Il a été publié à l'aube d'un tournant historique et des exemplaires du livre sont encore disponibles en ligne et dans de nombreuses librairies d'occasion. La couverture audacieuse présente une illustration colorée d'un homme blond vêtu d'un tablier recouvert de fleurs, grillant des steaks, tandis que le dos présente une personne hirsute vêtue d'une robe de cocktail rouge. Il a été publié des années avant les émeutes de Stonewall qui ont enflammé le mouvement des droits des homosexuels aux États-Unis. À l'époque, il était assez édifiant de faire de la publicité pour un livre de recettes pour hommes homosexuels. Mais l'auteur de Le livre de cuisine gay n'était pas étranger à la scène de publication gay. En fait, cinq ans auparavant, il avait publié ce qui serait maintenant le premier roman policier avec un protagoniste gay, intitulé Le détective gay.
Qui était Lou Rand Hogan? L’une des rares choses connues de lui est que son nom était un pseudonyme, dit Stephen Vider, professeur adjoint au Bryn Mawr College et auteur d’un article académique sur Le livre de cuisine gay. La plupart de nos informations limitées sur Hogan, telles que son nom était en réalité Louis Randall, et il est né à Bakersfield, en Californie, en 1910, proviennent de ses propres écrits. Il était le fils d'un foreur de pétrole qui a passé des années à l'étranger et a finalement divorcé de sa mère pour vivre en Asie du Sud-Est..
Jeune homme, Hogan s’intéresse au théâtre et se produit sur des lignes de choeurs le long de la côte. Dans la scène théâtrale des années 1920, il a adopté l'une de ses premières identités alternatives, le nom de scène Sonia Pavlijej. Mais sa carrière théâtrale a été infructueuse, dit Vider. En 1936, il a commencé à travailler comme steward et cuisinier sur la nouvelle ligne de bateaux de croisière de luxe Matson. «C’est vraiment là où il apprend à cuisiner», dit Vider.
Le changement de carrière était opportun: dans un bref mémoire, Hogan estimait que la grande majorité des délégués syndicaux employés par Matson étaient homosexuels. Hogan apprit non seulement la cuisine continentale de grande classe qu’il décrirait plus tard dans Le livre de cuisine gay, il était également plongé dans la culture du «camp» - ce que Vider décrit dans son article comme «adoptant ou accentuant des maniérismes et des styles linguistiques codés comme« féminins »».
L'un des navires de croisière Matson est amarré à Honolulu. Service des parcs nationaux des États-Unis / WAPA 2505Vider ne sait pas comment Hogan est devenu écrivain: Bien que Hogan ait affirmé plus tard avoir écrit sur food for Gourmet et Le coucher du soleil magazines, Vider n’a pu trouver aucun article définitivement écrit par lui. Cependant, le relâchement des lois sur la censure dans les années 1950 a rendu plus courante la publication de littérature gay et lesbienne. Hogan's Le détective gay était destiné à capitaliser sur ce marché de consommation nouvellement disponible. Le détective gay a été republié en 2003, en réponse à l’intérêt croissant suscité par sa représentation à peine voilée de la vie gay au milieu du siècle San Francisco. Mais la préface à la nouvelle édition de Le détective gay note que la véritable revendication de Hogan à la gloire serait le Livre de cuisine gay.
Les 280 pages de Le livre de cuisine gay sont remplis de blagues et d'insinuations du temps. Même sur le frontispice, dans les premières pages du livre, une ligne se lit comme suit: «Tous droits réservés, Mary.» (Un élément essentiel du dialogue au milieu du siècle, disait Vider, consistait à utiliser des surnoms féminins parmi les hommes homosexuels: Hogan s'adresse au lecteur. par beaucoup, y compris Myrtle, Mabel et Mame. «Mary» était aussi un terme parfois péjoratif pour un homme gay.) Les recettes sont longues et bavardes. Mais bien qu'écrites avec humour, les recettes sont souvent complexes et cosmopolites.
Hogan, après tout, avait parcouru le monde entier. Son répertoire comprend des classiques français et américains, mais il propose également des recettes mexicaines, sud-asiatiques et hawaïennes. Pour une recette de guacamole, Hogan donne les bases comme l’avocat, les tomates, le citron vert frais et le sel. Ceux qui veulent le mélanger peuvent ajouter de l'oignon et des épices, écrit-il, mais il interdit plus de variation. "C'est une recette mexicaine" originale ", écrit-il," avant que le chef de Hollywood ou de Brooklyn ne l'ait chiée. "
Mais le guacamole est le plus facile de l’échelle. Hogan explique également comment préparer une Rijsttafel buffet, un banquet indonésien aux nombreux cours avec des racines dans le colonialisme hollandais. Une recette de chili s'étend sur plusieurs pages et nécessite des heures de cuisson.
Rijsttafel peut avoir des dizaines de cours. wigfur / (CC BY-SA 2.0)Une grande partie du livre, cependant, traite de la cuisine économique, adaptée aux hommes gais vivant et divertissant en solo. Alors que Logan explique les bases de l'espagnol Paëlla, il ne donne pas de recette, notant le prix des fruits de mer et du safran. Il demande également aux lecteurs d'apprendre à cuisiner avec des coupes de viande moins chères et de se lier d'amitié avec le boucher local. «Ne sautez pas sur son marché», ordonne Hogan. Au lieu de cela, il suggère: «Souris à la S.O.B. alors que vous demandez gaiement: "Comment allez-vous de la viande aujourd'hui, Butch?"
Hogan s'est avéré être un pionnier culinaire. «En ce qui concerne son rôle public, je pense qu'il se voit lui-même comme une Julia Child gaie», déclare Vider. En introduction à Le livre de cuisine gay, Hogan décrit une conversation peut-être fictive avec un éditeur désireux de sauter dans le wagon d'édition de livres de recettes. Le rédacteur en chef déclare avoir entendu dire qu'une personne sur six était gay, alors il y a un potentiel pour vendre beaucoup de livres. Vider souligne également qu'alors qu'il y avait d'autres auteurs de livres de recettes LGBT avant Hogan, tels qu'Alice B. Toklas, James Beard et Craig Claiborne, Le livre de cuisine gay a été le premier «destiné aux hommes gais, tout en présentant une image de ce à quoi pourrait ressembler la vie gay à un public plus large».
En dépit de l'humour de Hogan et de la stratégie publicitaire qui a présenté le livre comme une curiosité, Vider dit Le livre de cuisine gay promu une image de la domesticité gay. Vider, qui travaille sur un livre intitulé Les appartenances queer: genre, sexualité et foyer américain après la seconde guerre mondiale, note que les hommes gais sont souvent décrits comme isolés et malheureux, la vie étant «vraiment centrée sur les bars». En décrivant des hommes gays cuisinant et divertissant pour les amoureux et les amis, Hogan a présenté une autre image de la vie domestique gaie comme «un espace vibrant de communauté."
Ce dépliant présente l’introduction à Le livre de cuisine gay Collection Yale de littérature américaine, Beinecke Rare Book and Manuscript Library.En 1970, Hogan est devenu un chroniqueur alimentaire pour L'avocat, une publication gay basée en Californie. Hogan a écrit une colonne, Tante Lou Cooks, il meurt en 1976), et Vider décrit le style de Hogan comme étant celui d'un «aîné gay» reflétant un passé campeur. Même dans Le livre de cuisine gay, Hogan décrit à mi-plaisanterie et à demi-nostalgique les «dîners, cérémonies, grandes soirées, etc.« sérieux », des années 1920, tout en notant que les années 1960 étaient plus décontractées, tant sur le plan alimentaire que sexuel..
Pour une génération plus jeune de personnes LGBT, certains aspects du camp joyeux de Hogan étaient dépassés. Dans les années 1970, «les militants de la libération de la religion gay se moquaient vraiment de ce type de culture gay en invoquant des normes de genre régressives», déclare Vider. Pour eux, la vision intérieure de Hogan aurait semblé trop consumériste et même «efféminée». Plus, Le livre de cuisine gay les hommes blancs ciblés, et les illustrations de David Costain décrivaient les minorités comme des caricatures raciales. «C'est un livre très blanc sur la manière dont il présente la culture gay», note Vider..
D'autres façons, Le livre de cuisine gay était en avance sur son temps - en particulier dans sa représentation d'hommes homosexuels vivant des vies joyeuses dans une ère de répression. Dans ses livres et son article, «il n'y a pas qu'une célébration de la socialité gay, ou de la vie sociale homosexuelle, mais aussi une célébration de la sexualité gay», dit Vider. Pour Hogan, même les stands d'une nuit pourraient être coiffés d'une omelette maison. Bien qu'il soit difficile de dire quel genre de personne était Hogan, en dehors de ce qu'il a écrit sur lui-même, Vider aime penser qu'il était grégaire et gai. Seule une personne "enthousiaste de faire partie d'un monde gay", comme Vider décrit Hogan, aurait pu écrire Le livre de cuisine gay.
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