Avant Toast Avocat, il y avait Flocon de neige / nourriture saine

Quand vous pensez à des aliments sains et à la mode, des toasts à l'avocat ou de la viande artificielle peuvent vous venir à l'esprit. Mais il y a 120 ans, le Battle Creek Sanitarium du Michigan était en avance sur son temps. Les patients en quête de santé mangeaient des repas sans viande ni céréales, conçus par les inventeurs riches et influents de Corn Flakes..

Le Dr John Harvey Kellogg et son frère William Keith Kellogg ont inventé le petit-déjeuner tel que nous le connaissons. L'empire céréalier Kellogg a vu le jour à Battle Creek, dans le Michigan, au Sanitarium, une station thermale de santé gérée par les Kelloggs et soutenue par les adventistes du septième jour, une dénomination chrétienne. Les deux frères étaient des adventistes du septième jour et leurs théories sur la santé s'accordaient parfaitement avec les restrictions adoptées par les adventistes limitant la consommation de viande, d'alcool et de caféine. Mais ces limitations ne dérangeaient pas des Américains célèbres tels que Amelia Earhart, Henry Ford et le futur président Warren G. Harding. Tous les trois se sont rassemblés au centre de santé de Kellogg pour manger ce que le médecin leur a prescrit.

Le Sanitarium était une entreprise en plein essor. Des milliers de patients sont venus à la recherche d'un remède contre l'indigestion douloureuse causée par une alimentation lourde et riche en viande, une épidémie proche de l'époque. Pour ceux qui ne pouvaient pas se rendre au Michigan, le Dr Kellogg a publié des livres de cuisine et des manuels faisant la promotion des directives en matière d'exercices et de nutrition du Sanitarium, ainsi que des produits tels que ses céréales à base de blé, Granose. Kellogg voulait que ce régime fade lutte à la fois contre les troubles digestifs de l'époque victorienne et le «problème» de l'excitation sexuelle. (Il pensait que la nourriture pourrait causer des pensées impures.) Mais ce fut William qui commercialisa avec succès une version de la céréale en maïs, provoquant une fracture fraternelle lorsqu'il quitta la société de céréales Kellogg en 1906..

Dans ce menu de dîner du Sanitarium de mai 1900, certains éléments semblent familiers et savoureux, tels que la purée de pommes de terre et les céréales au caramel. D'autres aliments semblent étranges. Le lait bouilli et le gruau aux fruits et au gluten sont classés sous «Aliments liquides», et la salade à la seule est quelque chose appelé Protose.

Protose a été inventé par les Kelloggs et annoncé comme «viande végétale». Avec ses principaux ingrédients, du gluten de blé riche en protéines et des arachides en purée, il était populaire auprès des amateurs d’aliments naturels et des végétariens. Au début du livre de cuisine végétarienne Substituts aux aliments à base de chair, une recette de salade Protose comprenant des morceaux de Protose, des pommes de terre à la coque, du céleri haché et de la mayonnaise.

Des patients du monde entier ont dîné ensemble au Sanitarium, mais au lieu de prendre un café ou un thé, ils ont bu du kumyzoon, une boisson à base de lait fermenté à base de boisson au lait de jument d'Asie centrale. Kumis. Cinq types de pain grillé étaient également disponibles. Les rôties au pruneau et aux œufs sont assez explicites, mais les rôties en flocons de neige ne le sont pas. Une recette de 1897 demande des blancs d'œufs coagulés et du lait chaud sur du pain grillé, créant peut-être un effet mousseux et neigeux.

Alors que le temps des toasts flocon de neige était écoulé, d'autres innovations Kellogg avaient une durée de vie plus longue. La viande de noix protose et semblable à la nuttola ont été consommées bien avant le 20e siècle, et les céréales Kellogg, ainsi que les biscuits Graham, qu'ils ont popularisés, figurent toujours au menu. Juste généralement pas comme dîner.

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