Fabriquer des caramels à l'érable, également connu sous le nom de «sucre sur la neige» aux États-Unis et de pneu d'érable au Canada, est une vieille tradition de la récolte de la sève d'érable. Dans cette vidéo de 1955 archivée par British Pathé, un groupe important d’enfants et d’adultes enthousiastes se blottissent autour de la neige compactée et regardent une femme verser le sirop chaud. Il ne faut que quelques secondes pour que le bonbon puisse être roulé, recouvert de bâtons de sucette glacée et englouti.
La tradition de fabrication de ces bonbons à mâcher remonte à l’époque des pionniers, la production de sirop d’érable pur étant l’une des plus anciennes entreprises agricoles des États-Unis. C'est un régal populaire dans les régions productrices de sève d'érable, notamment l'Est de l'Ontario, le Nouveau-Brunswick, le nord de la Nouvelle-Angleterre et le Québec..
Les gens continuent la tradition. En Nouvelle-Angleterre, les communautés se rassemblent à Sugar On Snow Parties, où le caramel au beurre d'érable est fabriqué en grande quantité et mangé avec des cornichons et des beignets acidulés pour contraster la douceur. Dans la vidéo ci-dessous, une fabrique de bonbons au sirop d'érable au Québec (Canada) possède une station où elle verse une boîte de conserve de sirop et roule de petites sucettes pour les vendre à ses clients..
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