Mais les États-Unis ont revendiqué le dessert emblématique, un processus qui a été cristallisé lorsqu’un 1902 New York Times article critiquait un écrivain anglais pour s'être plaint que manger de la tarte aux pommes plus de deux fois par semaine était excessif:
[Deux fois par semaine] est tout à fait insuffisant, comme le reconnaît quiconque connaît le secret de notre force en tant que nation et le fondement de notre suprématie industrielle. Pie est le synonyme américain de prospérité et son contenu variable est le calendrier des saisons. La tarte est la nourriture de l'héroïque. Aucun peuple mangeur de tarte ne peut être définitivement vaincu.
Mais même aux États-Unis, la tarte aux pommes a ses variantes régionales et, inévitablement, ses détracteurs.
Peut-être la plus grande controverse? Fromage.
Cela va complètement choquer un certain nombre de fans de tartes aux pommes et susciter un "bien sûr" parmi une foule d'autres, mais: beaucoup de gens mettent du fromage, en particulier un cheddar fort, sur leurs tartes aux pommes.
Tarte aux pommes avec fromage cheddar et morceaux de bacon. Kisså / CC BY-ND 2.0La tradition a silencieusement polarisé le pays, certains, comme l'auteur John T. Edge, confessant: «au déjeuner ou au dîner, je pensais qu'un morceau de tarte était nu si elle n'était pas couronnée par une tranche de cheddar à l'orange surnaturelle». Le poète Eugene Field (1850-1895) a écrit un jour: «Mais moi, quand je me déshabille / chaque nuit, à genoux / demande au Seigneur de me bénir / avec une tarte aux pommes et du fromage». Il existe même un dicton populaire dans de nombreux cercles: "Une tarte aux pommes sans fromage est comme un baiser sans pincement."
Dans le même temps, une autre faction a déploré: "Pourquoi quelqu'un choisirait-il de couronner sa tarte aux pommes avec du vieux fromage puant alors qu'il pourrait avoir une boule de crème glacée fondant sur le dessus?" En 1998, un lecteur de la Los Angeles Times s'est plaint qu'une "[une colonne] sur le fromage et la tarte aux pommes m'avait laissé le sentiment de vivre dans la zone du crépuscule… Je n'ai jamais rencontré d'amis ou de connaissances américains qui souhaitent même essayer ceci." Lorsqu'on lui a demandé s'il mangeait de la tarte au fromage son chef du Mississippi, un chef a déclaré: «Oh, mon Dieu! Ils t'auraient mis dans une maison.
Les partisans des tartes aux pommes au fromage défendent leur choix en soulignant le contraste entre «la douceur de la tarte» et «la netteté et le salé» des fromages, affirmant que cela fonctionne de la même manière que les bretzels enrobés de chocolat.
Tarte aux pommes à la croûte de fromage cheddar et à la crème glacée. David Berkowitz / CC BY 2.0Il y a plusieurs façons de le préparer: certaines personnes font cuire du fromage dans la croûte de la tarte, d'autres le glissent dans la garniture aux pommes, d'autres le font fondre sur le dessus de la tarte et d'autres le laisser sur le côté de l'assiette. Aux États-Unis, le cheddar est le préféré, de nombreux types de fromages peuvent être utilisés. Les recettes peuvent faire appel à Wensleydale, Roquefort, Gouda, Parmesan ou Gruyère. L'émission ABC Poussant des marguerites En vedette une scène emblématique dans laquelle Ned, propriétaire d'un restaurant appelé The Pie Hole, prépare une tarte aux pommes - avec de la Gruyère dans sa croûte - pour les tantes de sa petite amie.
Les amateurs de tarte aux pommes au fromage existent partout, mais ils semblent être concentrés dans le Midwest américain, la Nouvelle-Angleterre et certaines parties du Canada et de la Grande-Bretagne. Le Vermont a même une loi de 1999 sur les livres obligeant les propriétaires de tarte aux pommes à faire un «effort de bonne foi» pour le servir avec de la crème glacée, du lait froid ou «une tranche de fromage cheddar pesant au minimum 1/2 once». Certains cercles, la tarte aux pommes avec du fromage est la tradition.
Alors, d'où ça vient? Et pourquoi, surtout aux États-Unis, certaines personnes s'attendent-elles à une tarte aux pommes avec du fromage, alors que d'autres n'ont même jamais entendu parler de ce concept??
Est-ce que cette tarte aux pommes sans fromage est solitaire ou juste comme il faut? anax44 / CC BY-SA 2.0L'idée semble être née en Angleterre, où toutes sortes de garnitures ont été ajoutées aux tartes. À un moment donné, la tendance du XVIIe siècle consistant à ajouter des sauces à base de produits laitiers à des tartes s'est transformée en une tradition consistant à les garnir de fromage. Par exemple, dans le Yorkshire, la tarte aux pommes était servie avec du Wensleydale, ce qui est probablement le début de la phrase «une tarte aux pommes sans fromage ressemble à un baiser sans compression». (Bien qu’il soit controversé de savoir si cette phrase trouve son origine aux États-Unis ou en Angleterre, elle s’est répandue aux deux endroits au 19ème siècle, suggérant une sorte de collaboration culturelle entre les deux.)
Selon Le livre de recettes Mystic Seaport: 350 ans de cuisine en Nouvelle-Angleterre, Les colons de la Nouvelle-Angleterre ont apporté l'idée derrière ces tartes du Yorkshire, mais au lieu de Wensleydale, ils ont commencé à utiliser du cheddar.
Pourquoi du fromage? À l'époque, les tartes aux pommes étaient assez fades: avant la création de la pomme Red Delicious à la fin du 19e siècle, peu de pommes avaient un goût sucré. Fromage offert un supplément facilement disponible. Après tout, à une époque précédant l'omniprésence des congélateurs, la tarte la plus populaire qui coiffe aujourd'hui la crème glacée était hors de question..
Les endroits aux États-Unis où les fermes laitières sont fortement concentrées sont donc devenus des centres de l'engouement pour le fromage et la tarte aux pommes. Celles-ci incluent la Nouvelle-Angleterre, la Pennsylvanie et surtout le Midwest, régions où la tarte aux pommes au cheddar est populaire aujourd'hui.
Les régions pionnières de la tarte à la mode ont quant à elles en grande partie perdu la tendance: la ville de New York, par exemple, sert le plat depuis les années 1890 et tombe aujourd'hui dans le camp des "tarte à la crème glacée"..
Au cours du XXe siècle, la crème glacée a graduellement usurpé le fromage en tant que garniture à tarte la plus populaire aux États-Unis. Mais l'amour du fromage sur la tarte a perduré. Donc, pour Thanksgiving, méfiez-vous: que vous serviez votre tarte aux pommes avec du fromage ou sans fromage, vous pourriez obtenir des regards amusants.
Et maintenant, à vous:
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