Dans cette vidéo du Agence de presse vietnamienne, Le processus de décoration d'un gâteau aux gelées commence par un récipient plein de gelée transparente à base d'algues. (C'est semblable à la gélatine.) Les chefs traitent la gelée de lait avec une précision quasi chirurgicale, en injectant des motifs parfumés de tout, du matcha au fruit de dragon. Ils utilisent des buses spéciales fixées aux seringues pour créer des formes de pétales et de feuilles, et des aiguilles fines pour ajouter des détails comme des étamines de fleurs délicates. Le résultat? Éclatements de fleurs.
Les chefs vietnamiens et mexicains, où les gâteaux à la gelée sont également populaires, ajoutent de la gelée au lait à la base de la gelée transparente pour que les fleurs aient l'air d'être suspendues dans du verre. Certains chefs conçoivent des dessins de koi et de poisson rouge, créant un bocal à poisson comestible. Pour mettre en valeur le motif, le fond de la gelée peut être peint d’une couleur vive et contrastante..
Les gâteaux à la gelée sont souvent recouverts d'une couche de gelée à la noix de coco ou au café, ajoutant une saveur subtile au délicieux dessert. Le processus de fabrication d’un gâteau aux gâteaux est aussi fascinant que le produit fini, comme le montre cette compilation de gâteaux aux gâteaux en cours de réalisation..
Gastro Obscura couvre la nourriture et les boissons les plus merveilleuses du monde.
Inscrivez-vous pour recevoir notre courrier électronique, livré deux fois par semaine.