Le 'Chop Suey Sundae' n'est pas ce que vous croyez / bonbons

Les premières décennies du 20ème siècle ont été un âge d'or pour les glaces aux États-Unis. Partout au pays, des fontaines à soda et des pharmacies ont servi à préparer des friandises sucrées. En fait, de nombreux magazines de pharmacie et de droguerie incluaient des instructions détaillées sur la fabrication des sundaes les plus modernes pour attirer les clients. Un favori éternel était le chop suey sundae.

Chop Suey est un classique chinois-américain de viande et de légumes servi avec du riz. Son ancêtre le plus probable est un plat de Taishan, Guangdong, appelé tsap seui, ou «divers restes». Des chefs d'entreprise chinois l'ont adapté pour les palais américains et il est devenu un standard dans les restaurants à travers les États-Unis au début du XXe siècle. En peu de temps, il est également devenu un standard du livre de recettes, avec généralement du céleri, des germes de soja, de la viande et une épaisse couche de sauce..

Mais le plat a été modifié à l'infini dans les restaurants et les maisons. Comme Anne Mendelson écrit dans Chow Chop Suey: la nourriture et le voyage américano-chinois, bientôt, le terme chop suey "était devenu un substitut de tout mélange d'ingrédients haché," y compris le chop suey sundae.

Alors que l'inventeur du chop suey sundae reste mystérieux (un érudit en Sundae suggère comme source une fontaine bien fermée en Pennsylvanie), les recettes du traitement se sont répandues au XXe siècle. Sur la crème glacée, «chop suey» était une garniture de fruits séchés et conservés, de noix et de sirop, mélangés ensemble par livre. Dans un livre de 1911 intitulé La salle à manger, le concept de base est décrit comme un nappage de figues, de dates et de noix, combiné avec du sirop de vanille, sur de la crème glacée.

Cela pourrait être beaucoup plus élaboré, cependant. Une autre variante a ajouté des cerises françaises et du sirop au chocolat aux figues, aux dates et aux noix, ce qui, selon l'auteur, était «un plat très populaire à Chicago». qui impliquait des fraises, des ananas, de la noix de coco et des noix mélangées à du sirop de sucre.

Tout comme son homonyme, les variations abondaient. Parfois, la garniture était faite avec du sirop d’érable, mais le sirop de thé faisait aussi son apparition. Les versions les plus élaborées comprenaient des «noix» séchées de litchi, ainsi que presque tous les autres ingrédients typiques du «chop suey». Parfois, les sundaes étaient recouvertes de nouilles croustillantes au chow mein. L'exotisme implicite d'une telle coupe était souvent le principal attrait, et les propriétaires n'hésitaient pas à utiliser des stéréotypes racistes comme publicité..

Mais les établissements chinois ont également vendu du chop suey sundaes. Selon l'écrivaine Judy Yung, Fong Fong, une boulangerie et une fontaine à soda dans le quartier chinois de San Francisco, ouverte en 1935, sert son propre chop suey sundae, accompagné de biscuits au sésame..

Le chop suey sundae, ainsi que d’autres friandises comme «The Merry Widow Sundae», «The Robinhood Sundae» et «Nut Symphony» ont largement disparu dans le passé. Cependant, au Musée des aliments et des boissons de New York (MOFAD), un billet d’entrée spécial CHOW: Rendre le restaurant américain chinois comprend une nouvelle prise sur le chop suey sundae. Sous la garniture, la crème glacée est la sauce * du général Tso.

* Mise à jour du 9/6/18: Cet article a été mis à jour pour indiquer que le sundae du MOFAD est composé de crème glacée à la sauce de General Tso, et non de crème glacée au poulet de General Tso..

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