7 illustrations merveilleusement étranges extraites d'un nouveau livre de recettes chinois

En pleine nuit, un extraterrestre en forme d'aubergine descend d'un vaisseau spatial vers une ville sans méfiance. Dans un restaurant new-yorkais, Lady Liberty alimente elle-même les cheeseburgers dans une machine qui, à l’autre bout du monde, se présente sous la forme de rouleaux de printemps parfaits et croustillants. Un empereur menaçant lévite des ingrédients pour le sauté et des bateaux ornés portant des bottes d'échalotes, des haricots noirs et des œufs flottent doucement au-delà des montagnes aux graines de sésame..

Ces scènes ressemblent aux rêveries d’une imagination psychédélique. Mais ils viennent des pages de Le wok illustré, une nouvelle collection de recettes chinoises illustrées à la main de 40 chefs du monde entier. Le livre associe chaque chef à un artiste qui produit des interprétations frappantes et souvent surréalistes de la recette.

Recette des œufs brouillés de Jia Sixie par Hsiang-Ju Lin. Le Wok Illustré / Christina Chung

«Nous adorons les illustrations pour faire ce que les photographies ne peuvent pas faire», déclare la co-créatrice Lilly Chow, cofondatrice de Le couperet trimestriel, un magazine consacré à la cuisine chinoise, avec Matt P. Jager et Jonathan White. “Les illustrations peuvent représenter l'irréel aussi facilement que le réel; ils peuvent réduire le temps et l'espace. "

Recette de crème glacée aux haricots rouges par Christina Seid. Le Wok illustré / Angela Ho et Ahoy Illustration

L’invitation pour le livre a été une vague de nouveaux restaurants et de chefs qui ont adopté une nouvelle approche de la cuisine chinoise. Chow, Jager et White ont voulu présenter cette innovation et ils se sont inspirés de They Draw and Cook, une vaste collection d'art de recettes..

La recette Pao Cai de Mme Ding par Sandor Katz et Mara King. Le Wok Illustré / Kiki Kita

Selon Chow, l'ubiquité mondiale de la nourriture chinoise repose sur la volonté des immigrants chinois d'embrasser de nouveaux ingrédients et d'improviser pour satisfaire les palais locaux. "Certains de ces plats hybrides peuvent dérouter les cuisiniers et les dîners chinois en Chine", dit-elle. Mais ils ont ajouté à «la diversité stupéfiante de la cuisine chinoise qui a toujours existé».

Plusieurs recettes en Le wok illustré montrez en particulier comment la migration et les adaptations locales ont produit une cuisine chinoise distinctive, notamment des variations coréennes, indiennes et même israéliennes. La recette du chef Doron Wong pour les nems au cheeseburger n'aurait pu être inventée qu'aux États-Unis, dit Chow, ou plus précisément le melting pot de New York. De même, le chef Javier Miyasato, à Lima, se rallie au taiwanais guabao (petit pain cuit à la vapeur) en utilisant chicharrón et Ceviche.

Recette de rouleaux de printemps au cheeseburger par Doron Wong. Le Wok Illustré / Lovatto

Gator du Général Tso de Richard Hales sur le poulet américano-chinois (bien, plus américain que chinois). Hales, basé à Miami, a remarqué que son fournisseur de fruits de mer offrait une queue d'alligator. Il a donc mis une touche de locavore sur le plat. Dans l'entrée du plat en Le wok illustré, la créature serpente par un chemin menaçant à travers un marais parsemé d'orangers.

Alors que certaines recettes sont les créations des chefs, d'autres fusions ont une longue histoire: Chinese-Hawaiian Gee Gee les boulettes de pâte existent depuis plus d'un siècle.

Recette Gator du général Tso par Richard Hales. Le Wok Illustré / Nancy Yang

Les artistes ont eu autant de plaisir que les chefs. L'illustrateur Johnny Acurso a réinventé Strange Flavor Eggplant, un plat complexe du Sichuan qui se traduit littéralement par «aubergine au goût étrange», en une invasion extra-terrestre. Fires Light the Emperor est un plat nommé d'après une traduction en Chinglish d'un sauté Hakka. Le caractère chinois représentant le mot «empereur» signifie en réalité «grand» lorsqu'il est utilisé dans le contexte d'un plat qui inspire «un hégémon géant envahi par des ingrédients et utilisant des faisceaux oculaires de style cyclope ou des éclats de palme de Iron Man pour les combattre. . »L'illustrateur Denis Freitas a peaufiné cette idée, transformant le protagoniste en« un Docteur étrange ou Magnéto qui manipule des objets dans les airs ». Le repas lui-même regorge de porc, de calamars et de ciboulette à l'ail..

Recette légèrement le feu de l'empereur par Jowett Yu. Denis Freitas / Le Wok Illustré

Chow, Jager et White espèrent que le livre incitera les lecteurs à explorer le monde riche et mijoté de la cuisine chinoise et à sortir leurs casseroles et leurs tasses à mesurer. "En fin de compte," dit Chow, "nous espérons donner aux lecteurs le sens naissant du vaste monde qui les attend s'ils choisissent d'explorer les cuisines régionales de la Chine."

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