Remontez l'horloge vino quinze ans en arrière et les Australiens étaient obsédés par le Chardonnay. Les magasins de bouteilles et les cartes des vins étaient remplis de vins gourmands, de chêne et de beurre avec beaucoup de fruits et d’attitude.
Mais ensuite nous avons changé. Nous avons ajusté notre façon de manger et, par conséquent, notre façon de boire, car tous les amateurs de vin savent qu’il est important de bien assortir les aliments - non? Soudain, d’immenses assiettes d’aliments riches sont sorties et de petites assiettes à part.
Des plats tels que le carpaccio de kingfish tranché finement et les calamars au sel et au poivre exigent un vin léger, brillant, sec et délicieux. Et les bâtards, c'est là qu'intervient le sauvignon blanc.
Contexte
Le sauvignon blanc se consomme jeune, lorsque l’acide est encore élevé et que l’on peut presque goûter les peaux et les tiges des raisins. C'est un vin d'été parfait, car contrairement au Riesling et au Chardonnay, il peut prendre un très bon refroidissement sans tuer les saveurs. Il s’agit généralement d’un mélange de fruits et d’herbes et varie en fonction de la région d’origine de votre Sav Blanc..
Types de Sauvignon Blanc
Les principaux prétendants aux meilleures gouttes sont les régions au climat froid comme Adelaide Hills, qui produisent un vin avec des notes de pêche blanche et de citron vert. Victoria's King Valley apporte une touche de graminées et de fruits tropicaux à son gout, tandis que Margaret River associe le tout à Sémillon pour rendre leur style «Classic Dry White» similaire à celui de Bordeaux. Et puis il y a la Nouvelle-Zélande.
Une visite au magasin de bouteilles révélera ce qui est arrivé aux importations de sauvignon blanc par les kiwis. Il y a un véritable flot d'entre eux. Comme il s'agit du blanc le plus populaire d'Australie, de nombreux établissements vinicoles ont surgi du fossé pour profiter de notre marché énorme..
Le climat maritime frais de la Nouvelle-Zélande confère aux cépages Sauvignon Blanc une saison de croissance longue et régulière, apportant un bon équilibre sucre / acidité et introduisant des arômes d’asperge, de groseille à maquereau et de fruit de la passion. Asperges? Vraiment? Oui, c’est vrai, d’où la nécessité de rester longtemps dans le frigo et d’un grand seau à glace.
Marlborough est la première région viticole de Nouvelle-Zélande et représente 75% de tous les vins produits dans le pays. Ce vin est composé à 85% de sauvignon blanc. Il y pousse pratiquement comme des mauvaises herbes. Bien sûr, la plupart des établissements vinicoles des kiwis ne sont pas si géniaux que cela, mais les meilleurs résultats sont de renommée mondiale..
Les Britanniques en importent encore plus que nous et les Américains l'adorent aussi. Hawkes Bay et Central Otago, sur l’île du Nord, produisent également du merlot craquelé..
Quoi acheter
Alors quoi essayer? La bonne nouvelle est qu’il existe plusieurs bonnes casseroles autour de la barre des 15 $. Stoneleigh, Giesen et Oyster Bay sont des grands vendeurs et des vins très abordables. Passez à 25-30 $ et vous êtes au paradis de Sav Blanc.
Certains favoris actuels sont Shaw + Smith de Adelaide Hills, Cloudy Bay de Marlborough, Coldstream Hills de Yarra Valley et Philip Shaw No.19 d’Orange..
Orange, à l'ouest de Sydney, est en train de devenir une région produisant un sauvignon blanc exceptionnel. Probablement parce qu'il fait si froid! L'exemple de Philip Shaw est un cracker absolu que vous pouvez fièrement apporter à tout dîner.
Match de nourriture
La dernière pièce du puzzle est le tarif que votre hôte a préparé pour accompagner votre offre généreuse. Fruits de mer de toute description est idéal. Sav Blanc est léger, frais, avec des saveurs d'agrumes zingy et une sécheresse vive, ce qui en fait l'accompagnement idéal pour les poissons, les crevettes roses, les calmars, le homard, les huîtres et le crabe..
Sinon, il se marie parfaitement avec un curry de poulet vert thaïlandais épicé et son acidité élevée est également excellente pour couper les graisses dans les aliments frits comme le calmar au sel et au poivre ou le tempura.
Pour une goutte rafraîchissante, le Sauvignon Blanc est définitivement celui à ajouter à votre répertoire de vin.