les casseroles du laboratoire culinaire espagnol. Il prépare maintenant tous les plats de saison qui lui plaisent et les associe à une superbe sélection de vins européens. Essayez juste de ne pas commander cette troisième bouteille - vous voudrez rester pour la belle cérémonie du thé après le repas.
Yamada Chikara, 1 / F, 1-15-2 Minami-Azabu, Minato-ku, Tokyo. +81 3 5942 5817, yamadachikara.com
Ishikawa
Au menu: Une éducation kaiseki discrète
Une simplicité humble l'emporte sur cet imbécile dans cette beauté blonde en bois, élégante et discrète, dirigée par Hideki Ishikawa. Que vous choisissiez de dîner en privé ou à l’un des sept comptoirs, vous pourrez goûter à une sélection de saison qui pourrait comprendre un vivaneau à tête de cheval tempura, une soupe de calmars et une soupe au tofu, ou une fondue parfaitement équilibrée. Même le côté humble du riz atteint de nouveaux sommets salivants.
Ishikawa, bâtiment Takamura, 5-37 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo. +81 3 5225 0173, kagurazaka-ishikawa.co.jp
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