S'attaquer aux infestations de poisson-gelée, qui peuvent encrasser les centrales électriques, les zones de baignade et la pêche, n'est pas une tâche facile. Alors que la Corée du Sud a déployé des essaims de robots autonomes pour moudre les animaux en une pâte, les chercheurs danois ont choisi une autre solution: les placer dans l'allée des en-cas. Ils ont développé un moyen de transformer les cnidaires en quelque chose qui ressemble à des croustilles.
La technique consiste à faire tremper les méduses dans de l’alcool, puis à les laisser s’évaporer pour transformer des goos semi-sensibles en disques croustillants et friables. «Dans l'alcool, certains gels s'effondrent simplement et c'est exactement ce que nous voyons faire une méduse. Lorsque les méduses s’effondrent, l’eau en est extraite et son volume réduit », a déclaré le gastrophysicien Mie Thorburg Pedersen au Summit County Voice. "La sensation en bouche et l'esthétique en particulier ont un potentiel gastronomique."
Une gelée à rayures violettes dans l'aquarium de Monterey Bay. Sanjay Acharya / CC BY-SA 3.0Manger des méduses n'a rien de nouveau. Les habitants des Philippines, de la Corée du Sud et d’autres endroits les mangent depuis des années, mais leur préparation prend beaucoup plus d’un mois et leur texture est épaisse, peu appétissante pour le palais occidental. Même si les copeaux ne font pas bon ménage, la nouvelle méthode devrait aider à accélérer les méthodes traditionnelles de préparation des invertébrés pour la préparation des assiettes..
Mais si les clients occidentaux mangent des croustilles de méduses, ils trouveront une alternative saine à leur casse-croûte: faible en gras et riche en sélénium. Ils seraient également très respectueux de l'environnement.
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