Les whiskies australiens sont sur le marché depuis quelque temps déjà, mais aucun d’entre eux n’a jusqu’à présent utilisé tout le spectre des céréales australiennes indigènes..
Par les fabricants du gin 78 degrés - le meilleur gin du monde en 2017
Adelaide Hills Distillery, l'équipe qui a remporté le titre de meilleur gin du monde à l'American Distilling Institute Awards cette année, a été discrètement entrain de bricoler son tout premier projet de whisky.
Ce mois-ci, le distillateur sud-australien a publié un aperçu limité de son Native Grain Spirit, une boisson créée à partir de malt d'orge et de wattleseed, cette dernière étant une graine comestible trouvée dans 120 espèces d'Acacia australien traditionnellement une source de nourriture chez les Australiens autochtones.
La réception de Native Grain Spirit a été rapide, le petit lot de spiritueux de neuf mois ayant été vendu via leur site Web quelques jours après son lancement. Alors que la première série d’alcools était offerte en bouteilles de 700 ml à 46,2% d’ABV pour un prix de vente de 120 dollars, il y aura bientôt un deuxième lot pour ceux qui ont manqué cette allocation initiale..
La deuxième version sera vieillie pendant 12 mois et sera disponible d’ici la fin de l’année, début 2018. Plus important encore, Native Grain Spirit sera officiellement vendu comme whisky après avoir vieilli plus de deux ans dans des fûts de chêne français. sur le vignoble Howard voisin.
Sacha La Forgia, distillateur principal à Adelaide Hills Distillery, a confié Dans tous les jours que son but ultime était de produire un whisky entièrement à base de céréales australiennes.
«Ma plus grande préoccupation était que, parce que nous étions tellement en rupture avec la tradition, je pensais que les gens pourraient être un peu contrariés et énervés, mais pas du tout.»
"Ce que nous faisons est une assez grosse expérience, alors nous voulions le sortir et voir ce que les gens pensaient."
«C'est très nouveau - personne ne l'a jamais fait auparavant - alors nous voulions nous assurer que les gens l'accepteraient et le soutiendraient; nous ne voulions pas attendre deux ou trois ans et que tout le monde déteste ça.
«Ma plus grande préoccupation était que, parce que nous étions tellement en rupture avec la tradition, je pensais que les gens pourraient être un peu contrariés et énervés, mais pas du tout.»
Étant donné que le 78 Degrees Gin de la société a déjà acquis une renommée internationale, il sera intéressant de voir où la route du whisky autochtone prend la distillerie..
«Quand j'ai fait du gin, j'ai adopté l'approche d'un viticulteur», a expliqué La Forgia..
«Je me suis donc concentré sur l'assemblage. Ainsi, lorsque j'ai commencé à fabriquer du whisky, j'ai utilisé l'approche d'un fabricant de gin: commencer avec une toile vierge et créer des couches de saveur par-dessus. Vous faites cela avec la façon dont vous le distillez, les grains que vous mettez dans la purée et les barils que vous utilisez.
«Nous avons donc pensé pourquoi ne pas commencer à créer des spiritueux qui parlent d’endroit, qui sont australiens et ne sont pas simplement des copies de whiskies écossais fabriqués en Australie; ce sont des whiskies australiens fabriqués en Australie. "
La tâche n'était pas aussi simple qu'on pourrait le penser, La Forgia ayant passé un long processus pour déterminer quels grains australiens indigènes fermentaient et distillaient les meilleurs tout en conservant une note distincte. Le wattleseed a finalement gagné
La Forgia a déclaré qu'il avait expérimenté des grains australiens indigènes pour trouver les meilleurs moyens de les fermenter, de les distiller et d'en extraire la saveur, avant de se fixer sur le wattleseed..
Un seul problème nous en empêche pour le moment, à savoir la disponibilité limitée de wattleseed, qui provient d’une seule entreprise alimentaire autochtone qui n’a pas trop envie d’augmenter son approvisionnement en distillerie..