Le food truck qui vous invite à cuisiner / les camions

Ce n’est pas souvent un food truck qui demande à ses clients de faire la cuisine. Mais cet été, un ancien camion de FedEx équipé de brûleurs, de friteuses et de quelques historiens sympathiques a ouvert ses portes au public et a demandé à ses invités de dicter le contenu du menu. Dirigé par la Dre Janis Thiessen, professeure et présidente associée du Centre d'histoire orale à l'Université de Winnipeg, Food History Truck n'est pas simplement un camion de restauration, mais un véhicule non conventionnel de recherche et de participation communautaire. Avec l'aide du Centre d'histoire orale, de Diversity Food Services et des collaborateurs Kimberley Moore, Kent Davies et Sarah Story, Thiessen circule au Manitoba pour recueillir des recettes et des histoires sur la manière dont les aliments ont été produits, vendus et consommés dans toute la province canadienne..

De l’extérieur, l’automobile ressemble beaucoup à n’importe quel autre camion-citerne garé dans l’immeuble. «Nous avons eu quelques garçons de 12 ans qui ont abordé le camion et nous ont complètement dévastés de ne pas vendre de hot-dogs», déclare Thiessen. «Et je m'excuse auprès de eux.»

Mais ce que le Food History Truck manque en saucisses de Francfort, il compense en fonction. Dans ses recherches précédentes, Thiessen avait mené des entretiens dans des usines, des fermes et des restaurants. Mais beaucoup de production alimentaire a lieu à la maison, dit-elle. Afin de capturer ces histoires sans envahir l'espace personnel d'une personne, Thiessen et son équipe ont créé une «cuisine publique» dans laquelle des entretiens divers, sûrs et souvent rassasieux peuvent être menés et enregistrés..

Les membres de la communauté sont invités à monter dans le camion et à cuisiner un petit échantillon d'un plat spécifique qui leur tient à cœur. Cela n'a pas besoin d'être compliqué, ni même particulièrement agréable au goût, dit Thiessen. Il faut simplement avoir une histoire.

Elle se souvient qu'un homme est monté dans le camion pour partager sa recette de carrés de blé soufflé, une barre de céréales sucrée qui ressemble un peu à une friandise au riz Krispy. Le goûter, a-t-il expliqué, était une petite partie de la lutte pour réconcilier son identité masculine avec son rôle de principal fournisseur d'aliments pour ses enfants dans une communauté rurale qui considérait son comportement comme un manque d'humanité..

«Ce que j'aime dans les entrevues d'histoire orale, c'est que peu importe ce que vous avez lu, étudié ou même vécu vous-même, a déclaré Thiessen. «Ils sont toujours surprenants. Et nous avons l’occasion de partager ces histoires avec d’autres et de leur faire comprendre que la vie est bien plus compliquée et que l’humanité est beaucoup plus diversifiée qu’aucun d’entre nous n’anticipe.

Bien que ces histoires soient ancrées au Manitoba, elles ont une portée bien au-delà des frontières de la province. Tout en recréant trois types de salsa sur le camion, un membre de la communauté a raconté son histoire de migration: il avait fui quand il était jeune garçon d'El Salvador pendant la guerre civile. Après s'être installé à Winnipeg, au Manitoba, il a été contraint de faire face aux pressions de l'intégration dans la société tout en essayant de préserver son identité salvadorienne. La nourriture, at-il remarqué, est l’un des moyens par lesquels il réussit à le faire.

Avec la permission des chefs cuisiniers, Thiessen et son équipe compileront ces histoires et recettes dans une myriade de supports de narration, notamment un podcast, des cartes d'histoires arcGIS et, éventuellement, un «livre de recettes d'histoire».

«Notre espoir est que quelqu'un qui ne lirait jamais un livre sur l'histoire de la migration ou des questions de masculinité puisse apprendre à connaître ces choses-là», dit Thiessen, «parce qu'ils sont contents d'écouter un podcast sur la salsa ou de lire sur le blé soufflé. carrés. "

À l’avenir, l’équipe espère servir les plats qu’elle a enregistrés dans le camion. Finalement, Thiessen envisage de proposer des aliments emballés avec un code QR qui, une fois numérisé, pourrait vous mener à un épisode de podcast présentant l’histoire qui se cache derrière la collation. Elle espère également offrir un cours dans lequel les étudiants seront formés pour mener des interviews sur le camion..

Pendant ce temps, le parcours du Food History Truck peut être suivi en ligne. Vous y trouverez des photos, des posts, des podcasts et bien plus encore, d'une carte récit retraçant l'histoire de la cuisine islandaise de la province à un récit audio mettant en vedette les burgers grecs emblématiques de Winnipeg. . Et, si ces récits peuvent ouvrir l’appétit pour la cuisine manitobaine, ils attirent peut-être plus important encore des histoires personnelles plus complexes, souvent négligées..

"Ce sont les histoires que nous sommes vraiment intéressés à raconter", dit Thiessen. "La nourriture est juste un moyen de se rendre à eux."

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