Les fabuleux manuels de conception des bonbons du XIXe siècle au Japon

À travers le Japon, des recettes élégantes Wagashi des bonbons à base de haricots adzuki, de mochi et d'agar-agar ont été transmis de génération en génération. Mais ça n'a pas toujours été le cas. Après des infusions culinaires en provenance de la Chine ancienne et des Portugais, les wagashi se sont cristallisés en friandises sucrées pendant le tourbillon culturel de la période Edo, entre 1603 et 1868. À cette époque, les confiseurs expérimentaient les motifs de la nature ainsi que les motifs abstraits modernes. Bientôt, il y avait tellement de designs que les fabricants de produits sucrés et les clients avaient besoin d'un moyen de les garder droits.

Les châtaignes et les légumes reçoivent également la Wagashi traitement. Domaine public

Entrez le livre de conception wagashi. Ces volumes richement illustrés, décrivant l'étendue des couleurs, des formes et des motifs pouvant être rendus sous une forme douce, sont encore conservés dans les bibliothèques japonaises. Les illustrateurs y décrivaient des wagashi représentant des pousses de bambou, des châtaignes ou des fleurs de cerisier aux formes délicates, reflétant le changement des saisons. Dalles plates de pâte de haricots yōkan porter des dessins audacieux et des noms tout aussi audacieux, tels que «Mountain Peaks at Dawn». Dans ces nombreux livres, tel celui qui porte le nom de Onmushigashizu, les dessins s'inspirent souvent de la poésie et de la littérature classiques.

Les livres permettaient aux fabricants de wagashi de conserver des friandises de génération en génération. Par exemple, le magasin Fukushimaya Wagashi de Tokyo utilise toujours un manuel de 1867 créé par son fondateur et recrée à ce jour les motifs exacts peints sur les pages. Alors que de nouveaux styles de wagashi sont encore en cours de développement, même les styles les plus anciens ont l'air d'actualité et sont toujours aussi délicieux.

Guides pour Wagashi les formes sont encore en usage aujourd'hui. Domaine public

Les designs Wagashi peuvent même virer à l'abstrait. Domaine public

"Mountain Peaks at Dawn" partage l'espace de la page avec un Taijitu, ou symbole yin-yang. Domaine public

Une forme de pousse de bambou donne une douceur élégante. Domaine public

le Onmushigashizu présente un design plutôt ovoïde. Domaine public

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