Cette histoire a été publiée à l'origine sur Gizmodo
La graisse saturée est un des principaux suspects de l'apparition de l'arthrose après que des scientifiques australiens eurent découvert qu'elle modifiait réellement la composition du cartilage, en particulier des articulations portantes de la hanche et du genou..
La recherche est peut-être la première étude à étudier le lien entre l'arthrose et les acides gras alimentaires courants.
Il a été mené par le professeur Yin Xiao de l'Institut de la santé et de l'innovation biomédicale de QUT et son équipe, en collaboration avec le professeur Lindsay Brown et son équipe de l'Université du Southern Queensland..
Les chercheurs ont étudié les effets sur les articulations de régimes riches en une variété d'acides gras saturés présents dans des aliments tels que le beurre, l'huile de coco, l'huile de palme et la graisse animale, ainsi que des glucides simples - un régime riche en graisses et en glucides commun à la «malbouffe». ”.
"Nos résultats suggèrent que ce n'est pas l'usure mais la diète qui a beaucoup à voir avec l'apparition de l'arthrose", a déclaré le professeur Xiao..
La principale fonction du cartilage est de sceller les extrémités des os dans une articulation et d’absorber la pression exercée sur les os pendant les mouvements en appui tels que la marche. Les chercheurs ont découvert qu'un régime alimentaire contenant des glucides simples et 20% de graisses saturées produisait des modifications du genou similaires à celles de l'arthrose.
«Les dépôts d'acides gras saturés dans le cartilage modifient son métabolisme et affaiblissent le cartilage, le rendant ainsi plus sujet aux dommages. Cela entraînerait à son tour une douleur arthrosique due à la perte de l'effet amortisseur du cartilage », a déclaré le professeur Xiao..
Ils ont également constaté des modifications de l'os sous le cartilage dans le cadre d'un régime riche en graisses saturées..
Le doctorant Sunder Sekar a déclaré que son équipe avait testé l'acide laurique, un acide gras saturé présent dans l'huile de coco..
"Il est intéressant de noter que lorsque nous avons remplacé la graisse de viande dans le régime par de l'acide laurique, nous avons constaté une diminution des signes de détérioration du cartilage et du syndrome métabolique, ce qui semble avoir un effet protecteur", a déclaré M. Sekar..
Il a dit que les acides gras pourraient causer une inflammation des tissus dans tout «l'environnement articulaire».
«Nous avons testé diverses graisses saturées et avons découvert qu’une utilisation prolongée de graisses animales, de beurre et d’huile de palme pouvait affaiblir le cartilage..
"Le remplacement des régimes traditionnels contenant de l'acide laurique dérivé de la noix de coco par de l'acide palmitique dérivé de l'huile de palme ou de l'acide stéarique dérivé de graisse animale pourrait aggraver le développement du syndrome métabolique et de l'arthrose."
Les recherches précédentes du professeur Xiao ont montré que les antioxydants et les médicaments anti-cholestérol pourraient ralentir la progression des lésions articulaires causées par les acides gras..
L’étude a été financée par la Fondation de recherche de l’hôpital Prince Charles..
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Par Rae Johnston - Gizmodo