La recette de la triade d'aliments incompatibles / recette

Les derniers visiteurs de la cuisine des bureaux de l'Atlas Obscura ont de bonnes chances de tomber sur une scène de vacances familière: un groupe de personnes blotties autour d'une table, sur le point de profiter d'un plaisir partagé.

S'ils restent un peu plus longtemps, les choses vont un peu hors script. La mastication placide céda la place à des expressions de curiosité ou de choc. Les commentaires commentés ont surpris, notamment: «Vous pouvez le goûter à tout le visage», «Cela a un profil de saveur que je ne peux que décrire comme« incorrect »» et «Oh, mec, je dois me brosser les dents».

Si cela vous est arrivé, ne vous inquiétez pas. Personne n'a été empoisonné. Vous avez simplement été témoin de la compétition la plus chaude de cette saison: le Triad Cookoff Incompatible Food.

Le défi reposait sur Incompatible Food Triad, une question de dîner qui hantait philosophes et mathématiciens depuis des décennies. L’invite est simple: pouvez-vous penser à un ensemble de trois aliments où deux de ces aliments ont un bon goût ensemble, mais dont les trois combinés ont un goût dégoûtant??

Trouver une solution, cependant, est plus complexe. "Y at-il un théorème qui dit si une et b sont bons, et b et c sont bons, et une et c sont bons, alors une et b et c doit être bon? C'est quelque chose qui, à première vue, semble raisonnable », a déclaré George Hart, qui a déjà dirigé une page Web sur le problème, l'année dernière. "Mais quand vous cherchez un argument, une vérité, vous n'en trouvez pas."

Prenez, par exemple, la triade souvent suggérée d'espresso, de lait et de citron. L'espresso et le lait font un café au lait. Le lait et le jus de citron, une fois combinés, deviennent du fromage paneer. L'espresso et le jus de citron connaissent actuellement un moment culturel. Vous penseriez que les trois ne fonctionneraient pas ensemble, mais de délicieux affogatos au citron vous prouveraient que vous avez tort, et démontrent à quel point il est difficile de trouver trois aliments qui résolvent réellement le défi.

Après avoir écrit sur le problème, les lecteurs nous ont inondés de triades potentielles. Parce que nous aimons pratiquer des exercices mentaux le plus loin possible, nous avons décidé de mettre à l’épreuve les suggestions les plus étranges. Dix chefs courageux ont pris les devants et ont concocté des recettes incorporant des ingrédients supposés incompatibles.

D’innombrables autres personnes ont ensuite fait leur propre sacrifice, en goûtant pour le bien du projet: tartes à la fraise, aux champignons, balsamiques, chaussons à la crème de boeuf, à la crème d’orange et de nombreuses autres combinaisons contre-intuitives. Contrairement à une préparation standard, le but était de trouver un plat véritablement irréductible.
Quels ont été les pires? Quels étaient les meilleurs? Et étaient-ils vraiment incompatibles? Rentrez votre serviette fermement dans votre chemise et lisez la suite pour le découvrir..

Pain à la citrouille au gingembre et à la noix de muscade avec streusel à l'ail

Chef: Lex Berko (éditeur associé)
Recette: adaptée de Veganomicon

Un lecteur a suggéré que la noix de muscade, le gingembre et l'ail étaient considérés comme une triade incompatible. Elle nous a parlé d'une tarte à la citrouille qui a mal tourné, où l'ail s'est infiltré dans le mélange d'épices. Berko a pris cela comme un défi. «Nous allions faire une tarte», dit-elle. "Mais nous avons alors pensé qu'il serait plus facile de faire ce gâteau à la citrouille et de mettre l'ail dans le streusel, donc si et quand c'était dégoûtant, nous pourrions tout simplement le faire tomber."

Pour le pain:

2 tasses de purée de citrouille
3/4 tasse de lait de soja
3/4 tasse d'huile de canola
1 1/2 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de mélasse légère
2 cuillères à café de vanille
2 2/3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillères à café de cannelle
3/4 cuillère à café de noix de muscade
3/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de piment
1/8 cuillère à café de girofle moulu

Pour le streusel:

1/4 tasse de farine
3 cuillères à soupe de sucre brun
1/4 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de piment
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 tasse de pacanes hachées
1 gousse d'ail émincée

Instructions:

Préchauffez le four à 350 ° F et graissez un plat de 9 x 13 pouces.
Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients du gâteau, de la citrouille à la vanille..
Incorporer la moitié de la farine, ainsi que la levure chimique, le sel et les épices..
Ajouter le reste de la farine et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène..
Obtenez un autre bol pour faire le streusel. Mélanger la farine, le sucre et les épices.
Arroser d'huile et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que des miettes commencent à se former.
Incorporer les pacanes hachées et l'ail. (N'oubliez pas l'ail.)
Verser la pâte dans la casserole et saupoudrer le streusel sur le dessus. Cuire au four pendant 45-50 minutes.

Réactions: Alors que le pain ressemblait à un bonbon normal, il sentait et avait un goût plus salé: on le comparait à plusieurs reprises au curry, à la farce et aux raviolis à la citrouille. Les testeurs ont eu tendance à émettre un avis après avoir été mâché, puis un autre après «le coup à l'ail». «C'est tellement déroutant», a proposé un dégustateur anonyme. «Au début, tu penses que c'est bon? Et puis, tout à coup, c'est affreux. C'est comme si on entendait une alarme de voiture un beau jour. »C'était le premier triade testé et, quelques semaines plus tard, les gens en parlaient encore..

Consensus: Jusqu'à preuve du contraire, l'ail, le gingembre et la noix de muscade sont une triade d'aliments incompatibles! Si vous voulez que vos produits de boulangerie soient vraiment inoubliables - mais ne vous inquiétez pas pourquoi les gens s'en souviennent - essayez ce pain à la citrouille..

Tartes aux fraises, champignons et balsamique

Chef: Samantha Chong (Directrice adjointe du développement des audiences)
Recette: adaptée de Délicieux Yummies et Chef Savvy

Chong a choisi sa triade - fraises, champignons et vinaigre balsamique - car elle adore les champignons. Mais elle a rapidement relevé le défi de faire briller les ingrédients sucrés et salés. «J'essayais de penser à ce qui allait bien avec les champignons et les fraises», dit Chong. "Il y a des pâtisseries farcies aux champignons et des tartes aux fraises, il était donc logique de faire une tarte qui incorpore les deux."

Pour les coquilles à tarte:

2 tasses de farine
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse d'huile
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/8 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre

Pour le remplissage:

2 pintes de fraises, décortiquées et tranchées
un demi-récipient de champignons bébé bella tranchés (2-3 tasses)
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de sucre d'érable (ou autre sucre non choisi de choix)

Pour la crème:

1 tasse de crème légère, réfrigérée
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de sucre
2 cuillères à café de vanille

Instructions:

Préchauffez le four à 350 ° F. Préparez un moule à muffins.
Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients de la croûte et bien mélanger.
Ajoutez le mélange de croûte dans les moules à muffins ou les plateaux à tartes et appuyez fermement dessus dans la tasse à l'aide de vos doigts..
Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que doré.
Laisser refroidir environ 10 minutes dans la casserole, puis placer la casserole au réfrigérateur..
Pendant le refroidissement des coquilles, effectuez le remplissage. Allumez le four à 400 ° F.
Mélangez les fraises et les champignons avec le vinaigre balsamique et le sucre. Laisser le mélange reposer pendant quelques minutes.
Versez le mélange et son jus sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, un plat ou une casserole.
Rôtir 10 à 12 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la crème en fouettant les ingrédients ensemble.
Une fois que vous avez les trois parties, il est temps d'assembler les tartes. Retirer les coquilles de la tarte.
Garnir chaque coquille d'une cuillerée de crème, suivie d'une cuillerée généreuse ou de deux du mélange fraises-champignons-balsamique.
Complétez avec un autre filet de crème. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.

Réactions: Sur le plan visuel, cette triade était belle et étrange, comme si le Chapelier fou le servait à l'heure du thé. En termes de saveur, c'était légèrement plus diviseur. «C'était agréable d'avoir le goût terreux et la texture spongieuse des morceaux de champignons», a déclaré Michael Inscoe, rédacteur en chef à la rédaction. "Ils ont atténué la douceur de la fraise." D'autres n'aimaient pas la sensation en bouche ou, dans certains cas, considéraient les intrus de champignons dans un dessert par ailleurs simple..

Consensus: Les fraises, le balsamique et les champignons pourraient constituer une triade d'aliments incompatibles. Cette tarte mi-fumé et mi-fruit a engendré des opinions également partagées.

Bouchées à la crème au boeuf, à l'orange et à la crème

Chef: Anne Ewbank (membre du Gastro Obscura)
Recette: adaptée des recettes d’Alton Brown et Dégusté

«Pour la triade boeuf / orange / crème, j'ai décidé de choisir une sorte de steak au poivre-filets de bœuf recouvert de poivre et servi avec une sauce à la crème et au cognac», explique Ewbank. Pour assurer une portabilité maximale, elle a haché le steak et l'a mis dans des tartes à pot miniatures. Après quelques expériences, elle pensa mieux au cognac et laissa les trois saveurs de la triade faire le gros du travail..

Ingrédients:

1 paquet de filet de bifteck, coupé en cubes de la taille d'une bouchée
2 oranges
sel et poivre
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tasse de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
2 rondelles de pâte à tarte

Instructions:

Zeste et presse les oranges. Mettez le zeste de côté pour plus tard.
Faire mariner les morceaux de boeuf dans le jus d'orange pendant une heure.
Sécher les cubes de boeuf avec du papier absorbant. Recouvrez-les de sel et de poivre et utilisez-les avec le beurre et l'huile pour les faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez le boeuf de côté. Versez la crème et le zeste d'orange dans la casserole, de sorte qu'il se mélange avec le jus de cuisson..
Porter le mélange de sauce à la crème à ébullition et laisser cuire pendant environ cinq minutes en fouettant..
Hacher finement le boeuf. Dans un bol, mélangez-le avec la sauce à la crème.
Préchauffer le four à 350 ° F.
Définissez un cercle de pâte à tarte sur un bac à glaçons vide. Appuyez sur la pâte dans chaque compartiment de cube (comme dans cette vidéo).
Verser le mélange au boeuf dans les poches de pâte et recouvrir avec la deuxième pâte. Joindre soigneusement les côtés de chaque tourte au pot ensemble.
Retournez le bac à glaçons pour libérer les tartes. Coupez les bords et découpez les mini-tourtes.
Badigeonner chaque tourte avec le jaune d'oeuf et le jus d'orange.
Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 25 à 30 minutes.

Réactions: Ces morsures de tarte au potage ont suscité une réaction extrêmement positive de la part de l'équipe de testeurs, même si elles ont été servies froides le lendemain. "J'aurais mangé beaucoup plus de ceux-ci", a déclaré un admirateur. Une sorte de sauce à la crème aurait également été la bienvenue.

Consensus: il est prudent de dire que le bœuf, l'orange et la crème ne sont pas une triade d'aliments incompatibles. Nous devrions tous envisager d'ajouter de la crème à nos plats de bœuf, du bœuf à nos plats à la crème et de l'orange aux deux.

Brownies au fudge avec compote de fraises et d'ail

Chef: Jessica Leigh Hester (rédactrice)
Recette: partiellement adaptée de Le boulanger minimaliste

Pour sa triade, Hester a choisi l'ail, les fraises et le chocolat, ce qui a été suggéré par un lecteur qui a déjà vu des gousses d'ail enrobées de chocolat servies lors d'une projection de film. «Je pensais que peut-être que la clé de cette triade était de maîtriser à la fois les mets salés et sucrés», déclare Hester. «Si le chocolat et les fraises sont tous les deux très sucrés, l’ail cru serait épouvantable. Mais si tout se trouvait à cheval sur cette ligne - grâce à la fermentation et à un soupçon de balsamique - peut-être que cela ne serait pas si discordant. "

Ingrédients:

votre mélange de brownie maison ou acheté au magasin préféré (Hester utilise Le boulanger minimaliste)
2 gousses d'ail noir
1 1/2 tasse de fraises hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Instructions:

Préchauffez le four et préparez le mélange conformément aux instructions de la recette ou de l'emballage. Mettez de côté pendant que vous faites la compote.
Mélanger les fraises, l'ail et le balsamique dans une casserole à feu vif. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir et à caraméliser.
Versez le mélange dans un plat en verre de 8 ”sur 8”, puis tournez le mélange de fraises sur le dessus..
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte assez propre. (Remarque: les fraises ajouteront un temps de cuisson supplémentaire. Ne soyez pas surpris si vous avez besoin de quelques minutes de plus).
Laisser refroidir complètement avant de couper, ou ces choses vont couler partout.

Réactions: L'ail est un ingrédient populaire de la triade: son acidité la divise et son mélange avec des aliments sucrés est toujours un défi. Pour ces brownies, le chef a choisi d'utiliser de l'ail noir, une forme aromatique chauffée et fermentée pendant des semaines. Les gousses qui en résultent ont «une partie de la chaleur de l'ail cru, mais peu de sa force», dit-elle. Cela a fonctionné: les brownies ont reçu des critiques élogieuses. Un des testeurs les a même classés parmi les «cinq meilleurs brownies de tous les temps».

Consensus: L'ail, les fraises et le chocolat ne constituent pas une triade d'aliments incompatibles. Ces brownies ont été un succès.

Cookies au citron, au chocolat et au curry

Chef: Samir Patel (Rédacteur en chef adjoint)
Recette: adaptée de Sérieux mange

Pour Patel, une combinaison de citron, de chocolat et de curry semblait plus attrayante qu’une paire de deux. «C’était un endroit où je pouvais imaginer que les saveurs se rejoignent tout de suite», dit-il. En partant d'une recette de biscuits au citron brillante, Patel a ensuite concocté un glaçage au chocolat au curry fort pour encourager les ingrédients de la triade à se jouer les uns par rapport aux autres..

Ingrédients:

6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
1/3 tasse de sucre
1 gros jaune d'oeuf
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de babeurre
1 1/2 cuillère à café de zeste de citron
1/8 cuillère à café de sel
1/2 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
un demi-sac de pépites de chocolat au lait Ghirardelli
2 cuillères à café de curry en poudre

Instructions:

Battez ensemble le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Battre le jaune d'oeuf et la vanille.
Ajouter la farine et battre jusqu'à ce que la pâte se forme.
Ajouter le babeurre, le zeste et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme.
Diviser la pâte en deux, la rouler en rondins et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Laisser refroidir une demi-heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 350 ° F et préparer deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Quand ils sont froids, coupez les bûches en rondelles en disques d'un quart de pouce d'épaisseur et déposez-les sur les plaques à pâtisserie. Cuire les biscuits environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés.
Pendant que vous attendez, préparez les garnitures. Commencez par faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie, puis incorporez la poudre de curry. C'est ton glaçage au chocolat.
Ensuite, battez ensemble le sucre glace et le jus de citron. C'est ton glaçage au citron.
Une fois que les biscuits sont cuits et refroidis, étalez-les chacun avec une bonne cuillerée de glaçage, suivi du glaçage..

Réactions: Contrairement aux autres recettes de triades, qui révélaient lentement leurs subtilités, ces biscuits présentaient toutes leurs saveurs: un curry brûlant, un chocolat fort et une bouchée citronnée. Bien que cela ait créé de bons visages de premier goût, ils ont rapidement séduit les gens. «Après trois bouchées, je savourais les biscuits, ce qui remettait en cause ma conception du goût d'un bonbon», explique Alex Mayyasi, rédacteur en chef de Gastro Obscura. Le chef Patel est d'accord: «Je cachais vraiment du sucre», dit-il. "Mais toutes les saveurs sont venues, et étaient étrangement agréables."

Consensus: Le curry, le citron et le chocolat ne constituent pas une triade d'aliments incompatibles. Ne craignant pas leurs propres contradictions potentielles, ces biscuits constituaient un concept à trois facettes..

Crème glacée au fromage bleu avec tourbillon de vin de framboise et morceaux de chocolat blanc à l'estragon

Chef: Larissa Hayden (directrice adjointe des événements)
Recette: inspirée de l'exposition Good Humor 2015 du Springboard Collective

Hayden a décidé d'utiliser la triade de fromage bleu, framboise et estragon pour se mettre au défi. «J'ai choisi cette triade parce que je déteste le fromage bleu», dit-elle. "La seule fois où j'ai aimé le faire, c'était quand je l'avais sous forme de glace." Elle s'est aussi appuyée sur la force de ses ingrédients: "Comme les deux tiers des arômes sont très puissants, je ne voulais pas que nos lecteurs pense que je lésinerais. J'ai utilisé beaucoup d'estragon. Et comme vous l'avez peut-être entendu des dégustateurs, j'ai également utilisé beaucoup de fromage bleu.

Pour la glace au fromage bleu:

1 pinte de glace à la vanille (achetée en magasin ou faite maison)
1/2 morceau de fromage bleu

Pour le tourbillon de vin de framboise:

8 cuillères à soupe de confitures de framboises
2 cuillères à soupe de vin rouge

Pour les morceaux de chocolat blanc à l'estragon:

1 paquet d'estragon
2 barres de chocolat blanc

Instructions:

Ramollir la glace à la vanille.
Casser le fromage bleu en très très petits morceaux.
Mélanger les minuscules morceaux de fromage bleu dans la crème glacée. (Pour un résultat plus uniforme, faites ceci par lots.) Remettez la glace au congélateur..
Mélangez les confitures de framboises et le vin rouge pour faire le tourbillon.
Lavez l'estragon et hachez-le aussi petit que possible.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes en remuant toutes les 15 secondes.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et étendre le mélange de chocolat blanc aussi fin que possible.
Saupoudrer l'estragon sur le chocolat blanc et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il durcisse.
Le lendemain, ramollir la crème glacée au fromage bleu.
Casser le chocolat blanc à l'estragon en morceaux et les mélanger à la crème glacée.
Mélangez bien la sauce au vin et aux framboises avec la crème glacée ou, si vous préférez, servez-la sur du sundae.

Réactions: Certaines personnes ont appelé cette expérience leur préférée. D'autres l'ont tenu à bout de bras. "Il a un profil de saveur que je ne peux que décrire comme" incorrect ", a déclaré la fondatrice Ella Morton. Une autre, Natasha Frost, l’a qualifiée de "complexe, savoureuse et pas trop". Hayden elle-même était satisfaite du résultat, mais elle a suggéré aux dégustateurs de ne pas trop y penser. " vinaigrette sucrée.

Consensus: Le fromage bleu, la framboise et l'estragon pourraient constituer une triade d'aliments incompatibles. Véritable provocateur en nom et en action, cette crème glacée a conquis de fervents adeptes, mais est peut-être mieux à petites doses..

Tacos au chocolat et au poulet, à l'ail et au gingembre mariné

Chef: Rose Annis (Directrice de la stratégie de vente et du marketing)
Recette: auto-créé

Annis a décidé d'utiliser la triade suggérée par le lecteur, composée de poulet, de cacao et de gingembre, pour inspirer un dîner chaleureux à la maison. En tant que fan de mole sauce, elle s'est dit qu'elle pourrait «utiliser le gingembre de manière à remplacer la chaleur traditionnelle à base de chili».

Pour le poulet:

1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 pommeau de gingembre, haché
1 paquet de cuisses de poulet
3 grosses tomates
1 poivre poblano
1 jalapeno
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
6 gousses d'ail hachées
stock de poulet
2 carrés de chocolat noir non sucré
1 poignée d'amandes broyées

Pour le gingembre mariné:

1 pommeau de gingembre émincé
2 jalapenos, tranchés
1 tasse de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre

Instructions:

Préchauffer le four à 400 ° F.
Dans un grand bol, mélanger les épices, la poudre de cacao, le sel, le poivre et la moitié du gingembre émincé. Enrober les cuisses de poulet du mélange d'épices..
Une fois que le four est chaud, mettez-y les cuisses de poulet à cuire pendant environ 15 minutes. Ajoutez également les tomates entières, le piment poblano et le jalapeno sans pépins..
Une fois que les légumes sont cloqués et noirs, jetez-les dans un mélangeur pour obtenir une pâte épaisse..
Dans une casserole profonde, chauffer l'huile d'olive et cuire les oignons, l'ail et le reste du gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés..
Ajouter la pâte de légume et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de la sauce tomate en vrac. Si nécessaire, éclaircir avec le bouillon de poulet.
Ajoutez le chocolat noir et les amandes pilées.
Mettez les cuisses de poulet dorées dans la casserole et versez la sauce dessus..
Couvrir la casserole et laisser mijoter le tout en ajoutant du bouillon de poulet, du sel et du poivre au besoin.
Pendant que le poulet cuit, faites le gingembre mariné. Mettez le vinaigre blanc et le sucre dans une casserole pour faire bouillir.
Une fois qu'il est en ébullition, transférez-le dans un petit bocal avec le gingembre émincé et le jalapenos. Fermez bien le pot et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Lorsque la viande est complètement cuite, déchiquetez-la avec une fourchette et mélangez-la à la sauce..
Servir sur des tortillas chaudes, avec du queso blanco et des cornichons.

Réaction: le pari d’Annis a porté ses fruits; le plat était délicieux. «Il y avait encore de la chaleur, dit-elle, mais aussi une surprenante brillance aromatique.

Consensus: Bien que nos dégustateurs n'aient pas pu goûter à celui-ci, la réponse enthousiaste du chef suggère que le poulet, le cacao et le gingembre ne sont pas une triade d'aliments incompatibles. Mais vous pouvez toujours essayer vous-même juste pour vous assurer.

Petits gâteaux au chocolat et à la cerise

Chefs: Cara Giaimo (rédactrice) et Blake Olmstead (responsable du design)
Recette: adaptée de Au four par un introverti

Pour la triade cerise, chocolat et Tabasco, les chefs ont décidé de prendre un aliment classique, le cupcake cerise-chocolat, et d'injecter le plus de chaleur possible dans le gâteau et le glaçage. «Le processus de cuisson a nécessité de nombreuses dégustations, y compris l'ajout de Tabasco, puis une nouvelle dégustation», explique Giaimo. "Nous voulions que la saveur soit immédiatement reconnaissable."

Pour les cupcakes:

2 cuillères à soupe d'huile végétale
6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre
2 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse de farine tout usage
6 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse de lait
3/4 tasse de confitures de cerises
3 cuillères à café de sauce Tabasco

Pour le glaçage:

1 tasse de beurre non salé ramolli
3 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1/3 tasse de confitures de cerises noires ou de confitures de cerises ordinaires
2 cuillères à café de sauce Tabasco

Instructions:

Préchauffez le four à 350 ° F. Préparez votre plateau à muffins.
Battez ensemble l'huile, le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Puis battez dans la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mélanger avec un fouet.
Ajouter progressivement le mélange sec et farineux au mélange de beurre humide. Verser le lait et battre jusqu'à homogénéité.
Ajouter le Tabasco au goût.
Déposer 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque plateau à muffins. (Vous voudrez peut-être les aligner avec des encarts en papier.)
Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils passent le test cure-dent.
Pendant qu'ils cuisent, faites le glaçage! Commencez par battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit aussi moelleux.
Incorporer le sucre en poudre, puis la crème, puis les conserves.
Ajoutez votre Tabasco, encore une fois pour goûter.
Lorsque les cupcakes sont cuits, retirez-les de leurs moules et laissez-les refroidir sur une grille..
Quand ils sont cool, il est temps de remplir et de givre. Tout d’abord, coupez un petit creux au sommet de chaque cupcake. Remplissez le divot de confitures de cerises et replacez la découpe sur le dessus.
Glacer les cupcakes.
Apportez les cupcakes à vos collègues et voyez s'ils peuvent dire ce qui est inhabituel en eux..

Réactions: La cerise et le chocolat sont une combinaison classique et tout le monde aime les cupcakes. La plupart des gens s'y intéressent donc avec un enthousiasme initial. Lorsque le Tabasco a pris la forme d'une brûlure lente, suivie d'une légère séparation de l'arrière-goût acide. Certains les ont qualifiés de «bien équilibrés» et de «bons gâteaux étranges et surprenants». Quelques passionnés ont dit qu'ils mangeraient «mille, si l'occasion se présentait». Mais certains dégustateurs n'ont pas réussi à finir le leur.

Consensus: Cerise, chocolat et Tabasco ne constituent pas une triade d'aliments incompatibles. L'arrière-goût des cupcakes était légèrement diviseur, mais de nombreuses personnes ont apprécié le coup de pied épicé..

Cheesecake à la bière au chocolat

Chef: Kerry Wolfe (boursier des lieux)
Recette: adaptée de La bière

La triade de chocolat, de fromage et de bière inspire la pensée de collations dans les bars et de lourdes fontes. Mais grâce à la sagesse de la foule, Wolfe décida d’aller dans une direction différente et plus douce. «Je n'ai jamais été un fan de cheesecake», dit-elle. «Mais quand j'ai googlé« chocolat au fromage et bière », tous les résultats ont été des gâteaux au fromage. Je savais alors que je ferais une sorte de gâteau au fromage.

Ingrédients:

4 biscuits Graham de taille standard
1 tasse de tiges de bretzel
2 cuillères à soupe de sucre brun
3 cuillères à soupe de beurre fondu, non salé
7 oz 60% de chocolat noir
1 tasse et 2 cuillères à soupe de stout au chocolat
24 oz de fromage à la crème, ramolli
1 1/4 tasse de sucre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
1/3 tasse de cacao en poudre
1/2 sel
1 cuillère à soupe de poudre d'espresso
1 tasse de crème sure
1/4 tasse de sucre en poudre

Instructions:

Préchauffez le four à 350. Enduisez l'intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces avec du beurre.
Mélanger les biscuits Graham, le sucre brun et les bretzels dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils aient la consistance de la chapelure..
Tout en mélangeant, ajoutez lentement le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Versez la croûte dans la casserole et pressez-la avec un verre jusqu'à ce qu'elle soit bien compactée..
Dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger le chocolat et une tasse de bière jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu pour refroidir.
Mélanger le fromage à la crème et le sucre dans un batteur sur socle jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les œufs un à la fois.
Verser le chocolat refroidi dans le mélangeur et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Saupoudrer la farine, le cacao en poudre, la poudre d’espresso et le sel, et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que tout soit bien mélangé..
Verser la pâte dans la casserole sur la croûte.
Placez la casserole dans le four, sur la grille du milieu. Placez un plat de cuisson sur la grille ci-dessous et remplissez-le d'eau..
Cuire le gâteau au fromage environ 45-50 minutes, jusqu'à ce que le centre ferme.
Pendant la cuisson, préparer la garniture à la crème sure en ajoutant la crème sure, le sucre en poudre et le reste gras dans un bol et en fouettant jusqu'à consistance homogène..
Recouvrir le gâteau au fromage de la crème sure et remettre au four pendant huit minutes..
Retirer le gâteau au fromage du four et laisser refroidir dans la casserole pendant au moins trois heures..

Réactions: «Dès que j'ai ajouté la bière au mélange et à la crème sure, j'ai pensé qu'il me fallait quelque chose de dégoûtant», déclare Wolfe. «Mais, étonnamment, le gâteau était un gagnant. Même si je ne pouvais pas m'arrêter de le manger. »Depuis, il a été ajouté au livre de recettes familiales et elle ajoute:« Je ne serais pas surpris si je finissais par le faire l'année prochaine pour Thanksgiving.

Consensus: La bière, le fromage et le chocolat ne constituent pas une triade d'aliments incompatibles. Bien que souvent consommés séparément, cette recette prouve que les trois peuvent être réunis avec succès.

Conclusions

Après avoir barbouillé la sauce de nos lèvres et brossé les miettes de la table, qu'avons-nous appris?

Tout d'abord, l'incompatible avec les aliments Triad Cookoff présente un scénario gagnant / gagnant. Si vous trouvez une triade réussie - trois aliments qui se marient bien mais qui, combinés ensemble, ont un goût vraiment mauvais, peu importe ce que vous en faites - alors vous avez résolu le problème..

Si, au lieu de cela, vous prouvez que votre triade a échoué en fabriquant quelque chose de délicieux et délicieux… Eh bien, alors vous avez une excellente collation..

De tous les triades que nous avons essayés, le seul qui ait éliminé l'incompatibilité était le gingembre, la noix de muscade et l'ail. Deux autres triades - vinaigre aux fraises, champignons et balsamique, et fromage bleu, framboise et estragon - étaient suffisamment discordantes pour nécessiter des tests supplémentaires.

Mais tous perdront leur prétention d'incompatibilité si quelqu'un, quelque part, peut les combiner dans un plat délicieux. Quand on y arrive - après avoir pris en compte le goût et les compétences en cuisine - il est difficile d'imaginer tout trio d'aliments qui correspondent invariablement aux critères du problème.

Comme l'a dit un chef cuisinier: «Il semble que la triade d'aliments incompatibles n'existe pas.» Mais, comme tous les rêveurs de rêves impossibles, nous ne serons pas dissuadés d'essayer de les trouver. Et entre-temps, nous avons réussi à prouver de manière concluante une chose: il est agréable de regarder vos collègues manger des desserts fourrés à l'ail.

Vous pensez que vous avez une triade d'aliments incompatibles qui peut sidérer nos chefs? Envoyez vos suggestions à [email protected] et nous pourrons relever votre défi lors d'une prochaine réunion..

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