Combien seriez-vous prêt à dépenser pour le steak le plus parfait de votre vie? Si la réponse est supérieure à 1 000 USD, le «carnivore professionnel» Nick Solares vous montrera ce que vous attendez..
Dans un récent épisode de The Meat Show, Solares a rendu visite à Mu Ramen à Long Island City, à New York, pour manger un ribeye A5, 12e année, vieilli à sec depuis 400 jours. Le steak-speriment insolite et jamais vu est une entreprise audacieuse du chef Joshua Smookler, qui le prépare pané, sous vide, sur du riz à sushi et même cru pour Solares.
Qu'est-ce qui rend cette viande si spéciale? Le vieillissement par voie humide implique une perte moindre d'humidité au fil du temps, mais le processus ne se condense pas et ne développe pas d'arôme aussi bien que le vieillissement à sec. Le steak américain sec moyen est séché pendant 28 jours. Avec l'année supplémentaire passée par le steak Smookler à subir sa transformation, le bœuf a perdu environ 30% de sa masse. Le résultat final est, selon Eater, "une coupe de viande solide, géniale et super grasse" qui grimpe facilement en coûts à quatre chiffres..
Regardez Solares découvrir la magie du steak le plus cher du monde, puis le voir goûter à un burger de chef étoilé.