Les deux sortes de truffes les plus supérieures sont les truffes noires de France et blanches, originaires de la région italienne du Piémont mais mangées avec enthousiasme dans le monde entier. Leur courte saison va de septembre à décembre. «Les blancs ne sont disponibles que quelques mois par an», selon l'écrivain culinaire Josh Ozersky, «et ils sont moins nombreux et de moindre qualité, chaque année». un été sec suivi d'un automne humide semble être idéal pour les conditions de croissance. Les choses ne semblaient pas si sombres début octobre, mais au début de cette semaine le restaurateur Alberto Bellini a confié au journal italien Corriere della Sera, "Seul un miracle peut améliorer les choses."
Il y a encore 100 ans, personne ne savait exactement ce qu'étaient les truffes - et certainement pas comment elles ont poussé. Les scientifiques de l'antiquité ont émis l'hypothèse qu'il s'agissait d'un type de racine, peut-être de cousins aux radis et aux carottes, ou même du produit des orages d'automne. En réalité, leur croissance ressemble un peu à de la magie, avec un réseau de filaments presque invisibles qui se lient à des racines d’arbres particulières pour produire ces fructifications fongiques, qui jaillissent apparemment de nulle part..
Il est par conséquent presque impossible de les cultiver, avec 200 000 chasseurs enregistrés et leurs chiens qui les reniflent alors qu'ils grandissent dans la nature. Les sites et les droits de la truffe sont vraisemblablement gardés jalousement, en particulier lorsque les prix sont si stratosphériques. Un bon chien truffier peut coûter plus de 5 000 dollars, ce qui est comparable au prix actuel du kilo. Toutefois, cette année, les chasseurs de truffes devront peut-être se contenter de la compagnie qu'ils offrent..
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