Après tout, qu'est-ce qui constitue un plat national? Selon Zackery Denfield du Centre, plusieurs pays sont considérés comme «nationaux». De plus, différentes régions et communautés ont souvent leurs propres spécialités, ce qui peut permettre de choisir un plat pour représenter une nation problématique. D'autres fois, les plats nationaux abordent des questions telles que le colonialisme et le racisme.
Néanmoins, il y a quelque chose dans un plat national qui est indéniablement convaincant pour les résidents et les voyageurs. C’est vrai, qu’un plat national soit officieux, comme le kimchi coréen, ou inscrit dans la loi, comme le fårikål de la Norvège. (Les deux contiennent le chou humble: Denfield remarque que beaucoup de plats nationaux sont simples et copieux.)
En 2016, le Centre a été chargé de créer un nouveau plat national pour la France. «La nourriture et la culture culinaire font la fierté de la France en France», déclare Denfield, qui plaisante en affirmant qu'une erreur pourrait signifier être expulsé du pays. Les visiteurs du Jeu de Paume à Paris ont participé au projet du Centre: ils ont choisi des attributs tels que «traditionnel», «végétarien» ou «sans gluten», puis ils ont pu essayer leur nouveau plat..
En 2018, le musée MAAT du Portugal a chargé le Centre de concevoir de nouveaux plats nationaux pour le Portugal. À l'horizon 2050, le Centre a imaginé quatre futurs possibles pour un pays confronté au changement climatique. Aujourd'hui, nous vivons dans une société où nos attitudes vis-à-vis de la technologie et même les unes des autres fluctuent. Ainsi, le Centre a imaginé quatre futurs potentiels influencés par ces attitudes.
Si, en 2050, le Portugal est un lieu de confiance interpersonnelle dans la technologie, le plat national pourrait fluctuer constamment en fonction des nouvelles modes, méthodes de production et cultures conçues pour faire face aux conditions météorologiques. Mais si la technologie et les migrations (humaines et culinaires) sont considérées avec suspicion, le rapport du Centre émet une sombre hypothèse: les Portugais élimineront les aliments étrangers et une cuisine nationaliste sinistre se développera. Les plats traditionnels contenant des pommes de terre et de la morue seront épargnés (même si une grande partie de la célèbre morue portugaise vient de l'étranger), et l'avenir aura probablement un goût «assez fade», dit Denfield. le Nouveau plat national: Portugal 2050 le projet se poursuivra jusqu'en octobre et les chefs des restaurants et de la cuisine d'essai du Centre créeront des recettes basées sur les quatre scénarios.
En 2050, à quoi ressemblera votre plat national? Utilisera-t-il des ingrédients futuristes ou aura-t-il un aspect plus traditionnel? Comment va-t-il être influencé par les événements futurs?? Atlas Obscura veut entendre vos idées. N'hésitez pas à vous inspirer des projets du Centre pour la gastronomie génomique ou à concevoir votre propre logique. Envoyez-nous vos idées de plats nationaux en utilisant ce formulaire et nous partagerons une sélection de vos réponses dans un prochain article..
Si vous avez une idée à partager avec votre nouveau plat national, rendez-vous sur nos forums communautaires et parlez-nous-en.!
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