L'histoire du menu n'est pas si longue et ses origines sont troubles. Les menus étaient nécessaires lorsque les restaurants sont devenus des lieux de rassemblement servant une variété de plats, à partir du 18ème siècle à Paris. Plus tard, les banquets fournissaient souvent des menus imprimés comme souvenirs aux participants, qui pouvaient emporter chez eux un morceau de papier éclaboussé de soupe pour rêver aux mets délicats du passé. Aujourd’hui, presque tous les restaurants proposent un menu et certains vous laissent même emporter un chez vous..
Les bibliothèques ne sont pas nombreuses à proposer des menus, mais ils constituent toujours un élément essentiel des archives historiques qui révèlent les goûts, les tendances et même les conditions environnementales locales. Les collections de menus sont souvent des projets de passion rassemblés par des passionnés tout au long de leur vie. Les exemples les plus célèbres sont peut-être Frank M. Buttolph, qui a rassemblé 25 000 menus qui ont finalement abouti à la Bibliothèque publique de New York, ou Louis Szathmary, un chef dont la collection est répartie entre deux universités et va du second bal inaugural d'Abraham Lincoln à un espace. festin Un rapide tour d'horizon des collections de menus du monde entier révèle un large éventail de collections intéressantes ou inhabituelles, des plus élégantes aux plus ésotériques, en passant par les plus furieuses..
Vous vous demandez d'où vient la fourrure. Collection de menus de l'Institut culinaire d'AmériqueConrad N. Hilton Library à l'Institut culinaire d'Amérique
Roadkill Cafe Menu
La bibliothèque Conrad N. Hilton de New York fait partie de l’autre CIA, le Culinary Institute of America. La bibliothèque propose 30 000 menus de 185 pays datant de 1855 et présente des exemples notables de restaurateurs et de chefs renommés. Mais il a aussi ce menu velu, qui est un peu mystérieux. Patty O'Neill en a fait don à la bibliothèque. Il s'agit certainement d'une nouveauté, proposant des mets délicats tels que «Chat plat», «Ragoût de caribou» et une gamme de plats pour chiens, allant de «German Shepard Pie» à « Collie frappé par un chariot.
Nous supposons qu'ils devaient s'épuiser à un moment donné. Charles Kingsford-Smith, nla.obj-84566936, Bibliothèque nationale d'AustralieBibliothèque nationale d'Australie
Premier bataillon A.I.F. Menu souvenir du dîner de l'Association, 20 octobre 1928
La collection de documents éphémères de la Bibliothèque nationale d'Australie comprend ce menu pour un dîner de retrouvailles du premier bataillon de la force impériale australienne (le menu complet est visible ici). Selon le Mémorial australien de la guerre, ils étaient «la première unité d'infanterie recrutée pour l'AIF en Nouvelle-Galles du Sud pendant la Première Guerre mondiale». Lors de cet événement commémoratif commémoratif célébré 10 ans après la fin de la guerre, les invités d'honneur étaient des aviateurs célèbres. Charles «Smithy» Kingsford-Smith et Charles Ulm. Plus tôt cette année-là, ils avaient effectué leur premier vol transpacifique d'Oakland, en Californie, à destination de Brisbane, en Australie. En dix ans, les deux hommes ont disparu, leurs avions descendant en mer.
Un menu franc-maçon mystérieux. Biblioteca Gastronomica Academia Barilla, Parme, ItalieBiblioteca Gastronomica Academia Barilla
Menu du banquet des maîtres maçons, le 18 décembre 1892
Barilla, en plus d'être la plus grande marque de pâtes au monde, dispose également d'une bibliothèque gastronomique à Parme, en Italie. Leur collection de menus marque à 5 000. Ce menu triangulaire, recouvert de symboles arcaniques, vient d’un banquet organisé au Loge maçonnique de Naples en 1892 en l’honneur du grand maître du Grand Orient d’Italie, Adriano Lemmi, banquier et marchand. C'était une affaire somptueuse, mettant en vedette les huîtres prisées du lac Fusaro en Campanie et copieux rosbif, ou rôti de boeuf.
«Juste des huîtres», quelqu'un? Bibliothèque publique de New York / domaine publicBibliothèque publique de New York
Menu des 13 clubs, 13 décembre 1906
La bibliothèque publique de New York possède l'une des collections de menus les plus importantes et les plus publiques au monde. Beaucoup de ses 45 000 menus sont numérisés et disponibles en ligne. Frank M. Buttolph en avait rassemblé plus de 25 000 au début du XXe siècle et, comme le menu ici, porte le cachet bleu. Ce menu est l'un des nombreux plats du Thirteen Club, un club de souper dont le but était de réhabiliter le numéro 13 et de se moquer de la superstition. Les repas comportaient souvent 13 plats, les membres assis 13 à une table et les dîners avaient lieu le 13 du mois. Le menu «simplifié» ci-dessus était probablement l'aboutissement d'un effort concerté des philanthropes et des politiciens en 1906 pour simplifier l'anglais américain au profit de la société..
Yerba mate est à la mode depuis un moment. Avec la permission du club des femmes de Coconut Grove Records, collections spéciales, bibliothèques de l'Université de Miami, Coral Gables, FlorideBibliothèques de l'Université de Miami
Menu du salon de thé Blue Pheasant, 1921-1923
Du Woman's Club de Coconut Grove Records à l'Université de Miami, ce menu bien emballé est enveloppé de noix de coco. Fondé sous le nom de Housekeepers Club en 1891, il s'agit de la première et de la plus ancienne organisation de femmes de la Floride. Flora McFarlane a lancé l’organisation pour faciliter l’isolement des femmes homestead dans la région encore rurale de Miami. Pendant plus d'un siècle, le club a soutenu la préservation de l'environnement dans les Everglades et a fait pression pour que des problèmes de protection sociale dans l'état et à l'étranger. Ce menu provenait du Blue Pheasant Tea Room du club, qui, selon le site Web du club, était exploité au début des années 1920 dans le but de collecter des fonds..
Rien de tel qu'une «vodkacola» pour bien commencer la journée. Collection de restaurants Louis Szathmary et Bakery MsC1009 Collections spéciales de l'Université de l'IowaUniversité de l'Iowa
Menu du déjeuner de gala de l'Institut national de l'espace pour célébrer le décollage Apollo-Soyouz, le 15 juillet 1975
Le chef américano-hongrois Louis Szathmary a eu toute une vie. Sa collection de livres de cuisine, de menus et d'objets liés à la cuisine, qui se comptaient par centaines de milliers, occupait 31 salles. Un célèbre chef avec un restaurant tout aussi célèbre, The Bakery de Chicago, Szathmary a créé le menu de ce gala du petit-déjeuner, une célébration du premier vol spatial conjoint américano-soviétique. L'esprit de collaboration a été incarné par le cocktail de choix, la vodka russe mélangée à l'américain Coca-Cola. Les œufs Apollo-Soyouz, au jambon américain Smithfield et à l'esturgeon russe, ont été créés pour l'occasion. Le plat comprend également de la sauce stroganoff et du Bontrae, un «jambon de demain» à base de soja. Le menu est signé de la signature emblématique de la caricature de Szathmary..
Le devant du menu de Valhalla, avec une jambe suggestive. Collections spéciales de la bibliothèque publique de Los Angeles.Bibliothèque publique de Los Angeles
Menu du restaurant Valhalla, 1950s
La bibliothèque publique de Los Angeles possède près de 16 000 menus dans ses archives, dont beaucoup ont été numérisés. L'un des points forts de leur collection est ce menu de Valhalla, un restaurant disparu depuis longtemps à Sausalito, en Californie. Bien que fondé en 1870, le restaurant a repris vie en 1950 lors de son achat par Sally Stanford, une célèbre madame de San Francisco dont le fameux bordel populaire avait été fermé l'année précédente. Valhalla s'est présenté comme le repaire des cinéastes, des fondeurs de rhum et de Jack London, tout en servant une cuisine américaine haut de gamme. (Le menu complet est visible ici.) En 1976, Stanford fut élu maire de Sausalito..
Les invités ne se sont pas comportés de manière très présidentielle lors de ce dîner. Les restrictions de copie et de réutilisation s'appliquent à la collection du musée des arts culinaires de l'Université Johnson & WalesMusée des arts culinaires de l'Université Johnson and Wales
Bill of Fare du bal d'inauguration présidentielle d'Abraham Lincoln, 6 mars 1865
Le musée des arts culinaires n'est pas ouvert au public; c'est une ressource pour les étudiants et les chercheurs. Mais beaucoup de ses 200 000 objets d’intérêt culinaire sont numérisés et disponibles en ligne. Louis Szathmary a fait don d'une grande partie de sa collection à Johnson and Wales, y compris ce menu pour le bal présidentiel célébrant le second mandat de Lincoln. Szathmary pensait que ce menu n'était que l'un des trois encore existants. Il propose une cuisine américaine haut de gamme typique de l'époque, notamment du terrapin, réputé pour son goût succulent. Les autres plats comprennent des pyramides ornementales de crème glacée «nougate» ou «noix de coco» et «café blanc». Lorsque le banquet a été servi à minuit, les invités y sont descendus avec frénésie, créant un désordre énorme. Chillamment, ce festin tumultueux survint un peu plus d'un mois avant l'assassinat de Lincoln.
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