Ce canard est-il casher? C'est compliqué / aliments casher

Les bases de la loi alimentaire juive - les lois de kashrut-sont assez connus: pas de porc, pas de mollusques et crustacés, pas de lait et de viande ensemble. Mais il existe beaucoup, beaucoup plus de lois que cela, dont certaines ne sont pas claires, d'autres localisées et ne s'appliquent pas nécessairement à tous les pays, et beaucoup d'entre elles n'ont jamais été réellement réglées. Le cas du canard de barbarie est l’un des plus amusants.

Les règles de la cacherout ont quelques problèmes qui déstabilisent tout le processus de détermination de ce que les Juifs peuvent et ne peuvent pas manger. L'un de ces problèmes fondamentaux est que les lois ne suivent pas nécessairement une philosophie plus large. Les érudits juifs ont longtemps divisé les lois du judaïsme en deux catégories différentes. Mishpatim-la -je suis et -ot les terminaisons de mots signifient des pluriels en hébreu - sont des lois qui vont de soi pour la survie d'une société, comme «ne tuez pas» ou «ne volez pas». Edot sont des lois qui entourent généralement les vacances, des règles symboliques conçues pour commémorer des événements ou rapprocher une communauté, comme porter un kippa ou ne pas manger de pain lors de la Pâque. Et puis il y a les chukim.

Les chukim sont des lois qui n'ont aucun sens. Ils sont parfois formulés de manière à rendre leur suivi plus agréable; par exemple, il s’agit de lois émanant directement de Dieu et il n’est pas nécessaire que nous les comprenions. Les règles de la cacherout sont parfois, mais pas toujours, placées dans cette catégorie.

L'absence d'un organe dirigeant juif est une autre question fondamentale liée aux lois de la cacherout. Le judaïsme n'a pas de force centralisée, contrairement au catholicisme avec le Vatican. Au lieu de cela, il y a tout simplement un groupe de mecs extrêmement savants, au cours de milliers d'années d'histoire, qui sont considérés comme très intelligents et bien informés et dont les arguments concernant les différentes lois sont largement lus et parfois adoptés. Mais ces mecs - généralement mais pas toujours appelés le titre de Rabbi - ont des désaccords, et leurs propres suivis.

Parce que les Juifs sont dispersés dans le monde entier, il existe une grande diversité de pensées. Différents environnements appellent des règles différentes. Et les règles de la Torah n'étant pas toujours claires, différentes communautés suivront les suggestions de différents érudits..

Les lois de la cacherout sont un gros sac à main de différents types de décisions. Parfois, ils interdisent clairement certaines catégories, comme une interdiction générale de consommer du sang. Parfois, ils donnent des directives précises: vous ne pouvez manger que des poissons qui ont à la fois des nageoires et des écailles, ce qui disqualifie, par exemple, les requins. Voici la ligne exacte, traduite, de Lévitique: «Vous pouvez manger ceux-ci de tous ceux qui vivent dans l’eau; tout ce qui est dans l'eau, que ce soit dans les mers ou dans les ruisseaux, qui a des nageoires et des écailles, vous pouvez le manger. "

Mais même ces directives peuvent être gênantes. Comme, voici une question: les requins ont-ils des nageoires et des écailles? Des palmes, évidemment, oui. Balance? Eh bien, haha, en quelque sorte. Il s'avère que les requins sont en réalité complètement recouverts d'écailles placoïdes, des écailles microscopiques ressemblant à des épines. Cela n'a pas été découvert depuis quelques milliers d'années après que les Juifs eurent déjà déclaré l'interdiction des requins. Alors, les Juifs peuvent-ils manger du requin maintenant? En règle générale, non: un groupe de savants a décidé que la référence aux «échelles» devait signifier des échelles que vous pouvez réellement voir et supprimer. Qu'en est-il, par exemple, de l'espadon, qui a des écailles quand il est jeune mais les jette quand il est mature? Les réponses varient: en général, les juifs orthodoxes ne les mangent pas, mais les juifs conservateurs (du moins ceux qui gardent casher ou qui se soucient de ces subtilités).

Les règles applicables aux oiseaux sont pour le moins pires que celles applicables aux poissons, ce qui complique encore la tâche de déterminer où se situe le canard de barbarie dans tout cela. La Torah ne se donne même pas la peine d'établir des lignes directrices; il répertorie simplement un groupe d'oiseaux interdits et indique que vous pouvez manger n'importe quel autre oiseau. Puisque la Torah a été écrite il y a des milliers d'années sous une forme archaïque d'hébreu, nous ne pouvons pas nécessairement traduire et identifier toutes ces espèces de manière définitive. Une des espèces interdites se transliterait comme atalef. En hébreu moderne, c'est… une chauve-souris. Ce qui n'est pas un oiseau. La plupart des gens l’interprètent ainsi, supposant que la chauve-souris était un oiseau étrange à l’époque, mais ce n’est pas tout le monde. Personne ne sait vraiment si atalef avait alors la même signification qu'aujourd'hui, et certains débats rabbiniques antérieurs sur la Torah décrivaient l'atalef comme étant en train de pondre des œufs mais aussi d'élever ses petits. Cela a amené certains spécialistes à penser que l’atalef est en fait une variété de chouettes hurlant, ou même qu’il s’agit d’un argument sérieux qui a été sérieusement transformé en ornithorynque..

Il existe deux listes d'oiseaux interdits, une dans le Lévitique et une dans le Deutéronome. Il y a quelques chevauchements, mais il y a 24 noms hébreux différents pour les oiseaux dans ces listes. Celles-ci sont traduites avec confiance par diverses sources en anglais moderne et comprennent généralement les espèces suivantes: aigle, vautour (le gypaète barbu, le vautour blanc et le vautour noir sont énumérés individuellement), fucus d'Amérique, hibou, mouette, hibou, étourneau, pie, héron, cormoran, pélican, cigogne, huppe blanche et atalef. Parfois, vous verrez des divergences, comme une espèce répertoriée dans Lévitique comme «héron» et dans le Deutéronome comme «ibis», bien qu’il s’agisse du même mot hébreu. Parfois, vous voyez des termes anglais archaïques, comme «mer-miaulement» pour mouette et «ossifrage» pour gypaète.

J'en ai laissé un de cette liste, car c'est très amusant. Un, dans la liste du Lévitique, serait translittéré en tinshemet. Vous vous demandez peut-être ce qu’est un tinshemet? Personne ne sait. Parfois, cela se traduit par un cygne, un autre type de hibou ou (encore!) Par une chauve-souris. Le même mot réapparaît un peu plus tard, sous une liste d'animaux interdits qui se déplacent au sol, groupés avec des lézards et des belettes. Il existe une théorie de complot mineure selon laquelle, parce qu'il faisait référence à la fois à un oiseau et à un lézard, ce mot était le nom d'un dinosaure volant qui ne s'est jamais éteint..

Quoi qu’il en soit, cette liste d’oiseaux est, à l’évidence, un déchet total si vous essayez de l’étendre et de déterminer ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger. Nous ne savons pas si ces mots faisaient référence à des espèces spécifiques ou à des catégories entières d'oiseaux, et de nombreuses autres espèces ont certainement été découvertes depuis le dépôt de la Torah. Les érudits, pour compenser cela, ont essayé de voir les schémas des oiseaux interdits, puis se sont servis de ces schémas pour créer des règles qui pourraient s'appliquer à des espèces nouvelles pour les Juifs, comme par exemple un canard inhabituel originaire des Amériques. Ceci est évidemment une entreprise difficile si vous adhérez à la conviction que les lois de la kashrut sont totalement insensées..

Au cours des 2 000 dernières années, les érudits juifs sont parvenus à deux ou trois grandes conclusions sur la signification de ces 24 espèces. Ou bien, 22 espèces et tout ce que tinshemet et atalef sont supposés être. En général, tout le monde s'accorde à dire qu'il existe une forte volonté d'interdire les rapaces, ou oiseaux de proie. Même les oiseaux qui ne sont pas vraiment considérés comme des oiseaux de proie, tels que le héron et la cigogne, sont des chasseurs. Prédateurs En hébreu, le mot prédateur est dores, et c'est un très bon début. On peut supposer que beaucoup d'oiseaux qui ne sont pas spécifiquement énumérés sont interdits, car ils ressemblent beaucoup à ceux de la liste. Le faucon à queue rouge, par exemple. Shrikes. Pingouins Tous les oiseaux perçus comme des prédateurs.

Aux alentours de l’an 200, entre 100 et 200 rabbins ont fabriqué le Michna, le premier ouvrage majeur de critique rabbinique et un recueil d'histoire orale juive. Ces rabbins ont en partie tenté d'expliquer certaines choses de la Torah qui n'avaient pas de sens, notamment les lois de la Kashrut. Ils se sont retrouvés avec un couple de directives de bonus pour définir un dores. Par exemple: un dores mange sa proie de son vivant. Un dores retient sa proie avec ses griffes et arrache des morceaux à manger, ou utilise ses serres pour porter la nourriture à sa bouche. Quand un oiseau dores se dresse sur une corde, il se fend les orteils, ce qui signifie que deux sont allongés à l’avant et deux à l’arrière..

Ces directives sont en quelque sorte arbitraires et reposent principalement sur la compréhension (très limitée) des sciences naturelles à l’époque. Par exemple, les poules mangent beaucoup d'animaux encore en vie: vers, vers, larves, mouches. Les invertébrés, apparemment, n'étaient pas vraiment considérés comme des «animaux» à l'époque.

La Michna a également fourni, utilement, quelques règles sur ce à quoi un oiseau acceptable pourrait ressembler. Un oiseau non dores a un orteil supplémentaire à l'arrière de la cheville, comme un éperon. Un oiseau non dores a une récolte, qui est une structure anatomique chez certains oiseaux utilisés pour stocker de la nourriture avant la digestion. Un oiseau non-dores a un gésier pelable. C'est en fait une règle! Si vous trouvez un nouvel oiseau et que vous n'êtes pas sûr de pouvoir le manger, vous devez l'assassiner, le disséquer, trouver le gésier et tenter de retirer une membrane..

Juste au cas où ces règles ne seraient pas assez inutiles, il y a une autre ride. En général, les oiseaux de proie sont interdits, quoi qu’il en soit. Mais pour tous les autres oiseaux, quand il y a débat sur si vous pouvez ou non manger, vous comptez sur mésorah.

La mesorah est en quelque sorte la tradition orale du judaïsme. Dans ce cas, cela signifie que si la décision n'est pas claire, mais que des Juifs mangent cette espèce en particulier, cette espèce sera autorisée. C'est circulaire, oui: pour être considéré casher, vous devez l'avoir déjà mangé, mais comment pouvez-vous le manger si vous n'êtes pas sûr que c'est considéré comme casher? Indépendamment! La mesorah est couramment invoquée dans le cas du canard de barbarie.

Fondamentalement, toute la population mondiale de canards domestiques provient du colvert, probablement originaire d’Europe de l’Est. La principale exception est le canard de Moscovie, qui, malgré son nom à consonance russe, est originaire du Nouveau Monde, originaire du Mexique et plus au sud. Ce n'est pas particulièrement lié au canard colvert, bien qu'il soit lui aussi domestiqué depuis des milliers d'années. Le canard de barbarie est plus gros qu'un colvert, généralement noir et blanc, et porte des caroncules caractéristiques sur le visage - vous savez, ces choses charnues et bosselées plus associées aux dindes.

Le canard de Moscovie a été, dès sa découverte par les Européens, immédiatement envoyé dans le Vieux Continent, où il a été élevé comme un autre canard. Il peut effectivement se reproduire avec des colverts; la progéniture s'appelle mulards, ou mulets, et sont fréquents dans la production de foie gras. Les Juifs de Russie ont commencé à le manger assez rapidement, en le considérant comme un canard. Les Juifs du sud des États-Unis, ainsi que ceux d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, en mangèrent aussi - du moins jusqu'en 1861.

Ari Z. Zivotofsky et Zohar Amar, professeurs à l'Université Bar Ilan, ont écrit deux longs récits de la place du canard de Barbarie dans la loi juive. Ils écrivent qu’en 1861, un rabbin qui venait de s’installer à la Nouvelle-Orléans a découvert que sa nouvelle communauté juive mangeait un canard étrange qu’il n’avait jamais vu auparavant. Il a écrit à d'autres rabbins en Europe, qui ont déclaré qu'il n'y avait pas de mesorah sur le canard de Barbarie et que les œufs avaient l'air plutôt bizarres et qu'il fallait donc les interdire. Des informations erronées semblent avoir été données à ces rabbins, notamment que le canard de Barbarie attrape sa proie dans les airs avec ses griffes (ce n’est pas le cas), qu'il pond des œufs verdâtres et sphériques (ce n’est pas le cas; les œufs ressemblent à tout autre canard. oeuf), et qu'il s'accouple avec des serpents (lol).

Les rabbins d’Argentine ont en fait renvoyé deux canards de Moscovie vivants en Europe - un seul a survécu - à examiner par d’autres rabbins européens. Ces autres rabbins ont répondu en disant que l'oiseau était parfaitement bon à manger et qu'en réalité ils avaient mangé le canard survivant. Grâce à ces décisions, la Moscovie a gagné en popularité parmi les agriculteurs juifs de l'Ancien Monde, en particulier en France et en Israël, ainsi qu'en Amérique du Sud. Mais pas aux États-Unis.

En 2010, le débat a été relancé lorsqu'un fournisseur a expédié une série de canards moscovy au lieu de colverts dans des abattoirs casher de Pennsylvanie et de Kiryas Joel, une communauté satmar hasidique de New York. Les deux abattoirs ont demandé aux autorités rabbiniques locales ce qui se passait avec cette cargaison de canard et un tout nouveau chapitre du débat sur la Moscovie a commencé.

Selon Zivotofsky et Amar, un problème fondamental réside dans les recherches effectuées par ces communautés américaines. Apparemment, ils se sont contentés de «canard de Moscovie» dans Google et ont atterri sur un site Web enthousiaste appelé Muscovy Duck Central. Ce site contient une section décrivant certains comportements violents de canards de Moscovie, affirmant que ces canards sont agressifs et qu'ils tueront d'autres animaux, même des canetons. Les communautés juives américaines ont lu ceci et ont décidé que la Moscovie était en réalité un dore, un prédateur et devait donc être interdite..

Zivotofsky et Amar ont passé un certain temps à discuter avec des experts en matière de canard et à observer en personne les canards de Moscovie, et à les étudier pour rechercher des signes de comportement dores. Ils déclarent que les canards de Moscovie sont peut-être un peu plus agressifs que les canards colverts, mais que les informations sur leur nature violente sont très largement surestimées et que, fondamentalement, les canards de Moscovie domestiqués ne sont que… des canards. "Ceux qui cherchaient à interdire l'oiseau avaient mobilisé toutes les tactiques, y compris les rumeurs utilisées, les ouï-dire, la suppression des faits et les simples mensonges", écrivent-ils dans l'un de leurs journaux..

Le canard de Barbarie n’est pas la seule volaille du Nouveau Monde à faire l’objet de ce type de débat. Un rabbin, le rabbin Shlomo Kluger (1785-1869), a écrit que chaque oiseau du Nouveau Monde est interdit, car il n'y avait pas de Juifs jusque-là et donc pas de mésorah. On ne sait toujours pas si la dinde est casher; la plupart des juifs casher le mangeront, citant qu'il ressemble en grande partie à un gros poulet, qu'il a un gésier pelable et une récolte, qu'il ne s'agit pas d'un oiseau de proie. Mais il y a encore des familles juives qui ne mangeront pas de dinde (ce qui, d’ailleurs, est appelé Tarnegol Hodu en hébreu littéralement, le poulet indien, parce qu’il venait en quelque sorte des Antilles). Leur raisonnement est en quelque sorte une mesorah personnelle: leurs familles n’ont pas mangé de dinde, elles ne le font donc pas..

Le cas du canard de Moscovie ne peut être réglé car les règles elles-mêmes ne sont pas vraiment connues. C'est comme introduire le basketball à des personnes qui n'avaient jamais joué au basketball auparavant, mais qui en avaient entendu parler. Devriez-vous dribbler le ballon? Eh bien, j'ai entendu dire que d'autres personnes avaient entendu parler de ça, alors, oui, je suppose que oui. Pouvez-vous botter le ballon? Je n'ai rien entendu à ce sujet, alors, bien sûr, vous pouvez botter le ballon. Vous pouvez imaginer les arguments qui pourraient en découler. Le canard de Moscovie est-il cacher? Sûr. Et non. Je ne sais pas.

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