La tortilla, qui ressemble à une quiche dense et est servie en tranches triangulaires appelées pinchos, La commémoration à Villanueva se fera par le biais d’une tranche de béton géante, à partir de laquelle une fourche en métal se prolongera dans les airs. Emi Villar Lozano, responsable adjointe aux affaires culturelles du gouvernement local, a déclaré qu'elle espérait que le monument soit terminé à temps pour être inauguré lors du festival de tortillas de la ville en 2018, qui déborde des rues labyrinthiques de Villanueva pendant trois jours chaque mois de juin. Le sculpteur local Antonio Ramos Calderon recevra 3 000 € pour son projet, l'une des nombreuses distinctions qu'il a reçues au cours de sa carrière artistique..
«Je n'ai pas trahi ma sensibilité artistique [en créant le monument]», dit Calderon. «Je voulais faire quelque chose de plus artistique, mais contemporain. La fourche ressemblera à un dessin fait en l'air. "
La conception de Calderon a été gagnante d'un concours organisé par le gouvernement de Villanueva en 2017 dans le but de «promouvoir et répandre l'origine de la tortilla à Villanuevan». Des candidatures ont été reçues de toute la péninsule ibérique. Les juges ont sélectionné un artiste local entrée dans un processus de sélection à l'aveugle. Auparavant, Calderon avait achevé la construction d'un monument au Villanuevan qui avait conquis ce qui allait devenir le Chili et s'est dit honoré de commémorer une partie de la culture espagnole qui n'a pas tant de bagage historique. La sculpture surréaliste et élégante contribuera à renforcer l'importance culturelle de Villanueva.
Antonio Ramos Calderon avec sa conception du monument aux tortillas. Fernando Sembrador«On dit que la tortilla vient de toute l'Espagne, mais nous l'avons documentée!» Dit Lozano. «Tout le monde l'associe maintenant à Villanueva, et nous rendons tout cela officiel.» Villanueva de la Serena est une ville d'environ 26 000 habitants située à Estrémadure, un État agricole du sud-ouest de l'Espagne. Villanueva a été fondée au XIIIe siècle et possède tous les attributs d'un village ibérique traditionnel: fontaines, cathédrales, place centrale et rues de pierre étroites..
La tortilla est partout en Espagne - tout établissement qui sert de la nourriture a la tortilla comme l'un de ses aliments de base. Une tortilla finie est un peu plus petite qu'une assiette et ne contient presque toujours que quatre ingrédients: pommes de terre, huile d'olive, œufs et sel. (Les oignons constituent l'exception la plus commune à cette règle.) Pour faire une tortilla, les pommes de terre sont coupées en fines lanières et ramollies dans de l'huile chaude avant d'être mélangées avec des œufs battus. Ce mélange est frit dans l'huile des deux côtés et la chaleur permet de tout solidifier pour former une tarte aux pommes de terre sans croûte. Quand elle est bien faite, une bonne tortilla est à la fois légère et nourrissante, un plat réconfortant qui accompagne à merveille tout, de l’expresso au gaspacho jamón serrano.
Compte tenu de l'omniprésence d'un aliment comme la tortilla, qui, en Estrémadure, est appelé «tor-tee-jzhah», il semble qu'il serait difficile pour un historien de la gastronomie de retrouver ses origines. Les villes espagnoles se vantent de légendes plausibles selon lesquelles l'un de leurs chefs les a préparées pour la première fois, mais un historien du gouvernement, Javier López Linage, a retracé la tortilla jusqu'à Villanueva..
Pommes de terre cuites dans l'huile pour faire une tortilla. Pays basque - Mark Baynes Alamy López Linage a découvert la recette la plus ancienne du plat, une recette écrite le 27 février 1798 par les propriétaires terriens de Villanueva, le marquis de Robledo et Joseph de Tena Godoy et Malfoy, qui cherchaient un moyen nourrissant mais peu coûteux de nourrir leurs serfs. . Ils ont travaillé aux côtés des cuisiniers locaux et ont perfectionné le mélange de pommes de terre et d’œufs en une tortilla ressemblant aux tortillas d’aujourd’hui. Et de Villanueva, la tortilla s'est propagée. «La tortilla est l’un des aliments les plus démocratiques d’Espagne», déclare Calderon. "Les gens de toutes les couches de la société en bénéficient comme d'une tradition nationale." López Linage a déclaré que la tortilla crée "plus de cohésion en Espagne que la constitution."
Mais la pomme de terre n'est pas originaire du pays. Comme l'explique Redcliffe N. Salaman dans Histoire et influence sociale de la pomme de terre, le tubercule est originaire d'Amérique du Sud et y a été cultivé pendant des milliers d'années. Les conquistadors espagnols ont rencontré des centaines de variétés de pommes de terre alors qu'ils marchaient à travers le continent et ont enregistré leurs impressions sur l'étrange nourriture..
Pedro de la Cienza de Leon a écrit en 1538 que les pommes de terre étaient comme des truffes, mais avec une peau moins ferme, et produisaient une pulpe comme des châtaignes grillées lors de la cuisson. Un autre chroniqueur a écrit que la pomme de terre aidait les habitants des hautes terres du Pérou à bien vivre après l’âge de 100 ans, alors que d’autres affirmaient qu’elle était probablement responsable de la lèpre. Plus d'un scribe ont noté que la pomme de terre causait de graves flatulences, tandis que Gaspar Bouhin écrivait en 1619 que les pommes de terre "excitaient Vénus et augmentaient le sperme". En tout cas, elles envoyaient des échantillons chez eux..
Une maquette du monument. Dylan Taylor-LehmanLa pomme de terre était à l’origine considérée comme un luxe car il était difficile de s’adapter au climat espagnol et personne ne savait trop quoi en faire. Mais la culture était largement répandue à la fin du 17ème siècle et on attribue à la pomme de terre l'amélioration de la faim généralisée à l'époque. Comme l'a noté López Linage, la tortilla espagnole a été développée pour la même raison. (Les Villanuevans ont été à peine les premiers à réunir ces ingrédients - des gens d'Amérique du Sud le faisaient depuis des générations - mais la tortilla était une création originale en Espagne.)
Selon Emi Lozano, la tortilla se classe aux côtés du flamenco et de la paella pour donner à l'Espagne sa renommée internationale. C'est pourquoi le gouvernement de Villanueva a sauté sur l'occasion pour vanter ses liens avec l'alimentation. L’Espagne est en pleine crise économique et l’idée de dépenser 20 000 euros pour une sculpture a suscité une certaine désapprobation. (Le taux de chômage de Villanueva est d’environ 10%.) Mais Lozano affirme que plus ou moins toute la communauté est derrière l’idée de le construire. En fait, dit-elle, les désaccords les plus importants portaient sur la conception même. La conception de Calderon «n'était pas ma préférée», dit-elle en riant, mais elle est ravie que le gagnant soit venu de la ville.
Il est notoirement difficile de retracer des histoires d’origine alimentaire. Une recette antérieure pourrait apparaître quelque part dans les archives d’une autre petite ville. Mais, témoignant du désir des gens de se lier à l'histoire de la nourriture, Villanueva s'est déjà engagé à revendiquer la tortilla. Lors du festival annuel des tortillas de Villanueva en 2015, les chefs ont battu le record de la plus grande tortilla de patatas au monde en préparant l'une d'entre elles avec 3 700 œufs, 2 500 livres de pommes de terre, 50 litres d'huile et 17 livres de sel. Cette tortilla géante a été coupée en 3 500 portions et un monument à la tortilla géante présidera bientôt à la création de futures tortillas gargantuesques aux festivals de Villanueva.
La conception de monument de Calderon sert aussi de banc, ce qui plaît à Lozano. Les visiteurs et les habitants peuvent s'asseoir et réfléchir sur l'histoire de la tortilla et la petite ville où elle a commencé.
«Le banc est la base de la sculpture et la tortilla est la base de notre culture», dit-elle. "La tortilla va être associée à Villanueva de la Serena pour toujours."
Gastro Obscura couvre la nourriture et les boissons les plus merveilleuses du monde.
Inscrivez-vous pour recevoir notre courrier électronique, livré deux fois par semaine.