Se souvenir de quand le New York Times a expliqué Pizza / journalisme

Le 20 septembre 1944, le New York Times a publié sa colonne «News of Food». Aux États-Unis, un nouveau plat était proposé «pour la consommation domestique», titrait le titre. La journaliste Jane Holt a ensuite décrit ce nouveau plat exotique: la pizza. C'est «une tarte faite avec de la pâte de levure et remplie de plusieurs centres», a-t-elle écrit, «chacune contenant des tomates». Elle pourrait même être rapportée à la maison dans une boîte personnalisée..

Holt continue en décrivant le processus de fabrication de la pizza à des lecteurs qui n'avaient probablement aucune idée de ce que cela impliquait. Une fois les boules de pâte faites, "avec la dextérité d'un tambour majeur brandissant un bâton", le boulanger "en prend un et le tourne autour ... la pâte devient de plus en plus large et de plus en plus fine". La pâte tendue est remplie de " [fromage], champignons, anchois, câpres, etc. "Elle décrit également le processus de fabrication d'une calzone..

Holt attribue la “pizza”, plurielle “pizze”, au sud de l'Italie, en particulier à Naples. Mais la pizza a été mangée à New York et dans d'autres villes américaines des décennies avant que cette chronique ne soit écrite. Ce qui est considéré comme le premier lieu de pizza à New York, le Lombardi de Little Italy, a été fondé en 1905. Il avait même déjà été mentionné dans le journal, en 1940. Mais au début du XXe siècle, on cherchait souvent des aliments avec des associations «ethniques» à la demande. Le sentiment anti-italien signifiait que la nourriture italienne, en particulier l'ail, était considérée comme un oeil de côté. La description détaillée et positive de la pizza par Holt constitue un encouragement pour un plat inconnu. La nourriture américaine typique à l'époque était beaucoup plus fade. Dans le reste de la colonne, Holt fournit un exemple de menu que les lecteurs peuvent créer chez eux: mayonnaise, pruneaux et sauce..

Holt ne comprend pas très bien, et elle se tourne clairement vers la pizza en tant qu'étranger. La Mozzarella, écrit-elle avec confiance, est à base de lait de chèvre (généralement du bœuf ou du bison) La pizza, à sa grande surprise, est cuite sans moule à tarte et déplacée avec une planche. Mais Jane Holt était en avance sur son temps à d'autres égards. Son vrai nom était Margot Murphy McConnell, et sa «News of Food» était la New York Times'colonne de nourriture originale.

Actif pendant la Seconde Guerre mondiale, elle a écrit où et comment acheter de la nourriture avec des routes de navigation perturbées et un rationnement en cours. Elle a préconisé des solutions telles que les «graisses récupérées» et les canneberges déshydratées, et elle s'est également tournée vers différentes traditions alimentaires. En 1945, Holt écrivait que l'on pouvait étirer la viande en la transformant en sauté et en riz frit. Mais de telles introductions n'étaient pas faciles. "J'ai trouvé que les Américains résistent à tout nouveau dans l'alimentation", a déclaré Buwei Yang Chao, une femme médecin et auteur de livres de recettes chinois que Holt a interviewée. (Le livre de Chao en 1945 Comment cuisiner et manger en chinois introduit les mots «stir fry» et «potstickers» en anglais, ainsi que le concept de dim sum.)

Holt a cessé d'écrire pour le Fois en 1945, après quatre années d'écriture et de recettes culinaires. Plus tard, la chronique qu'elle a créée présenterait une autre friandise aux Américains: une innovation «bizarre» de la côte ouest, le cheeseburger.

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