La révélation a provoqué de fortes réactions. Outre de la musique pop et un design épuré et minimaliste, de savoureuses boulettes de viande recouvertes de jus de viande et de gelée d’airelles semblent aussi suédoises que le drapeau bleu et jaune. Mais cette histoire d’origine paradoxale a de très bons arguments: le plat suédois dont on jouit maintenant dans le monde entier est sans doute lié aux épreuves du roi de Suède Charles XII, qui a passé des années dans l’Empire ottoman (qui comprenait la Turquie moderne)..
Charles XII était un ambassadeur de la nourriture improbable, c'est le moins qu'on puisse dire. Après avoir gagné le trône en 1705 à l'âge de 15 ans, il se souciait peu des bonnes choses de la vie. Au lieu de cela, il était focalisé au laser sur la défense des frontières de son empire hérité. Après avoir vaincu les royaumes unis du Danemark, de la Norvège et de la Saxe, de la Pologne et de la Lituanie, il tourna son attention vers la Russie et remporta une victoire décisive sur ses ennemis. Voltaire l'a surnommé «le lion du nord», et d'autres l'ont appelé «le météore suédois» pour son habile bellicisme. Mais comment le météore suédois a-t-il présenté la boulette de viande suédoise??
Charles XII n'était pas vraiment un fin gourmet. David Von Krafft / Domaine PublicLe météore, comme il est arrivé, a fait long feu. En 1708, Charles XII décida de commettre ce qui est maintenant considéré comme un faux pas militaire: envahir la Russie. Après que les forces russes aient détruit ses troupes lors de la bataille de Poltava en 1709, Charles s'est enfui dans l'empire ottoman, un autre ennemi de la Russie. Installé avec 1 000 hommes dans l'actuelle Moldavie, il passa cinq ans à faire la navette autour de l'Empire, y compris à Constantinople. En 1710, il a convaincu le sultan Ahmed III de déclarer la guerre à la Russie.
Bien que Charles prenne le temps de rentrer en Suède, il est dit que ses hommes et lui-même ont pris goût à la cuisine turque ottomane, comme le sorbet et le café turc. Voltaire a même écrit qu'un assassin payé par la Russie avait tenté de glisser du poison dans le café de Charles. Bien que le gouvernement suédois n'ait pas précisé quelle recette Charles XII aimait tant, le roi et ses partisans ont probablement rencontré köfte, les boulettes de viande d'agneau et de bœuf épicées de la cuisine turque.
Bien que l'Empire ottoman ait d'abord payé toutes les dépenses de Charles, celui-ci finit par épuiser son accueil et rentra en Suède en 1714. Quatre ans plus tard, à 36 ans, il fut touché à la tête après avoir tenté de envahir à nouveau le Danemark. Une recette pour kötbullar, boulettes de viande suédoises, sont apparus pour la première fois dans la presse quelques décennies plus tard. Guide d'entretien ménager pour les jeunes femmes par le cuisinier Cajsa Warg. Warg travaillait pour une famille proche du roi malchanceux et son livre contenait également la première recette du chou farci dolma. kåldolmar. Les historiens suédois affirment clairement que le kåldolmar, qui est maintenant un produit de base suédois, dérivé de la cuisine ottomane, et croient généralement qu'il en va de même pour les boulettes de viande suédoises et l'obsession du pays pour le café.
Bien que le café suédois, le kåldolmar et le kötbullar aient tous leurs racines dans la guerre et l'exil étranger, ils sont maintenant une pierre de touche réconfortante de la cuisine suédoise (et des voyages en IKEA). On disait même que Charles XII avait apprécié ses boulettes de viande avec une tasse de café. Mais la plupart d'entre nous resterons avec les airelles.
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