Enlève ta veste, laisse ton ego à la porte. Il est temps de dissoudre ces allégeances de single malt car vous n'êtes plus dans la ville du whisky. Aujourd'hui, tout est à propos du gin, l'un des spiritueux les plus prolifiques sur le marché aujourd'hui..
Que ce soit un Martini classique, un Gin Tonic ou un Negroni, un cocktail d'éventreur exige un meilleur gin pour se démarquer au palais. Le problème: comment choisir un bon gin??
Nous avons découvert deux des noms les plus en vogue de l'Australie dans l'industrie du gin pour savoir exactement cela. Krystal Hart est l'ambassadrice nationale du concours Bartending Diageo World Class (elle s'est classée parmi les 10 meilleures en 2012 et 2013), tandis que Dave Withers est le maître-distillateur du label primé de gin, Archie Rose Distillery..
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Ce qui fait un bon gin
La connaissance est la chose la plus importante pour vous armer lorsque vous explorez le vaste monde des gins. Krystal Hart et Dave Withers s'accordent à dire que le genévrier, qui est la base principale de tous les gins, doit être autonome pour un bon gin..
Withers dit:
- Les grands gins sont tous à propos du genévrier à l'avant - ils doivent refléter l'endroit d'où ils viennent
- En Australie, nous essayons d’utiliser des ingrédients locaux uniques comme le myrte au citron pour produire un gin au goût distinctif.
- Il y a de la diversité dans le gin alors explorez la gamme et cherchez ce que vous aimez
- Il existe de nombreux profils de saveurs allant de la fin fruitée à la fin herbeuse en passant par la fin épicée
«Un gin de bonne qualité est celui qui se manifeste dans la façon dont vous le buvez. Dans un Gin & Tonic, il doit briller dans cette boisson. Le cocktail sert à déterminer le mauvais gin. Un mauvais gin n'apparaîtra pas dans le service final. ”
Hart dit:
- Choisir un bon gin des mondains revient au profil de goût final
- Si vous buvez à sec à Londres, alors Tanqueray et Bombay Sapphire sont vos préférés.
- N'ayez pas peur des nouveaux gins à la mode mondiale qui peuvent avoir l'apparence et le goût d'un gin moins raffiné et vice versa.
"Généralement, la décision sur l'utilisation des plantes est souvent la marque d'un gin de grande qualité."
Est-ce qu'un mélange complexe est égal à un meilleur gin?
Pas du tout, selon nos experts.
Tout comme il existe des whiskies single malt primés et des blended whiskies primés, il en va de même pour les gins présentant différents niveaux de complexité..
«Plus vous avez d’ingrédients dans un gin, plus sa fabrication est complexe, mais je ne pense pas que ce soit un signe de qualité», explique Withers..
Hart fournit une explication encore plus simple à travers une belle analogie.
«Le gin est comme un bon parfum dans les magasins. Vous passez devant une série de parfums, certains sont répulsifs et certains correspondent exactement à ce que vous recherchez. ”
«De la même manière que le gin, la plupart des distilleries et des distilleries abordent leur processus de la même manière que pour créer un parfum. Si vous preniez un parfum qui contient tout, vous vous rendrez compte qu'il ne sent pas bon. ”
Bien que la décision sur l'utilisation des plantes soit souvent la marque d'un gin de grande qualité, Hart dit qu'il n'est pas nécessaire de tout avoir dans un gin pour le rendre cher ou offrir une qualité supérieure..
«Souvent, il s’agit de comprendre comment utiliser ces plantes. Comprendre le métier et le gin est une partie de cela. "
En tant qu’étude de cas rapide, le processus de fabrication du gin emblématique d’Archie Rose implique:
- 14 plantes sélectionnées, blé 100% NSW
- Les égreneuses classiques offrant des options plus abordables auront tendance à distiller tous leurs ingrédients et plantes à la fois
- Archie Rose distille chaque plante individuellement (14 distillations) avant de les mélanger de nouveau
- Cela le rend plus compliqué et prend du temps, mais l'objectif est la qualité en respectant les ingrédients indigènes utilisés
- Certains de ces ingrédients indigènes peuvent provenir de «provenances spectaculaires», ce qui nécessite un chercheur urbain qui cherche des plantes spécifiques
- Cela peut jouer dans la saveur et le prix du produit final
«Lorsque nous fabriquons des choses, nous le faisons pour une qualité absolue», déclare Wiithers..
“Pas sur l'efficacité mais la saveur finale. Il y a de bons gins à des prix plus bas, mais nous avons la chance de pouvoir faire passer la qualité en premier. "
Le processus pour le Tanqueray de fabrication écossaise est également très similaire.
Pour leur offre d'égrenage standard qui se situe autour de 25 USD, tous les produits botaniques sont macérés et distillés une seule fois dans le processus de production..
Si vous prenez Tanqueray n ° 10, qui est l'offre haut de gamme de la marque à 60 $, vous découvrirez:
- Des extraits d'agrumes frais frais distillés dans des alambics séparés
- “L'ADN de base” de Tanqueray est ajouté et ensuite tout est mélangé
«C’est un processus plus laborieux et ardu qui peut absolument augmenter les prix», explique Hart..
Le processus de fabrication du gin peut alors devenir encore plus coûteux si les distillateurs s'approvisionnent en ingrédients à l'étranger ou deviennent créatifs avec leurs mélanges..
"La plupart des fabricants australiens achèteront leurs genévriers en Macédoine et la différence entre ces produits et ceux de la Bulgarie peut affecter l'arôme et le goût."
"Si elles font des choses comme introduire le concombre, vous devez créer un processus de production vraiment intelligent pour extraire le concombre."
Hart dit que si vous vous trompez de créativité, le mélange pourrait dégager une odeur de rance et donner des qualités qui ne sont pas attribuées à un gin de qualité.
Le message à emporter d'un gin de qualité: mélangez avec des ingrédients équilibrés, pas en masse.
Rareté et disponibilité
Il est un fait que le gin peut être produit beaucoup plus rapidement et à moindre coût que le whisky qui inondait le marché..
Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de rareté dans le gin - ce n'est tout simplement pas à la même échelle que le whisky.
Faits en bref de Withers:
- Gin n'est pas âgé
- C'est un distillant frais qui nécessite un peu de repos
- Cette période de repos dure quelques semaines après la fabrication
- Certains gins font des versions vieillies en barrique mais c'est essentiellement un produit frais
La rareté dans le gin est obtenue grâce aux ingrédients difficiles à trouver utilisés qui peuvent affecter le prix final du gin..
«De ma propre expérience avec des ingrédients rares, vous êtes lié par de petites saisons. Vous ne pourrez peut-être faire certains montants qu’à certaines périodes », déclare Withers..
"Mais si vous allez chercher des ingrédients rares, la saveur réelle doit payer pour la rareté de ces ingrédients."
«Inutile de distiller une feuille d'or simplement parce que c'est rare. Cela n'aura pas le goût de rien. Il doit résister au prix que vous commandez. "
Hart pense que la disponibilité du gin est assez profonde.
«Lorsque nous parlons de qualité, ce sont plutôt les gins à expression qui arrivent sur le marché.»
Ce sont des gins qui:
- Défier le pourcentage d'alcool (gins à plus haute teneur)
- Utiliser des plantes plus rares
- Présentez d'excellents profils avec peu d'ingrédients
- Ciblez un palais plus perspicace
Marketing simple
Enfin, il y a l'aspect du marketing discrétionnaire - ou le prix auquel un égreneur valorise son produit.
Le buveur de gin moyen recherche les gins qu’il a essayés dans un bar et ces bouteilles reposent généralement autour de la barre des 70 à 80 dollars australiens..
Hart explique que les gins de l'ordre de 30 à 50 dollars australiens peuvent toujours être d'une qualité fantastique même s'ils sont moins chers..
"Ils le produisent depuis si longtemps qu'ils sont capables de le faire efficacement et à moindre coût par rapport à un plus grand nombre de ces nouveaux gins à expression qui arrivent sur le marché."
Et ce sont ces nouvelles technologies qui utilisent des plantes rares et prennent plus de temps à fabriquer, ce qui leur permet de rester plus cher..