L’histoire d’origine de Fish and Chips est cependant un peu plus complexe que ce qu’imagine ce sentiment nationaliste..
Selon Simon Majumdar dans son podcast, Mange mon globe, Tout a commencé en dehors du Royaume-Uni, il y a des centaines d'années. Du 8ème au 12ème siècle, les juifs, les musulmans et les chrétiens ont vécu dans la paix relative au Portugal, connue sous le nom d'Al-Andalus sous la domination maure. Les Juifs séfarades, qui représentaient probablement environ 20% de la population, étaient relativement bien respectés et occupaient des postes au sein du tribunal de grande instance. Pour cette raison, la région devint un peu un refuge pour ceux qui fuyaient l'Inquisition espagnole. Cependant, en 1496, après la fin du règne maure, le roi Manuel Ier épousa Isabel d’Espagne, qui n’était pas aussi alignée sur l’idée de la liberté de religion. Son ultimatum: leurs fiançailles signifieraient l'expulsion de juifs du Portugal. Manuel I a ordonné que tous les Juifs soient baptisés ou autrement expulsés.
Alors que beaucoup ont fui, certains Juifs sont restés et se sont convertis au christianisme ou ont prétendu le faire tout en continuant à pratiquer le judaïsme en secret. Mais quand le Portugal est tombé sous la domination espagnole, l’Inquisition a ciblé des individus de lignée juive, menaçant quiconque se prétendait un Converso. Lorsque la violence religieuse s'est aggravée, de nombreuses personnes ont fui le Portugal et se sont réinstallées en Angleterre, apportant avec elles des trésors culinaires fondés sur la cuisine séfarade, y compris le poisson..
Peshkado Frito (en dialecte andalou, pescaíto frito) était l'un d'entre eux. Le plat de poisson blanc, typiquement de morue ou d’aiglefin, frit dans une fine couche de farine, était particulièrement apprécié des Juifs séfarades, qui le préparaient le vendredi soir pour se préparer au sabbat, car la loi sur la mosaïque interdisait la cuisson. La pâte aurait préservé le poisson afin qu'il puisse être mangé froid et sans sacrifier trop de saveur, le lendemain.
C'était un coup. Du poisson préparé «à la juive» était vendu dans les rues de Londres chaque jour. Et à la fin de la semaine, manger du poisson le vendredi faisait partie des pratiques religieuses des Juifs et des catholiques. En effet, le «jeûne du poisson» pour éviter de consommer des animaux à sang chaud fait partie de la tradition catholique depuis des siècles. Les groupes étaient des minorités religieuses à l'époque, le poisson frit est devenu un plat laïque populaire, aussi.
Mais la tradition du vendredi soir était probablement sans fin jusqu'à la fin du 19e siècle. La popularité générale de la pomme de terre a fleuri tardivement en Europe, et ce n'est qu'à la fin des années 1800 que le tubercule a été accepté, notamment grâce aux efforts de promotion d'un scientifique français. Bien qu'il existe plusieurs théories sur la manière dont la pomme de terre est arrivée en Angleterre - et comment elle est devenue la "puce" que nous connaissons et aimons aujourd'hui - un récit historique crédite un vendeur de tripes du nom de Mme "Granny" Duce avec la vente du premier morceau frit. pommes de terre au public.
Il existe également des théories contradictoires sur les personnes qui ont créé le couple, comme les appelait Churchill, de «bons compagnons». La plupart des cas remontent au début des années 1860, lorsque Joseph Malins, un immigré juif, ouvrit un magasin de poisson-frites à Londres. D'autres citent John Lee, un homme vivant à l'extérieur de Manchester, qui dirigeait un restaurant de «pommes de terre ébréché» qui vendait le couple bien-aimé..
Que le combo gagnant ait d'abord été frappé ensemble par John ou Joseph ou par quelqu'un d'autre, il est vite devenu le plat de tout le monde. Les Britanniques et les immigrants ont commencé à mettre leur morue dans la pâte et à faire frire des chips. L'industrialisation au 19ème et au début du 20ème siècle a propulsé le plat à poisson à une hauteur encore plus grande, devenant un favori des ouvriers des usines et des usines à Londres et au-delà. Et tandis que ses connotations religieuses sont cachées aujourd’hui, de nombreux admirateurs restent dévoués au bien-aimé plat international, national.
* Mise à jour 10/23: Cet article a été mis à jour pour noter que les catholiques étaient une minorité en Angleterre pendant la période en question..
** Mise à jour 10/23: Cet article a été mis à jour pour supprimer le terme «Marranos», qui est souvent considéré comme offensant..
Gastro Obscura couvre la nourriture et les boissons les plus merveilleuses du monde.
Inscrivez-vous pour recevoir notre courrier électronique, livré deux fois par semaine.