Les défilés pyrotechniques de glaces du banquet du prix Nobel

Chaque année, le 10 décembre, les lauréats du prix Nobel se réunissent à l'hôtel de ville de Stockholm pour se régaler. Recevoir un prix Nobel, que ce soit pour la littérature, la science ou pour progresser vers la paix dans le monde, s'accompagne d'un important prix en argent, ainsi que d'une médaille d'or sur le visage d'Albert Nobel, le magnat des explosifs à l'origine de la récompense. Mais le banquet Nobel, décrit comme «le plus grand dîner au monde», est sa propre récompense. Vous pouvez supposer que les lauréats reçoivent leurs prix. Mais le plat de desserts est également un point culminant: il est présenté avec de grands feux de Bengale et un défilé. Pendant des décennies, il a également présenté la crème glacée Nobel officielle.

Le tout premier banquet Nobel en 1901. Image fournie par la Fondation Nobel

Des banquets Nobel ont lieu depuis 1901 et chaque année, le menu est exquis. On pouvait s'y attendre: certaines des personnes les plus louées du monde, sans parler des redevances et des dignitaires suédois, sont présentes. Au cours des premières années, la nourriture était principalement à la française, la cuisine de l'élite. Ce n'est que plus tard au cours du siècle que les plats et les ingrédients suédois ont pris le devant de la scène, le filet de sole ayant été remplacé par du filet de renne. Mais jusqu'à récemment, il y avait une constante: pour le dessert, des dizaines de serveurs descendaient le grand escalier avec des plateaux de crème glacée et de feux de Bengale, un accompagnement approprié aux origines explosives du prix Nobel..

Le banquet Nobel est toujours une affaire pétillante. Dan Lepp, © Nobel Media AB

Les glaces variaient d'un défilé à l'autre. Mais à partir des années 1970, un bombe de crème glacée est devenu la norme (un choix étrangement approprié compte tenu de la carrière d’Albert Nobel). Cette crème glacée Nobel se composait généralement de couches de crème glacée et de sorbet aux fruits, décorée de sucre filé et d’un «N» comestible pour Nobel. Elle était servie tous les ans lors de banquets jusqu’au début des années 2000. Bien que les saveurs puissent varier, de la framboise à la vanille en passant par le kiwi et le fruit de la passion, la crème glacée Nobel est devenue une tradition. Un documentaliste des banquets Nobel a qualifié le changement de dessert «impensable». Mais cela a changé.

Au Bistro Nobel, vous pouvez aussi prendre un dessert comme un lauréat. happy_frog_keru / Utilisé avec permisson

Après 1998, les chefs appelés à préparer les repas Nobel ont été autorisés à fuir la tradition. Selon Jonna Petterson, représentante de la Fondation Nobel, «laissez un chef pâtissier créer un nouveau dessert chaque année avec une touche moderne». Depuis lors, les convives Nobel ont apprécié leur café et leur mélange spécial de thé Nobel avec des desserts sans crème glacée tels que « Silhouette en chocolat avec explosion de nougat et d'argousier. »Heureusement, le défilé pyrotechnique se poursuit encore aujourd'hui..

Bien que des centaines d'invités assistent au banquet chaque année, le reste d'entre nous ne peut que regarder avec avidité. Même le menu est gardé secret jusqu'au 10 décembre, soi-disant pour empêcher les restaurants d'organiser leurs propres banquets Nobel le même jour. Mais au-dessous de l'hôtel de ville de Stockholm, le restaurant Stadshuskällaren proposera aux clients des repas de banquet Nobel de toute année, tous les jours autres que le 10 décembre. Ou, si vous ne disposez pas de l'argent du prix Nobel pour un somptueux dîner, passez au Musée Nobel . Le Bistro Nobel sert des glaces Nobel: un bombe à la vanille et aux baies, avec du sucre filé et une mûre noire, accompagné d'une minuscule médaille Nobel en chocolat noir..

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