Beaucoup pensent qu'Anthony Puharich est le cerveau derrière l'une des boucheries les plus extravagantes au monde..
Ils n'auraient pas tort. Mais Victor Churchill est construit sur beaucoup plus de briques. La famille, l'héritage, le dévouement et l'enfer d'un décorateur d'intérieur ont vu Puharich transformer la manière dont les Australiens apprécient les coupes de viande les plus luxueuses que ce pays ait jamais produites.
Cette semaine, nous avons discuté avec Man About Town de sa quête pour convertir les végétaliens du monde entier, de son manteau de 11 000 $ et de la perte de potentiel dans une carrière dans la finance..
"Je ne suis pas assez naïf ni arrogant pour ignorer qu'un projet aussi ambitieux que nous le présentons comporte un risque important."
MH: Vous venez d'une famille de bouchers. Entrer dans l'industrie de la viande fera-t-il toujours partie de votre vie?
AP: J'ai commencé ma carrière avec un diplôme en finance et mon entrée dans l'industrie de la viande s'est faite de manière assez aléatoire. Je viens d'une éducation très cols bleus. Mon père est un boucher de quatrième génération qui a passionnément consacré cinquante ans de sa vie à la boucherie. Même chose avec mon grand-père et mon arrière grand-père, alors la boucherie remonte à quelques générations dans ma famille.
MH: Parlez-nous des premiers jours.
AP: Mon père a immigré en Australie à la fin des années 60, ne connaissait pas un mot d'anglais et n'avait aucune compétence autre qu'une éthique de travail incroyable. Comme tous les parents, il souhaitait que ses enfants aient une bonne éducation. Le plus curieux, c'est que mon père ne voulait pas que je suive ses traces à bien des égards..
Il voulait que je fasse des études et que je mène une vie meilleure, parce que la boucherie est un putain d'homme dur; longues heures, débuts précoces et très laborieux. Alors je suis allé à l'école et il m'a fait passer à l'université, j'ai fini avec un diplôme en finance et commerce, puis dans le secteur bancaire, et pour être honnête avec toi, j'ai adoré.
J'ai été la première personne de ma famille à obtenir un diplôme et à aller travailler en costume-cravate. Mais environ dix mois après, quelque chose n'allait pas. Je l'ai attribuée au fait que la boucherie doit juste être dans mon sang. Je me suis approché de mon père et je lui ai dit: allons dans les affaires ensemble, et le reste appartient à l'histoire.
MH: Qu'est-ce qui a déclenché ça??
J'étais dans la jeune vingtaine et même si mon père commençait à deux heures du matin et que je ne finissais pas avant cinq heures du soir, ils attendaient toujours que je rentre à la maison pour pouvoir dîner ensemble.
Alors, sur la table à manger, j'ai dit à mon père: «Tu sais quoi, papa? J'aime ce que je fais mais je ne me sens pas bien et je veux travailler avec vous et je veux faire de la boucherie. "
Mon père a failli avoir une crise cardiaque. Il pensait que j'étais fou parce qu'il m'avait demandé d'obtenir un diplôme et de m'éduquer, mais au fond de moi, je savais qu'il était vraiment fier de la tradition. Dix-neuf ans plus tard, notre entreprise familiale connaît un succès incroyable et nous employons deux cent vingt personnes. C'est une chose incroyable.
MH: Votre relation avec papa doit être bonne?
AP: Mon père et moi avons une relation incroyable et unique. Je l'aime et je le respecte, mais il est aussi mon partenaire commercial..
MH: Que faut-il pour vendre des produits haut de gamme à des restaurants haut de gamme en Australie et en Asie??
AP: Quand il s’agit de vendre de la viande, il faut de la passion, du travail acharné [et] beaucoup de dévouement. Cela nécessite de bonnes relations et nos fournisseurs sont essentiels à notre succès. Nous nous alignons donc sur les meilleurs agriculteurs australiens. Vous ne pouvez pas avoir une bonne réputation et faire plaisir à tous ces clients si vous n'avez pas un bon produit.
MH: Tous les visages célèbres que vous avez vendu à?
AP: Où est-ce que je commence? À Victor Churchill, vous parlez de Hugh Jackman, Orlando Bloom, Tina Arena, Pat Rafter, Jimmy Barnes et même Oprah ont visité le magasin. C'est assez épique. Je pense avoir converti un bon couple de douzaines de végétaliens au fil des ans.
«La boucherie de célébrités est un peu inconfortable, mais c'est ce qu'elle est. Si je jette un coup de projecteur sur le métier de boucherie et son incroyable histoire, alors je suis très fier et j'ai fait mon travail. ”
MH: Où avez-vous trouvé l'inspiration pour associer design de luxe et boucherie?
AP: Je ne vais pas mentir sur le fait que nous avons une entreprise prospère et que nous allons bien, et cela m'a permis, pour laquelle je suis vraiment reconnaissant, l'opportunité de parcourir le monde.
Mon inspiration pour Victor Churchill vient de cela. Victor Churchill m'a donné l'occasion d'utiliser toutes mes expériences et les choses que j'ai vues pour créer ce que nous avons fait là-bas..
MH: Pensez-vous que c'est la nouvelle façon de faire des affaires dans un secteur traditionnel??
AP: Le monde évolue rapidement et les choses changent tout le temps. Les gens sont plus instables, vous devez donc utiliser différentes stratégies et techniques..
Vous devez être plus avisé et penser en dehors de la place, vous devez regarder votre entreprise, votre secteur et ce que vous faites sous des angles différents et sous des angles différents pour pouvoir créer ce point de différence..
Nous nous sommes toujours considérés comme une entreprise très innovante et dynamique, une entreprise qui a toujours une longueur d'avance. La boucherie de célébrités est un peu inconfortable, mais c'est ce qu'elle est. Si je jette un coup de projecteur sur le métier de boucherie et son incroyable histoire, alors je suis très fier et j'ai fait mon travail.
MH: Avez-vous déjà eu des doutes sur la direction que vous preniez dans le passé??
AP: Je ne suis pas assez naïf ni arrogant pour ignorer qu'un projet aussi ambitieux que nous le faisait comporte un risque important.
C'est inouï de dépenser le genre d'argent que nous avons dépensé pour le magasin, de créer une expérience semblable à celle que nous avons faite. Au début, j’étais très conscient du fait que cela n’a peut-être pas fonctionné ou n’a pas résonné chez les gens. Mais je croyais en ce que nous faisions. Je croyais en notre produit, en notre service et en l'expérience que nous offrions. J'étais confiant, mais je n'étais pas arrogant.
MH: Quelle est la chose la plus cool dans ton placard?
Aussi bizarre que cela puisse paraître, je suis un peu tragique de la mode. J'aime les choses raffinées de la vie et de la qualité qui me parlent, alors j'ai le souci du détail. La chose la plus chère de ma garde-robe est probablement un caban en cachemire Tom Ford que Daniel Craig portait dans un Skyfall.
D'après ce qu'on m'a dit, il n'y en avait qu'une douzaine, alors j'en ai acheté un et le prix était d'environ 11 000 USD. C'est dehors, mais c'est intemporel et ça fera partie de ma garde-robe pour toujours. J'aime ce que fait Tom Ford et ses costumes. J'aime aussi le style streetwear tendance des jeans Rick Owens et Balmain. Je ne suis pas sur et top conservateur avec mon sens de la mode, mais je choisis mes pièces clés.
MH: Nous avons également entendu que vous avez toute la collection de voitures.
AP: J'ai quelques faiblesses. Au fil des ans, j'ai possédé ma juste part de Porsche et de deux Ferrari, une Aston Martin, toutes ces voitures de sport désirables. J'ai une Mercedes G-Wagen - une G65, avant même que ça devienne cool.
Mon vrai talon d’Achille quand il s’agit de voitures, c’est Nissans, en particulier le GTR. Je peux acheter n'importe quelle voiture de sport dans le monde, mais je respecte le GTR et j'adore son histoire, sa tradition, son ingénierie et sa qualité..
MH: C'est une liste assez formidable. Naturellement, nous vous demanderions quel est le meilleur conseil d’affaires que vous ayez jamais reçu.?
AP: Écoutez les autres. Être un grand homme d'affaires ne signifie pas que vous devez y aller seul. Cesser d'avoir peur et juste sauter. Ce qui fait un bon homme d’affaires, c’est ne pas tout savoir sur les affaires, mais être passionné et le ressentir.
MH: Vous devriez être un conférencier motivateur.
AP: C'est l'un de mes meilleurs travaux, Mike.
MH: Que feriez-vous si votre fils vous disait qu'il ne voulait pas être un boucher?
AP: J'ai trois enfants, deux d'entre eux sont des garçons. Ce que mes parents ont fait pour moi, j'en serai reconnaissant et je n'oublierai jamais. J'essaie de faire la même chose pour mes enfants. Je veux que mes enfants fassent ce qu'ils veulent dans la vie, en fonction de leurs passions et de ce qu'ils aiment..
Cependant, s'ils décident de se lancer dans le secteur, je les accueille à bras ouverts. Il n'y a pas de trajet gratuit, ils devront apprendre le métier par le bas et progresser vers le haut..
MH: Enfin, vous avez déjà votre propre émission de télévision et votre application mobile. Et après?
AP: Je suis en train d'écrire un livre, littéralement une bible sur la viande qui sort dans environ un an. C'est une expérience et une opportunité formidables, mais je veux simplement continuer à faire ce que je fais et à m'assurer que ce que nous faisons en tant qu'entreprise est pertinent et que les gens aiment toujours ce que nous faisons..
Je veux m'assurer que nous interagissons avec nos clients et que nous améliorons la gamme et l'expérience que nous offrons. Nous devons continuer à déplacer les poteaux de but.
Photographié exclusivement pour D'Marge - Aucune reproduction sans autorisation écrite.