Le turducken, si vous avez réussi à éviter sa compagnie jusqu'à présent, est exactement ce que cela ressemble: un poulet farci dans un canard farci dans une dinde, désossé et recouvert de divers types de farce. Cela ressemble à une dinde ordinaire, mais, une fois coupé, il révèle par magie sa véritable âme (le canard), ainsi que son âme (le poulet). Cela irait bien à côté d'une salade de desserts du Midwest, mais c'est aussi le genre de plat principal que vous attendez d'un festin de Thanksgiving organisé par les esprits psychédéliques de Google Deep Dream. En bref, c’est un aliment véritablement mystérieux, alliant le nostalgique au futuriste, le traditionnel à l’impossible..
La chimère à appâter les carnivores est un aliment de base de la cuisine de la Nouvelle-Orléans depuis 1980, lorsque le chef Paul Prudhomme a commencé à servir une version à tendance cajun dans son restaurant, Kiana's Louisiana Kitchen. Prudhomme a déposé le nom de marque en 1986, et nous l'appelons ainsi depuis.
Chef Paul Prudhomme, père des Turducken. (Photo: Brett Rosenbach / WikiCommons CC BY 2.0)
Mais bien que la marque soit nouvelle, le charcutier qu’il décrit ne l’est pas. On disait que les empereurs romains appréciaient de temps en temps le «tetrafarmacum», un mélange de mamelle de truie, de faisan, de sanglier et de jambon, empilés dans une coquille de féculents. Les seigneurs médiévaux afficheraient leur prestige en commandant des «aliments illusion» complexes: d'énormes châteaux de pâtisseries farcis de viande et de fruits, ou des paons rôtis aux plumes soigneusement remplacées, afin que les convives puissent manger leur queue et la manger. Un roi du 15ème siècle adorait le cockentrice, un haut de cochon cousu sur un coq. Selon Andrew F. Smith, historien de la gastronomie, la vision plus spécifique de «mettre un oiseau dans un autre oiseau et le cuire» remonte à la Renaissance. À l'époque, c'était une pratique courante..
La viande devenant de moins en moins un luxe, les gens ordinaires se sont mis au jeu. Dès le 18ème siècle, les ménagères britanniques ordinaires (bien que ambitieuses) sont encouragées à impressionner leurs invités avec des «Pyes de Noël» remplis de trois ou quatre oiseaux nichés. Au 19ème siècle, déclare Smith, «il existe de nombreuses recettes dans les livres de cuisine américains qui parlent du même genre de concept», ajoutant souvent de la langue de bœuf, du porc et d'autres viandes à la mêlée..
Après que Prudhomme ait inscrit sa version dans les livres d’histoire, le turducken est devenu un favori de la région, un aliment joyeusement décalé que vous pourriez trouver dans la ville joyeusement décalée de la Nouvelle-Orléans. La popularité nationale est revenue quelques décennies plus tard, grâce au fan enthousiaste John Madden, qui en a diffusé un en direct à la télévision lors d'un match de football diffusé le jour de Thanksgiving en 1997. Après cela, le turducken a étendu sa portée, attirant lentement les passionnés du nord et de l'extérieur. Ouest. En 2010, il est devenu le dictionnaire anglais Oxford, et vous pouvez maintenant en acheter un congelé au Sam's Club..
Un turducken bien cuit ressemble à une dinde suralimentée. (Photo: Engelmann / WikiCommons CC BY-SA 3.0)
Il y a des tonnes d'étranges, que les gens du repas, autrefois royaux, ne rêveraient pas de produire en masse. Pourquoi les turducken disgracieux ont-ils fait le saut? Smith pense que c'était une question d'étiquette et d'économie. Avec une dinde ordinaire, "on ne peut pas faire grand chose avec un couteau et une fourchette", dit-il, "et si vous êtes en compagnie de politesse, cela peut parfois devenir un peu gênant ou vous gaspiller beaucoup de viande . ”Le turducken, dit-il, évite ces problèmes - vous obtenez toute la viande sans aucun désordre. (Parlez-en à John Madden, qui a déclaré à propos de sa première fois: "Ça sentait et était si beau. Je n'avais ni assiettes, ni couverts, ni rien, et j'ai juste commencé à le manger avec mes mains.")
J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats a perfectionné sa recette de turducken en 2012. Mais après des années d'obsession sur les températures du four et la composition de la farce, il pense que l'attrait est naturel. En matière de goût, dit-il, un turducken est inférieur à la somme de ses oiseaux. «C'est un aliment de cascade», dit-il. «Les gens le font parce que c'est un exploit d'ingénierie. C'est juste: 'Quelle chose pouvons-nous insérer dans une autre chose?' "
Le veggieducken laisse tout le monde entrer dans le jeu. (Photo: Le Sporkful / Flickr)
Lopez-Alt attribue la canonisation de cette impulsion à Internet, où "si quelqu'un fait quelque chose de ridicule, quelqu'un va dire:" Hé, regarde cette chose ridicule. "Intégrer des choses dans d'autres choses est la version en ligne de l'habillage impressionner. "C'est comme ça que Taco Bell propose de nouveaux éléments de menu, non?" Demande-t-il..
Un rapide coup d’œil sur Internet turducken révèle que la variété standard ne suffit plus. La course aux armements turducken s'est intensifiée, menant à des monstruosités telles que le rôti à 12 oiseaux, le Lovecraftian Cthurkey et le cherpumple, une retombée du plat à desserts comportant plusieurs tourtes différentes cuites à l'intérieur des couches d'un gâteau..
C'est naturel. Dans un monde où les gens ordinaires mangent du turducken, les véritables membres de la famille royale, Internet ou non, doivent se séparer de la plebe. Et la façon de le faire, comme dit Lopez-Alt, est de "coller les choses dans d'autres choses" de manière de plus en plus immodérée.
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