Regarder un client de Dondurma Vendor Trick avant de leur donner des friandises

En Turquie, la glace est un peu différente. Dondurma, la variété locale, peut être assez ferme pour être coupée avec un couteau et une fourchette. Il s'agit d'un processus qui nécessite d'étirer, de tirer et de manipuler le mélange presque comme on le ferait avec une pâte. Il en résulte un dessert froid qui est moelleux au lieu de moelleux.

Ce qui distingue dondurma, c’est l’addition de salep, connue sous le nom de bulbes d’orchidées en poudre. Les confiseurs contiennent souvent de la sève au mastic, une résine de pin, qui contribue également à rendre la crème glacée plus malléable. Le battre avec un maillet ou une tige en métal peut rendre le mélange encore plus élastique.

La magie de dondurma tient en grande partie au savoir-faire que permettent ses propriétés d’étirement et de collant. Les vendeurs aiment souvent taquiner les clients; le monsieur dans la vidéo ci-dessus a maîtrisé l'art de la tromperie visuelle. Juste au moment où les clients pensent qu'ils vont enfin avoir leur dondurma, il le leur arrache des mains et leur dit "au revoir!".

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